КЫРГЫЗСКИЙ НАПИТОК ХРАНИТ ДРЕВНИЕ ТРАДИЦИИ

Эгамберды КАБУЛОВ

Слово, написание которого выглядит странно по-английски, мгновенно узнается в Кыргызстане. Самый популярный в стране напиток кумыс представляет собой продукт брожения кобыльего молока. Жители Кыргызстана, особенно фермеры, утверждают, что приготовляемый ими напиток обладает вкусом и медицинскими свойствами, которых нет у кумыса, производимого другими народами. По их словам, причина кроется в том, что кобылицы, из молока которых готовят кумыс, пасутся на горных лугах с целебными травами. На фотографиях можно увидеть приемы, благодаря которым этот национальный напиток сохраняет свою высокую репутацию.

Свежее молоко сбивается в "челеках", восходящих еще к доиндустриальной эпохе. Обычно это бурдюки из просмоленной с помощью сосновых веток бараньей кожи: сочетание того и другого и придает кумысу его неповторимый вкус. В Кыргызстане имеются целые предприятия, производящие кумыс машинным способом. Однако люди, называющие себя специалистами по кумысу, утверждают, что наилучший вкус достигается с помощью древних методов. Свежеприготовленный кумыс имеет весьма специфический кисловатый вкус и содержит два-три процента алкоголя. Любители этого густого напитка говорят, что он утоляет одновременно и голод, и жажду.

Для многих фермеров продажа кумыса является дополнительным источником дохода в хлопотный сезон разведения лошадей. В период с апреля до ноября в кыргызских горах выгуливают коней и кобылиц и готовят напиток. И хотя некоторые сельские жители продают кумыс на обочине дорог, чтобы попробовать местный кумыс, горожане и туристы, как правило, приезжают летом прямо на фермы. Часть из них там и остается, они живут в юртах и занимаются так называемым кумысолечением.

Фермеры и некоторые врачи утверждают, что кумыс лечит болезни желудка, печени, кишечника и легких. Говорят, что кумысом лечились Лев Толстой и Максим Горький. Сама процедура восходит к временам, когда врачи полагали, что горы лечат большинство болезней, однако многие люди считают, что кумысотерапия действительно приносит чудесное выздоровление.

На богатых травами пастбищах неподалеку от своих ферм мужчина или женщина доит кобылиц каждые три-четыре часа на всем протяжении долгого светового дня. Когда приближается время дойки, работник выводит жеребят из загона и держит их на привязи. Кобылицы слышат их зов, тут же спускаются с горных пастбищ и сначала кормят жеребят. Затем кобылицу и ее "дитя" разделяют, и начинается процедура доения, после которой жеребятам достается еще немного молока.

Для сбраживания надоенного молока его наливают в челек и сбивают специальной деревянной мутовкой, после чего молоко оставляют бродить в течение полутора-двух часов. Мутовка называется бишкеком. Это свидетельство того, сколь высоко ценят кыргызы свой национальный напиток, ведь именно от этого слова и происходит название столицы кыргызского государства.

11.VIII.2003