Глоток доброго вина

Крепкие алкогольные напитки продолжают доминировать на казахстанском рынке, но симпатии отечественных потребителей к винам растут. Представители компаний, специализирующихся на поставках в Казахстан вин из ближнего и дальнего зарубежья, считают, что в последние несколько лет потребление вина увеличивается в среднем на 30 процентов в год. Какое же вино предпочитают пить казахстанцы?

Юля СЕМЫКИНА,
Алматы

Причины зарождающейся любви казахстанцев к натуральному вину в принципе понятны. Наши соотечественники стали больше выезжать за рубеж и постепенно перенимают западную моду на потребление вина. Кроме того, вино – это напиток, идеально подходящий для сопровождения трапезы, а на рынке в последнее время появилось много деликатесов, вкус которых не хочется перебивать "сорокоградусной". Конечно, и под водочку можно найти немало достойных закусок, в которых, как вы помните, очень неплохо разбирался булгаковский профессор Преображенский. Но все-таки закуски потому так и называются, что лишь сопровождают водку, вино же способно выгодно оттенить вкус самого изысканного блюда. Ну что, скажите, в советские времена можно было выставить на стол под баночку, например, "бычков в томате"? Естественно, водку. С ней "отменный" вкус рыбных консервов был не столь явным. Когда же перед тобой стоит тарелка с политой лимонным соком свежезажаренной форелью, рука сама тянется не к рюмке, а к бокалу вина. Добавьте к этому уже доказанную полезность натурального вина, употребляемого в умеренных количествах, а также рост покупательной способности казахстанцев, который позволяет все большему количеству потребителей предпочесть более дорогостоящее вино водке, и симпатия соотечественников к этому напитку станет выглядеть вполне закономерной.

Радует и то, что прошли времена, когда казахстанцы после периода тотального дефицита и горбачевской антиалкогольной кампании без разбора кидались на все ранее невиданные заморские напитки с яркими этикетками и красивыми названиями. Страшно вспомнить, что в начале девяностых 28-градусная персиковая "водка" "Кеглевич" считалась украшением стола, вместо рюмочки ликера на десерт эти напитки употреблялись бутылками, а дамы млели от фруктового коктейля "Сангрия", искренне полагая, что это и есть натуральное испанское вино. Нет, сейчас мы стали не в пример разборчивее. Пройти путь от дилетантов до истинных знатоков вин за несколько рыночных лет, конечно, нереально, но все-таки...

Директор алматинского винного бутика Cave Du Chateau Элина Качурина: Когда на рынке появились первые французские вина, их покупали в основном из соображений престижности. Сейчас потребители стремятся разобраться во вкусе вина. Специализация нашего бутика – это в основном замковые вина, то есть те, которые мы напрямую закупаем у производителей – владельцев "шато". Но мы завозим и качественные напитки средней ценовой категории, так как эти вина становятся все более популярными. Например, по классификации, принятой для вин Бургундии, это категория "премьер крю", а согласно табели о рангах региона Бордо они относятся к классу "крю буржуа".

О растущей популярности качественных вин средней ценовой категории говорит и брэнд-менеджер компании Kazakhstan Commerce (представляет на рынке вина Barton&Guestier) Зия Тажибаева: Сейчас пользуются спросом демократичные, доступные по цене вина хорошего качества. У нас мало людей, которые хорошо разбираются в вине, а чтобы по достоинству оценить вина "гран крю классе", нужно быть опытным потребителем этого напитка.

Учитывая опыт России, которая в развитии культуры потребления натурального вина продвигается более быстрыми темпами, чем мы, а также мнения представителей европейских винодельческих домов, можно сказать, что тенденция к потреблению качественных вин средней ценовой категории весьма положительна. Она свидетельствует о том, что потребители перестали покупать французские вина просто для того, чтобы подтвердить свой социальный статус или под влиянием моды, и начинают приобщаться к вину, учатся ценить его вкусовые качества. А приобщение к дару виноградной лозы, как известно, следует начинать с вин простых.

О росте популярности вина как напитка для постоянного потребления говорит и увеличивающееся на рынке присутствие вин Нового Света. Впрочем, доля их пока мала, а продавцов-консультантов, способных дать квалифицированный совет покупателю при выборе этих вин, практически нет. Поэтому в Казахстане, в отличие от России, вина Нового Света особой популярностью не пользуются.

"Нельзя браться за все сразу. В Казахстане и по французским винам далеко не полный ассортимент. Так что пока мы даже не задумываемся о том, чтобы начать продажи испанских, итальянских, чилийских, аргентинских, австралийских и других вин. В планах нашего магазина детализировать ассортимент французских вин, то есть шире и разнообразнее представить различные винодельческие регионы Франции", – рассказывает Элина Качурина.

Казахстанцы постепенно постигают науку винопития и становятся менее консервативными в своих вкусах. Все реже можно услышать, как кто-нибудь из любителей вина цитирует советские кулинарные книги, которые гласили "белое вино – к рыбе, красное – к мясу". В мире уже давно нет столь строгих разграничений, и наш потребитель начинает это усваивать. Кстати, как говорят продавцы французских вин, этим летом возросла популярность белого вина. В Kazakhstan Commerce даже полагают, что пить его в летние месяцы становится модным, тем более что в теплые деньки оно идет лучше "тяжелого" красного вина и успешно заменяет менее изысканное и утонченное пиво. А продавец-консультант Cave Du Chateau Максим Дубровский рассказал, что в минувшем летнем сезоне популярностью пользовались белые бургундские вина и розовые вина Бордо, которые делаются из тех же сортов винограда, что и красные, но получаются не столь насыщенными и прекрасно подходят к незатейливым летним пикникам.

Меняется подход к подбору ассортимента вин и в ресторанах. Три года назад мы обзванивали самые популярные и солидные рестораны южной столицы и интересовались наличием в них сомелье. Ни в одном ресторане нам тогда не дали положительного ответа, а по большей части просто удивлялись диковинному слову. Теперь дорогие рестораны стараются собирать коллекции хороших вин и приглашают на работу сомелье. Правда, профессионалов в южной столице все еще немного. Специалисты, окончившие курсы сомелье, есть в Arcobaleno, Old England, "Жеты казына", Bellagio. Но посетителям этих и других ресторанов стоит быть готовыми к тому, что если в рознице цены на вино в среднем на 30–50 процентов выше, чем у поставщиков, то в ресторанах размер накрутки может достигать нескольких сот процентов.

Говорить о росте популярности французских вин в целом по Казахстану пока не приходится. Их основные потребители сосредоточены в столичных городах. Кроме Алматы и Астаны, например, Barton&Guestier, хорошо продается лишь в Караганде. Рынок французских вин в Атырау и Актау только начинает формироваться. Вообще вино – продукт очень нежный и обращаться с ним следует крайне бережно, но даже в Алматы, где казахстанских поклонников французских вин больше всего, очень мало торговых точек, обеспечивающих правильное хранение вина. Например, великолепная идея с созданием салона элитных вин "Альянс" в жизнь воплотилась не совсем в той форме, в которой задумывалась. Во-первых, продавцы-консультанты часто не могут дать квалифицированного совета, особенно если речь идет не о французских, а, скажем, об испанских винах. Во-вторых, нам, например, приходилось заходить в этот салон, когда температура воздуха явно была выше допустимой для хранения вина. В этом смысле более трепетно к творению французских виноделов относятся в Cave Du Chateau. Любой покупатель может наблюдать, что прямой свет здесь не попадает на бутылки с вином, а столбик термометра в торговом зале не поднимается выше 18 градусов. Впрочем, идеальная температура для хранения вина 12 градусов, но, как объясняют в бутике, вино в торговом зале, которое, кстати, в соответствии с правилами находится в горизонтальном положении, долго не залеживается. А самым взыскательным клиентам здесь демонстрируют склад для хранения вина, где поддерживается необходимый уровень влажности и температура как раз не больше 12 градусов тепла.

Нельзя не сказать о грузинских винах, которые, по мнению некоторых дистрибьюторских компаний, в последние годы теснят на казахстанском рынке французские. Самая популярная как в России, так и у нас марка грузинских вин GWS. Далее по уровню продаж следует "Тбилвино". Продукция этих компаний вполне соотносима по цене и по многим традиционно грузинским маркам вина. Так, у дистрибьютора вина GWS стоят от 510 до 2090 тенге (за бутылочку Киндзмараули), а цены "Тбилвино" начинаются от 460 и заканчиваются 2165 тенге (опять же за самый дорогостоящий сорт Киндзмараули). Но GWS, проводящая активную маркетинговую политику, все-таки выигрывает в конкурентной борьбе. Хотя на качество продукции этой компании, в которой французский менеджмент сменился грузинским, в последнее время нередко можно услышать жалобы.

