Курагу, кишмиш и курт повезут в Италию

Алишер ТАКСАНОВ

Узбекская делегация примет участие во всемирной встрече продовольственных сообществ Terra Madre, которая состоится 20-23 октября в Турине, Италия. Об этом сообщил координатор национальной части международного проекта ТАСИС по сохранению биоразнообразия Западного Тянь-Шаня Виктор Цой.

Организаторами выступили министерство сельского и лесного хозяйства Италии, муниципалитет города Турина, ассоциации Slow Food и друзей Университета гастрономических наук. Цель встречи - содействие кооперации непромышленных производителей, переработчиков оригинальных видов питания, основанных на традициях и культуре местных сообществ. Форум проводится в пятый раз, на предыдущей встрече его посетило более 130 тыс. человек из многих стран Европы.

- На встрече примут участие более пяти тысяч представителей устойчивой модели производства и распространения продуктов питания, которая основана на принципах внимательного отношения к природным ресурсам, балансу окружающей среды и качеству продукции, создания высокого уровня жизни и условий работы, - заявил В.Цой. - Продовольственные сообщества, занятые в сельском хозяйстве, рыбной ловле и животноводстве смогут познакомиться друг с другом, обменяться опытом и поделиться полезными знаниями, которые могут быть успешно применены в новых контекстах. География участников обширна - от Латинской Америки и Африки, до Центральной Азии и Австралии.

Проект ТАСИС задействован в Туринском форуме в части развития народных промыслов, охраны окружающей среды и развития туризма. В настоящее время в офис поступили заявки от пятнадцати производителей - частных лиц, которые обладают особыми технологиями переработки сельхозпродукции, полученными ими от своих предков или основанные на традициях местного сообщества. В их числе специфика изготовления виноградно-плодовых, молочных и мясных продуктов, хлеба, меда и прочего. Следует отметить, что Узбекистан обладает богатейшей и разнообразной культурой производства национальных продуктов питания, каждый район располагает неповторимыми особенностями, что может служить интересным и притягательным моментом для западных потребителей.

Сейчас рассматриваются заявки из Ташкентской области, в частности, поселков Хумсан, Чимган и Бричмулла. Местные производители представляют свою продукцию, доказывая оригинальность и неповторимость качества и технологии. Следует отметить, что для отбора участников рассматриваются и такие вопросы: важен ли продукт данного производителя для экономики и культуры всего региона или, по крайней мере, для одной этнической группы; насколько изготовители внимательно относятся к природным ресурсам и сохраняют баланс окружающей среды? Не менее важным считается и критерий насыщенности продукции органолептических и питательных качеств.

- Между тем, рассматриваются не только биологические и технологические вопросы производства, - отметил В.Цой. - Мониторингу подлежит весь процесс, то есть и экономические, и социальные отношения, в частности, справедливо ли оценивается работа связанных с изготовлением продукции людей. Является ли деятельность сообщества вкладом в защиту биоразнообразия региона.

Выход местных производителей на мировой рынок может стать новым стимулом для расширения мощностей и увеличения экспорта. Туринский форум позволяет расширить рынки сбыта, и в этом заинтересованы как производители и потребители, так и смежные отрасли, в частности, транспорт, логистика, реклама, финансово-кредитный сектор и другие. Это также способствует снижению негативного воздействия на окружающую среду, например, за счет потребления ресурсов из особо охраняемых природных территорий, возрождения народных промыслов, кухни и ремесел.

Как подчеркнул В.Цой, всемирная встреча является одним из успешно реализуемых проектов ассоциации Slow Food. Кроме того, она занимается издательской деятельностью, например, публикацией учебных пособий, путеводителей, сборников рецептов, журнала "Slow - вестник культуры и вкуса". Еще одно направление - это открытие Фонда по защите биоразнообразия и гастрономических традиций, а также Университета гастрономических наук для подготовки экспертов в сельскохозяйственной и продовольственной области.

Для справки: Slow Food является некоммерческой международной ассоциацией, основанной в 1989 году с целью развития эногастрономической культуры, сохранения национальных традиций, организации образовательных программ и защиты биологического разнообразия. На сегодняшний день ассоциация насчитывает 80 тыс. членов из многих стран мира.