КРАСНЫЙ ЖЕЛТЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ СИНИЙ
 Архив | Страны | Персоны | Каталог | Новости | Дискуссии | Анекдоты | Контакты | PDAFacebook  RSS  
 | ЦентрАзия | Афганистан | Казахстан | Кыргызстан | Таджикистан | Туркменистан | Узбекистан |
ЦентрАзия
  Новости и события
| 
Вторник, 16.05.2006
23:47  Заместителем главы казахстанского стабгосфонда "Казына" стал гражданин Канады Прасад Бамре
21:37  Казахстанский оппозиционер Жумабаев получил 5 лет за метание яиц и поджигание портретов Н.Назарбаева
21:07  Бывший министр обороны Узбекистана Кадыр Гулямов - под следствием
20:41  УкрДемДурь. "Оранжевые" опять поссорились за 5 минут до заключения коалиции
19:10  У ВМФ России появился первый корвет-невидимка проекта 20380-"Стерегущий"
17:31  "Сознательно выдавливают местных специалистов". Аким Кызылординской области недоволен китайскими нефтяниками
15:37  Журавлевы не нужны России? Молодую русскую женщину депортировали в Туркмению пока бюрократ Грызлов "жевал сопли"

15:33  "Казан, мангал и другие мужские удовольствия". В Москве издана книга ферганца С.Ханкишиева
15:31  П.Искендеров: Бесконечная игра. Евросоюз и США ищут подходы к Ирану
15:21  Б.Жумагулов: Тор-ага проходит как хозяин. Новации местного самоуправления Казахстана
14:14  Асы России... уже семеро женились на местных. Беседы с летчиками авиабазы "Кант"
14:00  М.Азаматова: Месть власти. Последствия андижанских событий и новые репрессии в Узбекистане
13:42  НФПДРЗ. В Кыргызстане зреет оппозиция... оппозиции
13:15  А.Караваев: Туркмения - потерянный алмаз из короны "Газпрома"
12:29  М.Суталинов - Все бандиты, вторгнувшиеся в Киргизию, были членами "Исламской партии Туркестана"
12:19  Я.Бутаков: Исторические корни внутриузбекского сепаратизма
11:56  Wall Street Journal: Средняя Азия становится стратегическим полем сражения
11:53  Туркменбаши утвердил новый порядок нефтяного экспорта из Туркмении
11:42  После 10 лет бурения малазийская "Петронас" начала промышленную добычу нефти на туркменском секторе Каспия
11:38  Нефтяной динамит. Затопленные 150 скважин Казахстана травят Каспий
11:30  М.Ибраева: Особенности национального кредитования в Казахстане
11:23  "В прекрасной форме". Немецкие ортопеды планово обследовали организм Туркменбаши
11:03  А.Иконников: КазМажоры. Как живет "золотая молодежь" Казахстана
10:57  Беспилотные "дроны". Индия создает новое оружие вместе с Россией
10:51  КВН "каримоведов". В НацУниверситете Узбекистана прошел "конкурс знатоков произведений Президента"
10:48  Новым послом Казахстана в Венгрии стал Р.Ибраев
10:45  La Vanguardia: Проблемы Китая = проблемы для его соседей. Энергетический вопрос и дипломатия в Азии
10:23  Р.Тагаев: На юг Киргизии напали сектанты ваххабиты-ахмадиты?
09:20  Tageszeitung: Возвращение России в ЦентрАзию.
09:01  Чемодан, вокзал, Тбилиси. Что теряет Россия от "дезертирства" Грузии и Украины из СНГ
08:59  А.Дубнов: Чисто авторитетно. Президент Киргизии встретится с родителями Рыспека Акматбаева
08:57  "ВН" > Шанхайские сюрпризы. Организация укрепляется, чтобы ее не подменили
01:26  Письмо президента Ирана президенту США (полный текст)
00:51  Г.Аблесова: Водка, коррупция и хизбутовцы – три плода кыргызской революции
00:48  А.Кененбаев: Король (Киргизии) умер – да здравствует король! На смерть Рыспека Акматбаев
Понедельник, 15.05.2006
20:17  А.Кулиев: Солиев теряет влияние. Перераспределение сил в правительстве Таджикистана
17:00  У.Мамытов: Кыргызстану надо пересмотреть отношение к проблеме религиозного экстремизма
16:18  Л.Ли: Киргизия. Власть опаздывает и этим дает фору оппозиции
15:41  Ф.Гилар Бек: Иисус Христос был хазарским тюрком
14:36  В Киргизии схвачена сотня таджикских дезертиров, пробиравшихся в Россию
14:31  Президент Ахмадинеджад лично приедет в Шанхай на юбилейный саммит ШОС
13:49  Е.Авдеева: Оппозиция сдает свои позиции, или Что теперь спасет Кыргызстан?
13:37  "Знать правду о резне в Андижане", - статья Л.Шамсуддинова в International Herald Tribune
13:25  Daily Telegraph: Российская позиция по Ирану перессорила американскую власть
13:21  Tageszeitung: Свидетель массового убийства. Восстание в Андижане вспыхнуло в ответ на...
13:15  Gazeta.kg > Однодневная война. Подробности о ликвидации бандгруппы в Баткенских горах Киргизии
12:29  Я.Норбутаев: Журчит ручей... Сладкий торг И.Каримова с В.Путиным в Сочи
11:58  "Исходит мощная и таинственная энергетика" В Ашхабаде начались раскопки городища Ак-депе
11:46  Первый чемпионта Узбекистана по гольфу выиграли корейцы - Ли, Хан и Тигай
11:42  Папаша Мюллер недоволен. Депутат бундестага требует "решительных действий" против И.Каримова
11:38  А.Маркин: Бакиев - не Акаев. К вопросу о масштабе личности
Архив
  © CentrAsiaВверх  
    ЦентрАзия   |   Узбекистан   | 
"Казан, мангал и другие мужские удовольствия". В Москве издана книга ферганца С.Ханкишиева
15:33 16.05.2006

