КРАСНЫЙ ЖЕЛТЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ СИНИЙ
 Архив | Страны | Персоны | Каталог | Новости | Дискуссии | Анекдоты | Контакты | PDARSS  
 | ЦентрАзия | Афганистан | Казахстан | Кыргызстан | Таджикистан | Туркменистан | Узбекистан |
ЦентрАзия
  Новости и события
| 
Среда, 08.09.2004
22:35  Япония не выдаст Бобби Фишера Америке и, вероятно, разрешит жениться на японке
22:01  ЧМ-2006. Азиатская зона. Узбекистан-Палестина - 3:0
21:01  ЧМ-2006. Европейская зона. Казахстан на последних минутах проиграл Украине
19:39  Нефтяные месторождения в Азербайджане проданы супруге мэра Москвы?
14:51  НТВ показало видео, снятое боевиками внутри захваченной школы в Беслане
11:18  МИД Украины требует разъяснений от СМИ, сообщивших об украинском террористе в Беслане
09:18  "Сorriere della Sera" - С распадом СССР встал вопрос о пересмотре границ между Европой и Исламом

09:14  Назад в будущее? Киргизия окончательно узаконила Суды Акасакалов
08:58  Новые переговоры. Кыргызстан в Ташкенте требует свои земли и просит узбекский газ
08:26  Вышла в свет "Антология искусства Казахстана"
08:03  Эхо Беслана. Казахстан закупит у России 20 вертолетов МИ-17
08:00  Приграничный мордобой. Трое узбекистанских милиционеров подрались с тремя казахстанскими пограничниками
07:52  В.Ляганов - Узбекистан: министерство культуры или цензуры?
07:29  Казахстанцы С.Нургалиев и А.Жандаров взяли 4 золотые медали на Всемирных полицейских играх в Лас-Вегасе
07:28  "Вечерний Бишкек" - Чучук для кыргыза, это как сало для украинца...
07:27  Прячте ложки. Поплескаться в Иссык-Куле и вручить киргизстанским студентам именные стипендии прибыл Б.Ельцин
07:25  Навстречу 3-й годовщины выхода "Рухнамы". В Туркмении построили современный автобан "Арчабил шаелы"
07:21  А.Акаев вручил российскому физику А.Фридману высший орден Киргизии "Манас"
07:10  Свобода слова по-"западному". Начальство запретило Би-Би-Си называть банду террористами, латыши и поляки понимают детоубийц
07:07  И.Алиев - Современный Туркменистан: геополитический маневр США
06:51  Новости от "Эзгулик": Джизакское ТВ - молчит, Пахтакорский хоким бьет женщину-правозащитницу и др.
06:35  Н.Назарбаев - "Именно из среды мигрантов набираются самые активные сторонники экстремистских организаций" (речь)
06:31  Переборем вместе авторитаризм, терроризм и человеческое невежество! Заявление "Общества прав человека Узбекистана"
06:29  ИГНПУ: В Ташкенте и Бухаре начались новые массовые закрытые судебные процессы
06:10  Непрофессионалы, или Избавление от КГБ. За Беслан должны ответить главы ФСБ и МВД Патрушев и Нургалиев
05:41  "Къ" - Демократия "культуры Калашникова". Афганистан делает трудные выборы
05:20  В Москве разбойник-букинист отобрал у продавца три Корана XVII века
04:35  Узбекистан: месть за правду. Произвол и беспредел начальника Косонского РОВД О.Суюнова
03:48  В Синьцзяне отметили 50-летие создания Или-Казахского автономного округа
03:22  Банк "Кыргызстан" открыл счет для пострадавших в российском городе Беслане
02:10  Австралийцы ищут в Монголии защиту от нашествия сибирской бабочки
01:16  Данияр Ашимбаев: Что будет после 19 сентября?
01:02  В Афганистане официально началась избирательная кампания по выборам Президента
00:50  "Guardian": Разгневанный Путин послал западных журналистов ...к бен Ладену
00:40  Беслан: Негра-террориста отмыли; арабские страны ждут разъяснений от российских спецслужб
00:12  Иранский режиссер Мохсен Махмальбаф снимет два фильма в Индии и Таджикистане
00:02  А.Джураев: Завалим Родину хлебами. Узбекистан переподготовит кадры для аграрного сектора
00:00  "Уралинвестэнерго": Трагедия Беслана - наша общая боль
Вторник, 07.09.2004
21:01  Ближневосточное турне С.Лаврова: "Не все ребята понимают, что к чему"...
19:40  Треть россиян считает главным террористом - президента Б.Ельцина, который ввел войска в Чечню
17:30  О.Кымыран: Я - козох, он - сарт... Пивнополитическая дискуссия с последующим братанием
14:25  Мазлум: "Они похищены спецслужбами Узбекистана"
14:22  Э.Рахмонов вручил трем военнослужащим ФСБ медали "Отважный пограничник Таджикистана"
13:36  Астана требует доказать, что среди боевиков в Беслане были казахи
13:00  "Время новостей": Беслан захватили бандиты, отпущенные из тюрьмы
12:21  "МК": Страшная правда Беслана. Российские солдаты под шумок торговали оружием
10:29  Казахстанская кинолента "Шиzа" завоевал Гран-при российского кинофестиваля "Московская премьера"
09:48  "Зеленые" отцы розовой революции. Как к власти в Грузии пришли саакашисты. Часть 3-я
09:04  В Астане открылась крупнейшая в ЦентрАзии синагога. Главный раввин Израиля вручил Н.Назарбаеву премию
08:52  Президент Таджикистана принял верительные грамоты от нового посла Пакистана
08:44  "Усы, лапы и хвост, вот мои документы..." Киргизский депутат О.Текебаев предлагает маркировать избирателей
Архив
  © CentrAsiaВверх  
    Кыргызстан   | 
"Вечерний Бишкек" - Чучук для кыргыза, это как сало для украинца...
07:28 08.09.2004

