Наши вина не хуже европейских,
не говоря уже о грузинских и молдавских
Р.ОРУДЖЕВ

В последнее время в Азербайджане все реальнее звучат утверждения о том, что в связи с утерей давних позиций, которые имели на рынке России вина из Грузии и Молдовы, широкие возможности занять эту нишу получит интенсивно равзвивающаяся в последние годы винодельческая отрасль Азербайджана.

В этой связи интервью "Эхо" дал вчера известный в международной профессиональной среде винодел Азербайджана Азад Мамедов. В свое время он овладел специальностью "первичная обработка винограда".

- Кем вы сейчас работаете?

- В данный момент я главный винодел товузского винзавода "Гызыл салхым".

- Как вообще обстоят дела с винным производством в Азербайджане?

- Должен сказать, что одно время, конкретно в 80-е годы, Азербайджан занимал первое место в СССР по производству винограда и вин. Но после известного указа Горбачева можно сказать, что винная отрасль в Азербайджане была уничтожена полностью. Потом была перестройка, Азербайджан стал независимым. И вот теперь, в новых условиях, все наши бизнесмены, занятые в сельском хозяйстве, стараются вновь восстановить виноградные плантации. Потому что это самое выгодное дело на данный момент. И выгодно это не только на внутреннем, но и на внешнем рынке. Помню, в 1978-80 гг. 49% национального дохода АзССР составляли виноделие и виноградарство. Основная часть этой продукции шла тогда в РСФСР. Но мы поставляли свои вина и за границу. Я помню, тогда были поставки азербайджанских вин в Португалию, Испанию, Чехословакию, Польшу. Мы получали от них вспомогательные материалы - бутылки, коробки, оформительные материалы, и уже после завершения всех работ отправляли эти готовые коробки с местным вином за рубеж.

- А какие сорта тогда производились?

- Известно, что при СССР главенствовала такая идея - лишь бы предприятия производили. При этом никого не интересовало, что производится, лишь бы план выполнялся и какое-то определенное количество вина было отправлено в Россию в срок. А в России не обращали внимания на сорта винограда. То есть выращивали самые обыкновенные местные сорта и из них преимущественно крепленые дешевые вина. Хочу отметить, что в целом вина подразделяются на два вида - сухие, то есть кислые, и крепленые, то есть сладкие. У нас в основном производили именно сладкие, крепленые сорта, такие, как "Агдам", "Далляр", "Алабашлы", "Кюрдамир". Дело в том, что благодаря климатическим условиям Азербайджана прямо на полях, где выращивался виноград для их производства, естественным образом происходил так называемый процесс пастеризации (это вид технологического процесса). Поэтому наши портвейны очень ценились.

- А много было тогда винодельческих предприятий в Азербайджане?

- О всей стране я сказать не могу. Тогда я работал в Джалилабадском районе - это был самый крупный виноградарский район республики - и там действовало 30 винзаводов. То есть в каждом совхозе имелось собственное предприятие. Были среди них, конечно, и полукустарные, и типового вида заводы, полностью спроектированные пищевой промышленностью. Был даже один совхоз имени Рухуллы Ахундова, где перерабатывалось 80 тысяч тонн винограда в год. А сезон-то длится месяц всего.

- А были тогда в Азербайджане предприятия, которые производили исключительно высококачественные, элитные сорта вин?

>- У нас был самый известный Бакинский винзавод N1. Причем он был известен по всему Союзу, и даже был награжден орденом. Там производились как крепленые, так и сухие сорта. Вообще-то винзаводы подразделяются на два типа - первичные и вторичные. Первичные занимаются только тем, что принимают виноград, готовят из него виноматериал и отправляют его затем на такие предприятия, как 1-й или 2-й бакинские винзаводы, Гянджинский 2-й или знаменитый Бакинский завод шампанских вин (на нем я, кстати, тоже проработал около 6 лет). Он не имел аналогов в СССР, работал непрерывным способом. То есть там принималось уже готовое сухое вино, но только конкретных сортов, в основном европейских, "Алиготе", "Каберне", "Совиньон", "Пино".

- А сейчас на местах вырубленных плантаций что-то происходит, идет восстановление?

- Да, сейчас идеет посадка лозы на больших территориях в Товузском, Шамкирском, Гянджинском, Шамахинском, Джалилабадском районах. Хорошо, что те, кто сейчас занимаются этим делом, уже привозят в Азербайджан саженцы различных европейских сортов винного винограда. Это очень дорогое удовольствие, но тем не менее они занимаются этим и отрасль развивается. Это лоза из Франции, из бывших югославских республик, из Испании, Португалии. Вот Гянджинский винзавод высадил такую лозу на участке в 200 гектаров, и уже в этом году они получат первый урожай. Все эти винзаводы стали частными, превратились в акционерные общества.

- А государство не чинит какие-либо препятствия развитию этой сферы?