Книга ферганца Сталика Ханкишиева "Казан, мангал и другие мужские удовольствия" издана в Москве

Уже много лет огромная многонациональная компания восторженных поклонников, недоверчивых скептиков и заинтересованных новичков, что собирается на нескольких популярных гастрономических сайтах в Интернете, читает поразительные кулинарные заметки и восхищается мастерскими фотографиями с загадочной подписью Stalic. Понятно, что вопрос – "А где же книга?" – задают здесь давно.

Эта книга – ни в коем случае не сборник рецептов узбекской кухни, не путеводитель по кухне среднеазиатской или даже, шире, по кухне восточной. Это приглашение взглянуть на мир глазами увлеченного, талантливого и щедрого человека, которому довелось проникнуть в древнюю и прекрасную культуру, напоенную ароматами таких разных стран и обогащенную традициями таких разных народов. Эта кухня яркая, пряная, веселая, изысканная, и в то же время простая. Такая, каков сам Сталик, и какова его "жизненная философия".

Подробности – на сайте издательства "Иностранка"

Заказать и купить книгу можно также на сайте автора – в ЖЖ Сталика.

Отдельные проекты (издательство "КоЛибри")
Сталик Ханкишиев
Казан, мангал и другие мужские удовольствия
Июнь 2006
ISBN 5-98720-026-1
360 стр.

Предисловие автора

Я знаю массу людей, влюбленных в плов и шашлык. И не знаю ни одного мужчины, втайне не мечтающего научиться их готовить лучше всех, – хотя бы среди своих друзей.

Понятное дело, у нас, мужчин, много дел, мы, порою, допоздна заняты на работе. Поэтому мы можем посвятить кулинарии один, ну, максимум, два дня в неделю, – иными словами, в выходные готовы встать у плиты, у очага с казаном и, даже с еще большим удовольствием, у мангала. Поэтому, как правило, большинство мужчин кулинары не домашние, а скорее дачные.

Вот эта дачная кулинария, кулинария на свежем воздухе, кулинария выходного дня, если честно сказать, уж точно – дело абсолютно мужское. Ну, в самом деле, разве ж это для женщины: погожим летним днем отправиться на рынок, выбрать и закупить самые правильные продукты у давно знакомых мясников, зеленщиков и продавцов специй, наточить ножи, порезать мясо, наколоть дрова, развести огонь, приготовить шашлык, а то даже и плов, собрать друзей и угощать их?

Нет уж, дорогие женщины. Такие тяжелые обязанности на ваши хрупкие плечи мы возложить не можем. Оставьте их нам, пока не поздно!
Вместе с тем, надо заметить, редко найдется мужчина, который не знал бы заветного рецепта самого настоящего шашлыка, рассказанного одним армянином (узбеком, казахом или кем-нибудь еще)... Или который бы честно признался: к плову я вообще не знаю, как подступиться, а что касается других восточных блюд, то все это мне и даром не нужно.

Всем где-то и когда-то об этом много раз уже рассказывали, все объясняли, и, может быть, даже и показывали. Но, мало ли что мы видели и слышали в жизни? Всего ведь не упомнишь!

Вот для таких случаев – ну когда вы вдруг что-то подзабыли, а о чем-то просто еще не успели узнать – эта книга и предназначена. Пусть она будет неким путеводителем по восточной кухне для увлеченных и неленивых мужчин. Пусть кому-то она напоминает хорошо уже известные, прописные истины, а кого-то пусть научит чему-то новому или даже вдохновит на создание своих собственных кулинарных шедевров.

Здесь надо сказать, что
>я – автор этой книги – отнюдь не профессиональный кулинар, а просто любитель. Ну вот люблю я с чувством, толком, расстановкой приготовить угощение и собрать вокруг него друзей. Этому моему увлечению уже много лет, и много чего накопилось в моем багаже. Я очень надеюсь, что количество таки переросло в качество – ну да об этом судить читателю.

