Еркин Ахинжанов родился 28 сентября 1968 года в Алматы.
В 1992 году окончил Алма-Атинский педагогический институт иностранных языков.
В 1993 по 1995 годы работал в Консульском управлении МИД Казахстана.
В 1995-1997 годах был атташе, третьим секретарем посольства Казахстана в Индии.
С 1997 по 2009 годы работал на руководящих должностях в департаменте консульской службы МИД, секретариате министра иностранных дел МИД, департаменте Европы и Америки МИД, департаменте общеевропейского сотрудничества и департаменте Организации по безопасности и сотрудничеству в Европе МИД Казахстана.
С 2009 по 2012 годы занимал должность заместителя постоянного представителя Казахстана при ОБСЕ, а затем при международных организациях в Вене.
В 2012 году назначен директором департамента Европы МИД.
С 2014 по 2018 годы работал советником-посланником посольства Казахстана в США, а затем заместителем постоянного представителя Казахстана при ООН в Нью-Йорке.
В январе 2017 года Еркин Ахинжанов представлял Казахстан на инаугурации 45-го президента США Дональда Трампа как временный поверенный в делах.
с 9 апр. 2019 - 11.01.2023 - Чрезвычайный и Полномочный Посол Казахстана в Норвегии

с 11.01.2023 - Чрезвычайный и полномочный посол Республики Казахстан в Южно-Африканской Республике,
+ с 9.09.2024 - Чрезвычайный и Полномочный Посол
Республики Казахстан в Объединенной Республике Танзания, Республике Мозамбик по совместительству.