Родился 1 сентября 1951г. в д. Селовщина. В годы войны вся семья Зубко партизанила. Дед погиб в бою с карательным отрядом. Отец, Василий Михайлович, возглавлял разведгруппу, мать, Екатерина Францевна, тоже находилась в рядах бойцов. Когда Ване исполнилось 7 лет, отец повез его в Брестскую крепость. Рассказы о защитниках крепости по­влияли главным образом на желание стать военным.
После окончания школы в 1968г. поступает в Ташкентское высшее ко­мандное училище, которое с отличием закончил в 1972г. После окончания училища был направлен на о. Сахалин. Воинские звания "старший лейте­нант" и "капитан" получил досрочно.
В 1977г. Зубко поступает в военную академию им. Фрунзе, которую за­кончил с отличием в 1980г.
С 1980г. по 1983 г. служба проходила в Ленинградском военном округе.
В июне 1983г. направлен в Афганистан. Иван Васильевич был назначен командиром 122 мотострелкового полка. Подразделение полка выполняли охрану топливо провода, протяженностью 180 км, а также проводили боевые действия по уничтожению банд формирований. А параллельно с боевыми задачами занимались обустройством военных гарнизонов. В полку в короткий срок был построен клуб с библиотекой, который был признан лучшим среди частей, благодаря конструктивным изменениям проекта, предложенных лично Зубко.
За умелое руководство полком и достигнутые высокие показатели в боевой деятельности, проявленное личное мужество и героизм Зубко Иван Васильевич был назначен на вышестоящую должность и представлен к награждению орденом Красного Знамени.
Зубко принимает командование 70-ой мотострелковой бригадой, базирующейся в городе Кандагаре. Обстановка очень опасная. Близость границ Ирана и Пакистана позволяла душманам постоянно получать подкрепления и всевозможную помощь. Бои отличались большой жестокостью и кровопролитием. В бригаде к этому времени стоял вопрос с дисциплиной. Требовалось выправлять положение и решать боевые задачи.
С присущей ему энергией, Иван Васильевич с головой окунулся в работу, напрочь забывая об отдыхе. Опыт работы уже был. Но приходилось втройне тяжелее, так как зона ответственности бригады была большей, чем полка, да и политическая обстановка среди афганского населения в Кандагаре была значительнее тяжелее.
Практически не вылезая из беспрерывных боевых действий, Иван Васильевич шаг за шагом постепенно налаживает работа всех звеньев нового коллектива, и дела заметно пошли на улучшение.
В повседневной службе он отличался высокой требовательностью к себе и подчиненным офицерам, всегда показывал личный пример творческого решения стоящих задач.
Он мог простить многие ошибки офицера и прапорщика, но нетерпимо относился к людскому равнодушию, двурушничеству, случаям воровства военного имущества и оборудования с целью наживы путем их продажи.
Иван Васильевич никогда не подменял своей работой должностные обязанности других офицеров, учил всех творчески относиться к службе, но в центре всего круга задач важнейшей считалась забота о человеке. И мелочей он здесь не выделял. Все считалось важным: и как одет, накормлен солдат; какое у него настроение; как знает свою боевую задачу на этот период; в каких условиях отдыхает и несет службу.
Шли дни, недели, месяцы.
13 октября 1985г. Иван Васильевич был направлен командиром отдельной мотострелковой бригады в г.Ош Киргизской ССР. Служба в городе Ош совпала с периодом обострения межнациональных обострений. На ошскую землю пришло горе. Не считаясь с отдыхом, подчас рискуя жизнью, Зубко убеждает возбужденные толпы людей в бессмысленности межнациональной резни. Благодаря самоотверженным и решительным действиям военнослужащих бригады были спасены жизни сотен людей.

С 18 сентября 1991г. Зубко проходил службу в Белоруссии, сначала в должности начальника штаба - заместителя командира 120 мотострелковой дивизии, а затем с 20 мая 1992г. - начальником управления кадров Министерства Обороны республики Беларусь. Назначение пришлось на трудное время реформирования Вооруженных Сил. Много офицеров возвращались в родную Белоруссию для завершения службы. И за каждым человеком - своя судьба. Ежедневно в кабинете Зубко бывало 20-30 человек, и каждый уходил с чувством уверенности в завтрашнем дне.
Свободного времени практически не оставалось и мечту об отдыхе на рыбалке, поездке в отпуск на родную Березовщину приходилось постоянно откладывать на более поздний срок. Этой мечте не суждено было сбыться.
19 июля 1994г. генерал-майор Зубко Иван Васильевич на 43 году ушел из жизни после тяжелой болезни.