Кроме всего прочего, мне очень повезло – как минимум, в географическом и гастрономическом отношении: я родился и живу всю свою жизнь в Средней Азии, в Узбекистане. Разумеется, кухня Средней Азии наложила отпечаток на мои кулинарные взгляды и на мой кулинарный репертуар.
Гастрономия Средней Азии поразительно богата не только потому, что накопила свои собственные кулинарные традиции, но и благодаря весьма интересному в этом отношении соседству. Обитатели Средней Азии всегда оказывались на перекрестке торговых путей и сами довольно часто пускались в дальние странствия. Были ли это паломничества к святым местам или путешествия купеческих караванов, – каждый раз домой привозились специи, приправы, новые продукты, а вместе с ними новые кулинарные впечатления и рецепты.

Конечно, из привнесенных блюд многое не приживалось, что-то адаптировалось и видоизменялось в зависимости от местных условий, вкусов и обычаев. Но, в результате смешения самых разных кулинарных традиций Средняя Азия выплавила свою, уникальную кухню, которая ныне покоряет сердца любителей кулинарии во многих странах. Могу сказать, что я ничем не отличаюсь от своих предков – точно так же, как и они когда-то, люблю готовить наряду с нашими национальными блюдами традиционные блюда соседних народов. И мне очень бы хотелось не только донести до своих читателей красоту и великолепие современной среднеазиатской кухни, но и по мере возможности развивать ее.

Вообще надо сказать, что в Средней Азии живут чрезвычайно кулинарно-восприимчивые люди. За сто с небольшим лет тесных контактов с Россией и ее народами, здесь переняли массу русских, украинских, татарских и даже корейских блюд. Никого теперь не удивит в меню ташкентского ресторана или кафе русская солянка, татарские беляши, корейское кук-си, крымские чебуреки, украинские вареники и борщ. Правда, исполняются все эти блюда с легко уловимым среднеазиатским акцентом.

Тысячелетиями государства Средней Азии граничили и имели самые тесные связи с Персией и странами Ближнего Востока. В древности Персия была центром кулинарной мысли Востока - легенды о яствах персидских властителей можно найти в литературных памятниках самых разных стран. Надо ли говорить о том, как сильно Персия повлияла на кулинарию Средней Азии?

Деловые контакты с Китаем привели к кулинарной революции едва ли не по всему миру: спагетти и макароны надолго овладевали воображением поваров в Италии, а пельмени стали русской национальной едой. А Средняя Азия не прекращала контакты с Китаем ни на минуту. Даже рис, без которого теперь невозможно представить себе нашу кухню, был завезен из Поднебесной всего-навсего пару тысячелетий назад.

Тюркские народы из Китая - уйгуры и дунгане - привнесли за последние двести лет в кухню Средней Азии столько, что впору спросить: "А что же здесь до них-то люди ели?"

Индия во все времена манила ароматами и вкусом своих пряностей купцов со всего мира. Огромные армии могущественных империй сражались за ведущие к ней торговые пути и доступ к ее сокровищам, среди которых самыми ценными во все времена считались специи, приправы и сама ее кулинария. Конечно, Индия тоже всерьез повлияла на среднеазиатскую кухню.

Так что кулинарная цивилизация, в центре которой я родился, вырос и живу, фантастически богата, и изучать ее мне, наверное, никогда не надоест. От всей души надеюсь, что россыпи драгоценностей, которыми щедро одаривает кулинария Средней Азии, увлекут и вас.

Кстати, все фотографии в этой книге сделаны мною с тех самых блюд, что я своими руками приготовил на собственной кухне и которыми поделился когда-то с родными и друзьями. Все настоящее – никаких монтажей, коллажей и имитаций. Думаю, что эти простые и наивные картинки сделают мои объяснения понятнее и помогут читателю представить, как должны выглядеть некоторые из блюд в готовом виде и на разных важнейших этапах их приготовления.

Одним словом, от любителя – любителям.

С пожеланием успехов и радости от нашего общего увлечения – кулинарии,

Ваш,
Сталик

16.05.2006

Источник - Фергана.Ру
Постоянный адрес статьи - https://centrasia.org/newsA.php?st=1147779180
Новости Казахстана
- Кадровые перестановки
- Токаев предложил отказаться от понятия "оралман"
- В Правительстве подвели промежуточные итоги реализации Плана нации "100 конкретных шагов"
- Премьер-Министр РК Аскар Мамин провел заседание совета директоров АО "НУХ "Байтерек"
- В Мажилисе презентован законопроект "О статусе педагога"
- Дарига Назарбаева провела ряд двусторонних встреч с представителями лидеров мировых и традиционных религий
- Для подготовки к предстоящему отопительному периоду завершено 93% работ по ремонту котельных
- Алматы должен стать полноценным метрорегионом на 5 млн человек
- Почему граждане Казахстана не хотят изучать казахский язык?
- Ахметжан Есимов поручил "Самрук-Энерго" завершить сделку с ИнтерРАО
 Перейти на версию с фреймами
  © CentrAsiaВверх