Родилась в г. Сухуми Абхазской АССР в составе Грузинской ССР. Грузинка.

Во время грузино-абхазского конфликта начала 1990-х гг. бежала с семьей в Канаду.

Окончила Школу Короля Георга, затем Технологический институт Британской Колумбии в Бернаби, по специальности "управление бизнесом и информационные технологии" (2004).

С 15 лет работала в компании (пекарне) "Юропиан-Брэд-Бэйкериз", основанной ее отцом в 2001 году, где, в частности, отвечала за переход компании к биоразлагающимся упаковкам (компания "Юропиан-Брэд-Бэйкериз" стала первой канадской пекарней, использующей такие упаковки). Также, по ее словам, "В течение последних 10 лет проработала в разных корпорациях в направлениях американского и китайского экспорт-импорта и развития бизнеса".

В резюме указывает работу:

2001-2002 - Канадское общество международного здравоохранения (CSIH) Международный проект Системы здравоохранения, специалист. Оттава - Тбилиси;

2004-2006 - Global TV - Destination Funny Entertainment, продюсер;

2007-2008 - Boston International, маркетолог и менеджер по продажам;

2008-2010 - партнер бизнес-компании, основанной в Ванкувере;

канадская "The Vancouver Sun" утверждает, что
Кобалия подделала свою биографию, представленную на сайте грузинского министерства. Там, в частности, указывается, что в период 2004–2006 годов она работала продюсером на канадском телеканале Global-TV. В то же время канадская газета утверждает, что грузинский министр никогда не работала на данном телеканале

В Грузии Кобалия стала известна в 2009 году, когда один из грузинских телеканалов выпустил сюжет об успехах грузинских эмигрантов за границей. Отмечается, что этот сюжет (и его героиня) возможно заинтересовал президента Грузии Михаила Саакашвили.

Саакашвили и 29-летняя бизнеследи встретились в феврале 2010 года во время встречи президента с грузинской диаспорой Ванкувера во время Олимпиады (известны видео Кобалия и ее подружек, весело танцующих в мини-юбках на этом мероприятии), после чего она в феврале 2010 года переехала в Грузию и возглавила фонд "Коалиция за справедливость".

министр экономики и устойчивого развития Грузии (06.2011-2012)

в 2012-2015 - эпизодически публиковалась в газетах "Московский комсомолец", "International Business Times", украинском веб-сайте "Новое время" и др.

зам. пред. Нацкомпании "Астана ЭКСПО-2017" (март - июль 2015 г.);

В 2017 году на судебных слушаниях по уголовному делу о растратах в нацкомании, одна из сотрудниц (и свидетель по делу), Асель Кожакова, заявила, что Вероника Кобалия (куратор отдела, в котором работала Кожакова) и Талгат Ермегияев настаивали на заключении спонсорского контракта с российским телеканалом "Муз-ТВ" о проведении в 2015 году музыкальной премии этого телеканала на стадионе "Астана Арена". Этот контракт был финансово невыгодным для компании, о чем якобы изначально предупреждала Кожакова.

В 2016 году Кобалия стала работать в созданном правительством Австралии международном фонде "Australia Indonesia Partnership for Economic Government" (Австралийско-Индонезийское партнерство для экономического управления), консультирующем правительство развивающейся страны в проведении экономических реформ, в качестве международного советника "Doing Business".

15 июня 2018 года - избрана директором канадской горнодобывающей компании "Sandstorm Gold" с центром в Ванкувере, обойдя шестерых конкурентов, Канада.

С 1 марта 2019 года назначена членом Консультативного комитета по экономическому развитию города Нью-Уэстминстер (Британская Колумбия), Канада.

Замужем, воспитывает дочь.

В декабре 2015 года украинский олигарх и экс-председатель Днепропетровской облгосадминистрации Игорь Коломойский заявил, что в 2011 году проводил отпуск в Хорватии на яхте совместно с Михаилом Саакашвили и его любовницей - "министром экономики с большими грудями"