Как полюбить чучук?
Попробовать!

Гульчехра КАРИМОВА

Ну кто не знает, что такое чучук? Иностранцы, один только раз попробовав этот национальный деликатес - прямо–таки божественная гармония тонко сочетающихся жира и конского мяса, - отдают ему предпочтение перед всеми другими нашими блюдами. На самых стильных приемах можно наблюдать картину, когда пресыщенные vip–гости с радостными возгласами "Oh, it is my favorite chuchuk!" напрочь игнорируют бутерброды с красной икрой и креветками. Поистине его неповторимый вкус придется по душе даже самому изысканному гурману.

Но Что касается вашего корреспондента, то в этих плотных рядах до недавнего времени мне не было места. Признаться честно, всегда была равнодушна к блюдам из внутренностей. Все эти кишки, желудки и прочие органы внушали настоящий ужас и отвращение. С детства насмотревшись на процесс извлечения и чистки ливера (не самое приятное зрелище), я напрочь отказалась от его потребления.

Благо, этой "почетной" миссии в нашей, как и во многих других семьях, по традиции удостаиваются снохи. Однако на одном семейном мероприятии мне все же пришлось, в прямом смысле слова, взять в свои руки инициативу, а именно - внутренности забитого животного. Для того, чтобы сделать вкусный чучук, самое главное тщательно прочистить кишки, которые потом набиваются мясом и жиром в одинаковой пропорции. Понятно, что опыт требуется во всем, но в промывании внутренностей он просто катастрофически необходим. Советы опытных байбиче пошли на пользу, и доверенные мне "провода" после многократных водных процедур были чисты, как слеза. И - никакого запаха. А чего это стоило?!

Пройдя "боевое" крещение, лишь зареклась, что больше в таких делах не участвую.

Никогда не говори никогда. В редакцию позвонила наша читательница, недавно переехавшая в Бишкек из России, и очень просила рассказать на страницах "Вечерки" способ приготовления чучука, о котором слышала еще у себя на исторической родине. Мы не могли не выполнить ее просьбу и обратились к большому специалисту по кыргызской кухне Алиман Усуповой.
- Да что рассказывать? Просто слова, и только. Надо самой попробовать, вот тогда поймешь, - сказала она. - Приходи. Покажу и научу.

"Господи, - подумала я, - опять!" Но журналистский долг обязывал.
И вот я в доме у Алиман–апы. Ради такого случая она вызвала из села свою сестру Калый–эже, у которой сама училась готовить настоящий кыргызский чучук.

Конечно же, принести в жертву лошадь не было возможности, а потому необходимые ингредиенты закупили на базаре. И, как всегда, первым делом - чистка. Процедура уже знакомая. Но даже после тысячного полоскания оставался стойкий характерный запах. Что делать?

