КРАСНЫЙ ЖЕЛТЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ СИНИЙ
 Архив | Страны | Персоны | Каталог | Новости | Дискуссии | Анекдоты | Контакты | PDAFacebook  RSS  
 | ЦентрАзия | Афганистан | Казахстан | Кыргызстан | Таджикистан | Туркменистан | Узбекистан |
ЦентрАзия
  Новости и события
| 
Понедельник, 18.06.2007
23:08  В Барнауле скончался выдающийся джунгаровед, профессор и доктор наук В.А.Моисеев
16:31  Дайте дубину для сосунов. Как защитить казахстанские нефтепроводы
16:23  А.Ветров: Казахстан становится центром борьбы с ядерным терроризмом
15:26  Е.Круглов: Американский налет на Киргизию
15:15  Ква-ква-бизнес. Турки организовали экспорт 500 тонн узбекистанских лягушачьих лапок во Францию
15:07  А.Малашенко: Польза от интеграции стран Центральной Азии - вопрос спорный
14:52  "Emin Incredible". "Российский" зять президента Азербайджана оказался певцом

14:50  В Душанбе начало вещать независимое телевидение Таджикистана
14:40  В.Нурмухамедов: 20 июня – Всемирный день беженца. Почему люди покидают "демократический" Узбекистан
13:57  Р.Якубов: Государство кривых зеркал. За что судят главу "Ургенчтрансгаза" З.Батырова
13:53  Доктор в квадрате, или Теория и практика туркменской медицины
13:51  ТИПЧ > Вычитать и умножать и на тракторе пахать - учат в вузе, учат в вузе... туркменском вузе
12:36  Фонд "Сорос-Кыргызстан" объявляет антинаркотический конкурс среди журналистов на лучшие медиа-работы
12:27  А.Жуган: ЦентрАзия объединяется. Казахское наступление
11:58  Дустум вновь вооружает узбекский народ северного Афганистана
11:52  С.Пойя: Афганистан в составе ШОС может принести пользу
10:43  Киргизского премьера А.Атамбаева обследовали в Турции - жить будет
10:37  Хит мирового сезона - Новая азиатская кухня
10:19  "Корабли пустыни" в тайге коми. Дальний родственник Н.Назарбаева создает причудливый фермерский оазис
10:07  Смена элит или смена костюмов в Казахстане? - дискуссия российских экспертов
09:46  "Къ" > Таджикской оппозиции подбирают тротиловый эквивалент
09:43  "НГ" > Ющенко ходит Качиньским. ГУАМ перехватывает миротворческую инициативу у России
09:40  "ВН" > Содружество зависимых банков. ВТБ завоюет СНГ через год
09:33  Ф.Лукьянов: Эпоха рентабельности. Разговоры о равноправии на постсоветском пространстве окончены
09:15  В.Сажин: Президент Ирана Ахмадинежад. Возвращение махдизма в политику
08:38  А.Дубнов: Тегеран и Ашхабад сразятся с сорняками. Бердымухаммедову подарили иранский лимузин
08:02  А.Желенин: Алма-Ата – город контрастов. "Бывшая" сохранила свою привлекательность.
07:56  С.Строкань: Талибы дорвались до Кабула. Афганистан превращается во второй Ирак
07:28  "Газпром нефть" заправит Киргизию. Компания удвоит количество АЗС в стране
02:30  Серик Малеев: Когда казахи были узбеками
00:45  Проститутки под Тамерланом. Обзор узбекских СМИ от Uzmetronom
00:41  А.Силаев: Территория племен федерального управления Пакистана - медленная "талибанизация"
00:37  "Мегаполис" > Партийная борьба в Казахстане: члены против лидеров
00:05  "НП" > Как не стать свежим мясом. Почему Казахстану не следует спешить в ВТО
00:00  Прокурорские очки. Восточная сказка от Алишера Таксанова
Воскресенье, 17.06.2007
14:38  Е.Ертысбаев (мининформ Казахстана): "Судьба Рахата Алиева отнюдь не решена" (интервью)
12:55  О.Сидоров: Палестинская ХАМАСутра. Ближний Восток на пороге "исламской революции"
12:53  Д.Малеваная: Карманная независимость. