"А теперь к лошади!"

Майкл Вайнс
Нью-Йорк Таймс, 19 июля 2002 г.

Перевал Тее-Ашуу, Кыргызстан – Хочешь попробовать конское молоко?

Ногой Распаев хочет. Взобравшись на скалу на высоте 11,000 футов в таласских горах Ала-Тоо, не обращая внимания на хлещущий на ветру ливень из облаков в нескольких футах выше его головы, он подносит пиалу к своему рту, делает большой глоток и фактически изрыгает решительно "Ахххх!" Он облизывает свои губы.

Затем он повторяет это вновь и вновь.

Если бы Вы были кыргызом, Вы бы поступали таким же образом. Конское молоко является достаточно вкусным – густым, пенистым и гораздо более приятным, чем молоко коровы, что даже единственная пиала кажется пропитанной полной ложкой сахара. Но более важным, тем не менее, является то, что конское молоко может ферментироваться для того, чтобы изготовить кымыз, де-факто национальный напиток.

Г-н Распаев пил кымыз. Приятное как и всегда, удовольствие от него будет только нарастать по мере убывания лета.

"Все зависит от качества травы", отметила одна из внучек Распаева, 20-летняя Бактыгуль Распаева. "Осенью, когда трава высыхает, кымыз становится еще более крепким".

Это только показывает, что кыргызы предпочли бы ферментированное конское молоко, скажем так, ферментированному молоку верблюда, которое популярно в соседнем Казахстане. Лошади – основной элемент в сельском Кыргызстане – частично как спортивно-сервисное транспортное средство, частично как своеобразные голубые фишки для инвестиций, частично как четвероногий ресторан. Люди передвигаются на них, пасут овечьи стада, разводят их и продают, и, зачастую, едят их.

Они также дают молоко лошадям, чем собственно и занимались кое-кто из девяти внуков г-на Распаева в полдень на этом почти вертикальном подъеме травяного поля в нескольких ярдах от перевала Teе-Ашуу, прохода в высоких горах, которые были частью изначального Шелкового Пути.

В грубом переводе, Teе-Ашуу означает "проход верблюда", не потому что верблюды проходят через него – хотя, когда-то они конечно это делали – но потому что, он нанизывает два холма в горной цепи подобных верблюжьим горбам.

Здесь клан Распаева и его патриарх, 70-летний Ногой Распаев проводят лето со стадами лошадей и овец, проживая в двух имеющим форму конуса юртах, привезенных из Суусамырской долины, расположенной приблизительно на 2,000 футов ниже. Как непосредственно и кымыз, все это является частью длящейся столетиями традиции, которую ни коммунистическая смирительная рубашка, ни вольнодумная западная культура не сумели подавить.

"Пастбища здесь лучше", сказал г-н Распаев, грубоватый товарищ со слезящимися глазами, чьи округлые черты подчеркиваются серыми усами как у Фу Манчу и меховым кольцом на его головном уборе. "Здесь прохладно и много травы".

Г-н Распаев всю свою жизнь является чабаном. Во времена коммунизма он работал в колхозе на северной стороне гряды таласских Алатоо, ряда пиков, возвышающихся наподобие зубьев пилы и расстилающихся панорам, которые являются одними из наиболее поражающих достопримечательностей на потрясающе красивой земле.

В те времена он забирался с коллективным скотом плюс несколькими своими собственными лошадьми на весь летний сезон на высоты на северной стороне. Но после того как Кыргызстан стал независимым в 1991 году, он переехал вместе со своим сыном, невесткой и их детьми на место своего место рождения на южной стороне, в Суусамырской долине.

Там Распаевы разместили свой собственный скот, состоящий из 10 лошадей и 50 овец. Каждый июнь месяц последние четыре года они перегоняли стадо, плюс дюжину лошадей и 150 овец, принадлежащих родственникам, от основания долины до этих крутых пастбищ, возвращаясь в долину после спада августовской жары.

Хотя он теряет советские дни гарантируемой порции хлеба и пожизненной работы, переход г-на Распаева к бытию капиталистического пастуха, кажется, будет гладким. "Так лучше", сказал он. "Вы разводите ваших собственных лошадей, Вы продаете ваших собственных лошадей. Вы делаете кымыз, Вы продаете кымыз. Но Вы должны платить налоги".

Распаев изготовляет кымыз в большой юрте, которая служит в качестве их гостиной комнаты и пансиона. За дверью висит мешок размером с баррель, сделанный из воловьей кожи - маслобойка для кымыза с затасканной палкой торчащей сверху.

Приготовление кымыза – в чем-то подобно изготовлению хлебной закваски, сказала его внучка Бактыгуль Распаева: при этом нужно иметь немного начального вещества, оставшегося в мешке от прошлой партии. После этого, рецепт представляется вполне простым: влейте приблизительно два с половиной галлона конского молока; добавьте, возможно, полугаллон воды и немного говяжьего жира, чтобы поддерживать мягкость кожи. Взболтайте 500 раз. Оставьте на ночь и затем повторите весь процесс в течение четырех дней.

В последний вечер, взболтайте 5,000 раз, до тех пор пока содержимое не начнет свертываться. Итог: кымыз, водянистый белый напиток, испещренный коричневыми частицами жира молока лошади. Вкус кислый, но не неприятный, с сильным запахом, напоминающим хороший маринадный рассол.

Обычный кымыз содержит приблизительно 10 процентов алкоголя, или примерно эквивалентен силе вина. Но при производстве кымыза также производится небольшое количество ферментированной сыворотки, которая в виде прозрачной жидкости всплывает наверх и может сниматься для получения дополнительного удовольствия.

Сыворотка является гораздо более сильной – больше чем 30 процентов алкоголя, что близко по ударному воздействию к российской водке, которую здесь также пьют.

Нет никакого законного предела по возрасту для потребления кымыза. "Дети начинают с маленьких количеств", сказала Бактыгуль Распаева. "Затем через некоторое время, они могут пить его целый день".

Если Вы жаждете попробовать свежий кымыз, выбирайтесь по главной дороге в южном направлении от столицы Кыргызстана города Бишкек к перевалу Teе-Ашуу, находящемся на расстоянии приблизительно трех часов езды на автомобиле. Проезжайте через туннель наверху горы и остановитесь в первых двух юртах с другой стороны.

Г-н Распаев нальет Вам в пиалу из своих лучших запасов. Используйте это для того, чтобы смыть часть изготовленной самим кланом конской колбасы. За 150 сомов или приблизительно 3.25 $ он с удовольствием продаст Вам килограмм. "Это – лучшая часть лошади", сказал он.

Прим.: Статья переведена Посольством Кыргызской Республики в Соединенных Штатах Америки и Канаде