- Раскрою тебе секрет, о котором мало, кто знает, - поведала Алиман–апа. - Перед тем как начинять кишку, надо хорошенько посолить именно ее изнанку, немного подержать, а потом заново промыть под холодной водой. Вот тогда запах исчезнет совсем. Многие ошибочно думают, что чучук получается отменным, если начинять его, вывернув внутреннюю поверхность кишки наружу, - продолжает мастерица. - А потом удивляются, почему оболочка лопается и колбаса распадается.

За разговорами и советами мы подошли к самому ответственному моменту - начинке. Вот где особенно необходима ловкость рук и предельная осторожность. Калый–эже со знанием дела начала скатывать в трубочку внутренний жир насыщенно желтого цвета и потихоньку проталкивать в кишку. Завершить процесс предоставили мне. Под чутким руководством мастериц это уже было несложно.

Затем настал черед мяса, которое незадолго до этого поперчили и посолили. Его ожидала та же самая "участь", что и жир. Потом мы крепко завязали специальными нитками уже вполне похожий на колбасу кусок с двух сторон и оставили на пару часов в холодильнике для того, чтобы все составляющие хорошо пропитались специями.

Наконец, наше произведение отправилось в казан с кипящей водой. Через полтора часа чучук готов. Стоял такой ошеломительный аромат конины с приправами, что у меня закружилась голова. Я вдруг поняла, что с нетерпением жду первой пробы. Слюнки текли так, что невозможно было говорить. И вот оно, чудо–мгновение: первый кусочек оказался во рту. Потрясающе! Ставшая невероятно сочной из–за жира, конина таяла во рту и возносила на седьмое небо блаженства. Как я могла столько лет воротить нос от такой совершенной еды?

Таким образом, я стала самым упертым чучукоманом - и с уверенностью говорю: навсегда.

Это интересно

Конина издавна любима и почитаема у кыргызов. Чаще лошадь резали на самые значимые и грандиозные пиршества. И настолько это было дорого, что использовалось все: от шкуры до костей. Например, свежей кровью натирали деревянные брусья юрты, чтобы они приобретали теплый коралловый оттенок и блестящую поверхность. Подобная окраска сохраняла дерево от порчи на долгие годы.

Из конской гривы плели суперпрочные арканы и веревки для подвязывания сборных частей кочевого жилища. Шкура также использовалась в домашнем интерьере.

А в далеком прошлом воины перед походами высушивали на солнце целую тушу лошади, затем растирали в порошок и засыпали в чаначи (посуда из кожи). В дороге им стоило лишь бросить в горячую воду горсточку такой "муки", как сытный, вкусный бульон был готов.

И конечно же, только из продуктов конины готовится неповторимый кыргызский деликатес. Но не только его вкусовые качества ценили потомки Манаса, чучук до сих пор считается отличным средством от разных болезней.

Кстати

Как правильно выбрать конскую колбасу на базаре
Обязательно понюхать. Должен быть только запах конины, никаких посторонних и тем более неприятных нюансов. Добросовестно сделанная колбаса - плотная, с равномерным распределением мяса и жира. Поверхность оболочки свежей колбасы гладкая, упругая. К сожалению, бывают такие мастера, что норовят вместо чистого конского мяса вкладывать в чучук "заменители" из бараньего или говяжьего ливера либо голимый жир с луком. Поэтому, конечно, надо пробовать, что берете. И не покупать колбасу в случайных местах - желательно брать ее у одних и тех же мастериц. А самое лучшее - учитесь делать сами. Не боги чучук набивают.

7 сентября 2004 года. №166

Источник - Вечерний Бишкек
Постоянный адрес статьи - https://centrasia.org/newsA.php?st=1094614080


Новости Казахстана
- Мажилис принял закон "О производстве и обороте органической продукции" во втором чтении
- Олжас Бектенов обсудил с представителями банка Société Générale вопросы привлечения частного капитала в страну
- Олжас Бектенов заслушал информацию о проводимых противопаводковых работах
- Олжас Бектенов обсудил с директором по разведке и добыче ENI Лукой Виньяти реализацию совместных проектов и наращивание казсодержания на Карачаганаке и Кашагане
- Кадровые перестановки
- Казахстан примет участие в III форуме межрегионального сотрудничества в СУАР
- Министр иностранных дел Казахстана встретился с Государственным секретарем США
- Сенаторы: Реализуемые инновационные проекты оторваны от потребностей предприятий и реального сектора экономики
- О комиссии по выборам ректоров
- Кто наживается на деле Стати и вернутся ли потраченные сотни миллионов долларов?
 Перейти на версию с фреймами
  © CentrAsiaВверх