>Знаменитый узбекский плов насчитывает более пятидесяти основных способов его приготовления. Но знатоки говорят: сколько поваров, столько существует и видов этого блюда.

Ташкентская свадьба начинается с плова. Его готовят в огромных казанах, и содержимого хватает на 500-600 человек.
Праздник начинается с самого утра, когда на утренний плов приходят мужчины.
– В наших махаллях так принято, что с утра приходят только мужчины. И обслуживают их тоже одни мужчины, – рассказывает повар Нуршод ота Асимов.
По его словам, женщины не допускаются на утреннюю трапезу из-за их медлительности:
– Женщина кушает медленно. Ей посидеть надо, поговорить. А мужчина кушает намного быстре. На свадьбе же надо большое количество гостей успеть накормить. Поэтому такой порядок установился – с утра приходят только мужчины.
Разделывая мясо и шинкуя овощи, повар обязательно читает молитву. Это тоже традиция.
Масло в казане раскаливается до 300 градусов. Считается, что при такой температуре мясо прожаривается идеально.
– Мясо большими кусками кладется в казан, для того чтобы оно не разварилось. Так оно сохраняет вкус и остается мягким, – комментирует повар.
У каждого повара – своя рука. Но основных видов существует около пятидесяти. Есть свадебный плов. Праздничный. Есть девзира, который жарится. Есть еще из разных сортов риса. Есть халта-плов – готовится в Бухаре и Кашкадарье. Потом, чайхана-плов. Его готовят в чайхане. Сузьма-плов, самаркандский, бухарский, хорезмский. У всех – абсолютно разный вкус!
Нуршод ота говорит, что однажды ему пришлось готовить плов на три тысячи человек. Это его своеобразный рекорд. По образованию Нуршод ота – геолог-палеонтолог. Готовить плов он начал в 64-м году, превратив хобби в профессию.
– Я это дело не брошу! Пока могу, буду готовить. Будет от этого польза или нет, это не важно, – говорит повар.
Он любит рассказывать легенду, как появилось его любимое блюдо:
– Давным-давно, во времена Согда, когда еще были войны, один царь осадил крепость. И целый год длилась осада. Через год нападавшие отправили парламентеров – договариваться о сдаче города. А осажденный царь решил угостить пришедших блюдом. Хотя провизии никакой почти уже не осталось. Было только сушеное мясо, в погребах – морковь, масло и рис. Вот из этих продуктов царь и попросил повара приготовить блюдо. Тот пожарил мясо, нашинковал морковь и налил в казан воду. Когда та закипела, положил рис. Когда рис был почти готов, начался дождь. И повар накрыл его ляганом – крышкой. Минут через 20 дождь перестал. А блюдо было готово. Когда парламентеры его поели, то потом сказали своему правителю: "Если бы наши воины кушали это блюдо, мы бы завоевали весь мир".

Елена Малышева
16 янв 2007