Миллион лет на границе вечных снегов.

К.АСКЕРОВА.

По убеждению ученого врача-физиолога Турарбека Чолпонкулова, як обладает таким великолепием достоинств, что мог бы занять место на гербе республики.

ЭТО лохматое и неприступное на вид, а на самом деле трогательно миролюбивое к человеку существо тропы миграции занесли в нашу республику из Китая и Таджикистана относительно недавно - свыше века назад. За это время сложилось понятие "яководство", образовалась и развалилась отрасль с таким же названием, однако мы так и не научились воздавать ему столько, сколько оно заслуживает, стоя в одном ряду с бизонами, овцебыками, турами и зубрами. Помните клетку с яками в жалком подобии зоопарка на территории ВДНХ? Ничто, пожалуй, так не олицетворяло наше отношение к этому животному, готовому служить нам без остатка. Тем более, что як, спущенный с высоты на плоскогорье, - это не як. Несколько лет назад по согласованию с правительством решено было создать в Аламудунском районе яководческую ферму. Закупили для этого животных в Таджикистане. Однако на плоскогорье они стали гибнуть. Пришлось отправить оставшихся в Суусамырскую долину.

В советские годы яководство было чем-то вроде побочной отрасли мясного скотоводства. Когда не дотягивали до плана сдачи мяса крупного рогатого скота, забивали яков, и они приравнивались к низкосортному мясу, поскольку самый плотный як по весу равен худой корове. (Кстати, стандарта "як" нет и по сей день, хотя это предусмотрено республиканской Концепцией развития яководства, принятой года два назад). Резали яков для секретарей райкомов и обкомов партии, поскольку любящее себя начальство знало цену деликатесам. А после развала колхозов горные реки, рассказывают, покраснели от крови яков: таким образом, приватизировали их стада. Турарбек Чолпонкулов – потомственный яковод, как он себя называет, может говорить о яках бесконечно. Сильное животное: ударом головы самец сшибает ель. Смелое: волк – враг яка в дикой среде - в одиночку на него не пойдет, потому что не одолеет. Гордое: сесть верхом на яка сможет только тот, кто подчинит себе его волю. Не разгаданное до конца: неизвестно, что за барометр сидит в этом животном, благодаря которому за сутки до пурги оно укрывается в ущелье. Умное: пасется щадяще, не слизывая, как корова языком, а щипля макушку: цветы, зерна, верхние листья, потому что в них больше питательных веществ. Корни остаются неприкосновенными, трава возрождается вновь (отчасти, поэтому Чолпонкулов зовет яка животным рыночной экономики: оно кормит себя само). В августе - сентябре яки уходят к границе вечных снегов, потому что там прохладнее: чем больше влажность, тем ценнее растения. Значит, тем питательнее молоко самки. Иначе в суровых условиях высокогорья детенышу яка не выжить. Высота обитания животного - 2700-5200 метров над уровнем моря. Вот эта высота и делает мясо яка уникальным продуктом по содержанию биологически легкоусвояемого железа (именно того, из-за недостатка чего в Кыргызстане страдает более 80 процентов женщин детородного возраста). Жил-жил себе як миллионы лет в условиях гипоксии - кислородного голодания и прижился, в результате чего его мясо - сочно-вишневого цвета. Потому что в крови очень много (на 30-40 процентов выше, чем у животных низкогорья) эритроцитов - носителей кислорода.

ОТЕЦ Турарбека, животновод, уходя на пенсию, уговорил брата-председателя иссык-кульского колхоза закупить в Нарынской области 27 голов яков. Уходя на покой, он сдал преемнику стадо, в котором насчитывалось уже больше 300 голов. Лошади и яки - две большие любви были у почтенного Чолпонкула, точно так же, как у его сына Турарбека, все школьные каникулы проводившего у отца на высокогорье и катавшегося на ячатах, как на жеребятах. В рамках программы института биотехнологий сотрудник института кандидат медицинских наук Турарбек Чолпонкулов всю жизнь занимался исследованием овец. Параллельно, как бы для души, он не переставал изучать лошадей и яков. Последние пять лет его лаборатория уже официально занимается яками, а месяц назад она стала называться лабораторией биотехнологий продукции яководства.

До последнего времени ученый предпочитал не афишировать свою деятельность - хотел добиться сначала реальных результатов. Теперь они есть. Помимо того, что лаборатория официально получила право заниматься биотехнологией продукции яководства, существует НПО "Мир вокруг яка", в которой Чолпонкулов является руководителем, а также фонд "Топозчу", объединивший яководов республики. А это очень важно, потому что ученым удается воплощать свои идеи именно благодаря поддержке яководов, в частности нарынцев, иссыккульцев, бесплатно поставляющих сырье для экспериментов. И самое главное - удалось добиться признания в качестве стандарта трех видов продукции из мяса яка, изготовленной на основе лучших национальных рецептов.

Два года назад НПО "Мир вокруг яка", поддерживаемая Центрально-азиатской программой (Швейцария) провела в Кочкорском районе семинар фермеров Кыргызстана и Таджикистана, обучая приготовлению блюд из мяса яка. Позже в Атбашинском районе открыли цех - он является чем-то вроде испытательного полигона лабораторий Чолпонкулова: ученые изучают и отбирают национальные рецепты изготовления продуктов яководства, а также изготавливают опытные образцы оборудования, а атбашинцы выпускают на нем продукцию.