Натуральный полусладкий вкус грузинских вин, которым этот напиток обязан климатическим условиям Грузии и особенностям местных сортов винограда, по нраву нашему потребителю, который, в отличие от поклонников сухого вина – французов, все-таки тяготеет к сладковатым напиткам. Но натуральность грузинских вин у некоторых специалистов вызывает сомнения. По их мнению, Грузия не может выпускать столько вина, сколько завозит в Россию и Казахстан, а значит, не обходится без импортных растворимых винных концентратов или разведения натурального напитка водой и сахаром.

Тема изготовления вместо натурального вина винных напитков из концентратов актуальна и для отечественного производителя. Так, доля натуральных казахстанских вин на рынке в 2002 году составила лишь 84,6 процента от объемов 2000 года, а производство винных напитков, напротив, выросло с 640 тысяч декалитров в 2000 году до 2158 тысяч декалитров в 2002-м.

Директор регионального центра по продаже спиртных напитков "Инком" Игорь Маслов: Мы работаем на рынке тринадцать лет и на протяжении всего этого времени наблюдаем, как меняются вкусы и предпочтения казахстанцев. Сейчас наметилась тенденция к употреблению натурального полусладкого вина, в том числе и отечественного. Но проблема в том, что нашим производителям не хватает сырья. Виноградники, вырубленные во времена перестройки, нелегко восстановить, поэтому многие производители используют импортные концентраты, с помощью которых напитку можно придать любой вкус. Сегодня на рынке много таких винных напитков с красивыми этикетками европейского стандарта, но будущее, естественно, за заводами, которые имеют собственные виноградники и стараются производить натуральный продукт. Их названия в общем-то ни для кого не секрет. Это винзаводы "Иссык", "Гигант", АО "Бахус" и Gold Product.

У винзавода "Семиречье" практически нет собственных виноградников, а винзавод "Казахстан" (помните, "Ажар", "Лаура", "Фатима") не выдержал конкуренции и сегодня продается. Впрочем, даже не все лидирующие на рынке винзаводы, имеющие собственные виноградники, полностью обеспечивают себя виноматериалом. Еще выше вероятность встретить вместо вина напиток из концентрата среди продукции других производителей. Поэтому Игорь Александрович дал читателям "КонтиненТа" простой совет, который может помочь при выборе местного вина: если на этикетке продукта значится ТУ (технические условия), то в бутылке винный напиток, если же на этикетке написано ГОСТ – вы имеете дело с натуральным вином.

Специалисты считают, что по своим климатическим условиям зона Заилийского Алатау уникальна для Казахстана и вполне подходит для виноградарства, а вино из местных сортов, при условии соблюдения технологии, может получиться очень даже неплохим. Но пока о настоящей популярности отечественных вин говорить преждевременно. Быстро можно только вырубить виноградники, на то же, чтобы выходить виноградную лозу, собрать хороший урожай и наладить масштабное производство действительно качественного вина, требуется немало времени. Хотя положительные сдвиги в нашей винодельческой отрасли, несомненно, есть. Их можно наблюдать даже на примере отдельно взятого предприятия.

Многие помнят появившиеся у нас в начале 1990-х немецкие вина "Кадарка", "Шепот монаха" и другие, на этикетках которых присутствовала надпись "Сделано для компании Wegelin". Это был классический пример недорогого вина из концентратов, которое неискушенные потребители воспринимали как натуральное немецкое. Затем братья Вегелин, для предприятия которых и изготавливались эти напитки, перенесли производство в Казахстан, разбавляя концентраты уже на местном заводе. А сейчас они управляют заводом, производящим тургеньские вина под маркой Gold Product, и среди прочей продукции предлагают и натуральные вина.

В общем, есть надежда, что и отечественное виноделие со временем поднимет голову, хотя в этой отрасли существует огромный дефицит кадров: высококвалифицированных виноделов у нас очень немного. Но спрос, как известно, рождает предложение, и коль казахстанцы стали проявлять интерес к вину, значит виноделие будет развиваться.

И последнее. Какое бы вино вы ни выбрали – натуральное отечественное, недорогое чилийское или элитный напиток из бордосских замков, не забывайте, что для вашего здоровья это предпочтительнее, нежели "сорокоградусная". Да, любой алкоголь укрепляет сосуды, но что становится с печенью! Вино в этом плане золотая середина: его умеренное потребление печени не грозит и в то же время является профилактикой инфарктов и инсультов, а кроме того, весьма эффективно снимает стрессы, которыми изобилует современная жизнь.

№18 (105) 24 сентября - 7 октября 2003