- Можно сказать, что года 2-3 назад были случаи, когда налоговые органы, службы стандартизации мешали заводам работать. Но сегодня я уже могу сказать, что все стало нормально, только занимайся этим делом. То есть открыли дорогу.

- При той позиции, которую заняла сейчас Россия в отношении грузинских и молдавских вин, каким образом Азербайджан может восстановить свой авторитет на тамошнем винном рынке, прорекламировать себя в качестве винодельческого государства в мире?

- Могу сказать, что невзирая на последние события, тот же Гянджинский 2-й винзавод все эти годы постоянно посылал свою продукцию в Россию. И их вина очень качественны. Кстати, этот завод - единственное в стране предприятие, которое приняли в организацию международного стандарта ISO 9001. То есть у них весь технологический процесс выдержан на мировом уровне. И гянджинские вина до сих пор очень хорошо продаются в России. Даже "Аэрофлот" в своем журнале всегда рекламирует гянджинские вина. Россия огромна, и потребность в вине там очень велика.

- А есть шансы для азербайджанских вин покорить, или хотя бы попасть на европейские прилавки?

- Могу сказать, что страны Восточной Европы всегда проявляли интерес к нашим винам. Но сейчас, конечно, Франции, Италии, Испании, Португалии не очень выгодно, чтобы у них появился конкурент с тем же качеством продукции и гораздо меньшими ценами для потребителей. У них ведь очень большие производства. Но все-таки наш коньячный спирт, который также готовился из местного вина, очень ценился в мире. А сейчас Шекинский, Гейчайский, Ханларский коньячные заводы можно сказать закрылись. Сырья нет, потому что производители определенных сортов сухих белых вин не хотят продавать их на переработку, а предпочитают разливать в тару и отправлять куда-нибудь на продажу.

- А что касается подделок, насколько много такой "продукции" в Азербайджане?

- Есть, конечно, такая проблема, и не только в Азербайджане, даже в Европе. Вот есть у нас такие маленькие винзаводы, которые пока не в силах производить качественную продукцию. Поэтому, чтобы "встать на ноги", они начинают с подделок. Я сам в таких фальсификациях никогда не участвовал, хотя предложения подобные мне, конечно, поступали. Сам этот процесс выглядит так - в Азербайджан из-за рубежа, в основном из Ирана, завозится виноградное сусло (это выпаренный сок винограда без воды, концентрат). Причем это очень качественный продукт. А здесь его заново разбавляют водой, заставляют перебродить, и получают так называемое вино. Нельзя сказать, что это химия, вредная для здоровья, но технологически это неверный, неправильный способ производства вина. Сухое вино обычно должно производиться из вполне определенного сорта винограда. В Иране это сусло стоит копейки, поэтому для наших недобросовестных производителей использовать такой способ выгодно. На самом же деле сусло позволяется использовать только как подсахариватель для крепленых вин. Причем названия поддельных вин бывают у нас самыми разными. Могу только отметить, что на основе иранского сусла в Азербайджане подделывают обычно полусухие и полусладкие виды "вина". Обычно эти производители не хотят, чтобы об их методах стало известно общественности.

- И все-таки, как вы оцениваете качество наших вин, продаваемых на нашем внутреннем рынке по ценам от 10 до 25 тысяч старых манатов? Они уступают своим грузинским, молдавским или европейским аналогам?

- Вина, производимые сейчас в Азербайджане, по своему качеству ни в чем не уступают всем этим винам, и в том числе западноевропейским. Иначе в России не была бы, наверное, столь большая потребность в наших специалистах-виноделах. А они постоянно шлют им предложения перейти работать на их заводы. Сейчас в Москве успешно действует Мосазвинзавод N1. И его возглавляет наш специалист Рауф Бабаев. Туда доставляется марочное десертное вино из Азербайджана и на этом заводе расфасовывается в бутылки соответственно содержанию, под названиями "Агдам", "Далляр", "Кюрдамир", "Алабашлы". В Нижнем Новгороде сейчас затевают такое же производство на основе наших вин. 3-4 года назад сюда приезжали японцы, но они не смогли договориться о поставках. Потому японцы хотели получать наши вина в качестве сырья. То есть выпускать его в Японии уже под собственными наименованиями, без указания места производства. Они говорили нам, что наше красное вино - это лучшее лекарство от радиации. И между прочим, хочу отметить, что заявления в России относительно качества грузинских вин не лишены оснований. Если вы зайдете в любой винный магазин в любом российском городке - обязательно увидите на прилавках разные грузинские бутылки. Но разве способна одна маленькая Грузия заполнять своей нормальной, честной продукцией такое громадное количество винных магазинов, кафе, ресторанов в России? У меня есть точные сведения, что, к сожалению, некоторые грузинские предприниматели в России занимаются подделкой именно грузинских сортов вин - с помощью красителей и другими способами.