Чолпонкулов не одинок в своем стремлении: два года назад государство приняло уже упомянутую Концепцию развития яководства в республике, рассчитанную до 2010 года, а он - один из ее авторов. Его проект специальным разделом вошел в Национальную программу подготовки и проведения Года гор.

В чем смысл идеи Чолпонкулова? В том, чтобы вдохнуть жизнь в высокогорные села и дать стимул для возвращения сюда горцев, мигрировавших в долины. Каким образом? За счет повышения стоимости яка. Сегодня в основном используют только его мясо, в результате одно животное приносит 7-8 тысяч сомов дохода. Но, по убеждению Чолпонкулова и его единомышленников-фермеров эта сумма может возрасти в несколько раз.

Яка можно использовать как сырье всего: от кончиков рогов и до копыт, включая желчь, железы внутренней секреции и т. д. и т. п. Околопочечный жир, например, по лечебным свойствам равноценен косметическим кремам стоимостью полсотни долларов и выше. Лаборатория изготовила несколько образцов на основе этого жира - баночки сказочно быстро растворились среди сотрудниц института. Из пуха изготавливаются великолепные теплые одеяла, вяжутся шарфы и свитера, шерсть идет на парики, волосы - на арканы, щетки и т. п. Из рогов мастерят пуговицы, из копыт (необычайно крепких: когда як идет по камням, высекает искры) – пепельницы, из трубчатой кости, похожей на слоновью, - шахматы.

Чолпонкулов раздает сырье кустарям и ремесленникам, и они изготавливают образцы такой продукции. Из волос хвоста только одного яка изготовили пробную партию помазков – иностранцы, знающие цену натуральному сырью и уважающие свое здоровье, скупили все. Подсчитали: только один хвост может принести до 20 тысяч сомов. Из кожи (по прочности она вечная, годится для изготовления не только сумочек, но и подошв офицерских сапог) смастерили гибрид ковбойского и кыргызского седла. Владелец конефермы из Казахстана уселся в него и не слез, пока не продали ему. Из обрезков кожи, оставшихся от седла, сшили пять собачьих ошейников, супружеская чета из Германии их купила: "Мы за такими давно охотились...".

СЕГОДНЯ во всем мире примерно 15 миллионов яков, 13 миллионов из них - в Китае. В кабинете Чолпонкулова - выставка образцов китайской продукции: в основном в этой стране используют мясо яка. До безотходного использования сырья животного, соседям еще далеко. Да и продукты (это мнение иностранцев) уступают по вкусу нашим, что объясняется большой скученностью стад. И самое главное - в Китае нет наших высокогорных пастбищ.

В Кыргызстане, по официальной статистике, 18 тысяч яков. Однако, по мнению Чолпонкулова, эта цифра взята "от фонаря": на самом деле животных около 40 тысяч. Стада яков держат фермеры всех областей: больше всех их в Нарыне и на Иссык-куле, очень мало в Чуйской и Таласской областях. Государственная концепция развития яководства ставит задачей расширить географию разведения яков на все регионы, где есть высокогорные пастбища (а они у нас есть везде), и в конечном счете выпускать экспортоориентированную продукцию. По убеждению Чолпонкулова, эта задача вполне выполнима: для начала правительству следовало бы разместить на предприятиях заказы на производство оборудования (по образцам лаборатории института биотехнологий) для двух-трех десятков заводов. Фермеры, сложившись, купят по заводу. За первопроходцами последуют другие.

Пока правительство не выделило ни тыйына на реализацию своей Концепции. Изыскания в этой области ограничиваются суммой двух грантов, выигранных НПО "Мир вокруг яка" в международных организациях. Два года назад "Мир вокруг яка" и Центрально-азиатская горная программа провели в ресторане "Штайнброй" "неделю яка", пригласив поваров из Швейцарии. Повара пришли к выводу, что из ячины можно изготавливать не только традиционные кыргызские деликатесы, но и великолепные блюда франко-германской кухни…

Мясо яка в собственном соку "Топоз" - так называется один из трех деликатесов из ячины, признания которых в качестве стандарта добилась лаборатория института биотехнологий. Для непосвященного:
это мясо с добавлением экзотических горных специй, таких, например, как горный чеснок и лук, а также кызыл гуль, произрастающий высоко в горах в Нарынской области. Кыргызы используют семена этого растения издревле для придания продуктам неповторимого вкуса и необычайного аромата. А вот еще один продукт, удостоенный знака "Кыргызстандарта": "гульазык" истолченное в порошок мясо яка с добавками. По мнению медиков - это чудо-средство, способное поднять на ноги выздоравливающего после операции. На очереди у лаборатории и ее цеха в Атбаши - с десяток других национальных продуктов, на которые нужно получить стандарт.
Однако медики остаются, прежде всего, медиками. Сегодня лаборатория, в которой работает и сын Турарбека Чолпонкулова, завершает работу над технологией изготовления пищевых добавок из продуктов яка, которые помогут предотвращать железодефицитную анемию и лечить ее. А самое главное, о чем мечтает Чолпонкулов: получить бы сыворотку крови яка - сильнейшее средство для поднятия иммунитета человека. Но для этого нужно дорогостоящее оснащение. Такого оборудования у лаборатории нет.
11 апреля 2003