Род. в гор. Фрунзе. Мать Елена Аркадьевна Шевченко - заслуженный тренер Кыргызстана по тайскому боксу, глава Федерации по тайскому боксу Кыргызстана и обладательница черного пояса по тхэквондо. Отец, Анатолий Шевченко, три года служил на Тихоокеанском флоте ВМФ СССР во время Холодной войны.

Валентина в 5 лет начала заниматься тхэквондо вслед за старшей сестрой Антониной и мамой. Первый тренер - Павел Федотов. Он же продолжает тренировать ее в течение всей карьеры.

Шевченко провела свой первый профессиональный бой в 12 лет, а ее сопернице было 17. В 15 она уже дралась с 25-летней соперницей. До момента достижения Валентиной 17 лет ей искусственно завышали возраст, чтобы не шокировать зрителей.

Жила в России, где получила звания МСМК по тхэквондо и муай-тай, МС России по боксу и по дзюдо
. Первый бой уже по смешанным единоборствам Шевченко провела в 14 лет.

Несмотря на то, что базовыми видами единоборств для Шевченко являются кикбоксинг и муай-тай, в детстве она практиковалась во многих других дисциплинах. Например, является мастером спорта по дзюдо. Также выступала по ушу-саньда, сетокан-карате и савату. Причем по последнему виду дралась как представительница России

Выступает по ММА с 2003 года. В своем активе имеет 27 поединков, в 23-х из которых одержала победу.

11-кратная чемпионка мира по муай-тай.

Чемпионка Мира IFMA, 57 кг, Казахстан 2003
Чемпионка Мира WMF, 57 кг, Таиланд 2006
Чемпионка Мира IFMA, 57 кг, Таиланд 2006
Чемпионка Мира IFMA, 57 кг, Таиланд 2007
Чемпионка Мира IFMA, 57 кг, Южная Корея 2008
Чемпионка Мира IFMA, 60 кг, Таиланд 2009
Чемпионка Мира IFMA, 63,5 кг, Таиланд 2010
Чемпионка Мира PRO MUAYTHAI WMC, 63 кг, Франция 2012
Чемпионка Мира IFMA, 60 кг, Россия, г. Санкт Петербург, 2012
Чемпионка Мира PRO WKL, 60 кг. Аргентина 2013
Чемпионка Мира IFMA, 60 кг, Малайзия, о. Лангкави, 2014
3-кратная чемпионка мира по кикбоксингу и К 1.

Чемпионка Мира по К-1 PROWKC , 60 кг, Лима, Перу 2013
Чемпионка Мира по К-1 PROWKC , 60 кг, Мексика 2013
Чемпионка Мира по кикбоксингу WAKO, 56 кг, Италия 2004
2-кратная чемпионка мира по MMA.

Чемпионка Мира по KF-1 MMA PRO, 55 кг, Корея Сеул 2003
Чемпионка Мира по KF-1 MMA PRO, 57 кг, Корея Сеул 2005
Кроме того, она является чемпионкой Южной Америки и панамериканской чемпионкой по муай-тай.

Обладает званием - "Лучшая женщина-тайбоксер мира".

Является МСМК по тхэквондо и муай-тай, МС России по боксу и по дзюдо.

Валентина и Антонина Шевченко - первые сестры-бойцы в истории UFC.

Выступает за команду Tiger Muay Thai[

В 2008 году, Валентина Шевченко, на Чемпионате Мира в Южной Корее,
г. Пусан, провела 4 сложных боя с представительницами Швеции, Беларуси, Турции, и в финале не оставила никаких шансов Чемпионке Европы 2008 г из Польши.

По аналогии с боксерскими кубками "Вала Баркера" и "Радьяра Рассела",
учрежденными АИБА, Всемирная Федерация любительского Муай тай ИФМА, учредила ежегодный кубок "Best boxer female" ("Лучшая женщина - тайбоксер Мира"). И в 2008 году обладательницей этого кубка стала Валентина Шевченко.

Провела как профессиональный тайский боксер 26 боев, во всех одержала победу.

В сумме является 15-кратной обладательницей титула Чемпиона мира по тайскому боксу среди женщин (по версиям IFMA, WAKO, WMC, WKC и теперь - по WKL). (на 12.2013 г.).

Мастер спорта международного класса.

Тренируется под руководством Заслуженного тренера КР Павла Федотова

Сестра - Антонина Шевченко, выступает в весовой категории до 60 кг. 12-ти кратная Чемпионка мира по тайскому боксу (по версии Lion Fight). Последий раз в 04.2018
Серебряный призер чемпионата мира по тайскому боксу в Бангкоке, 2007 г.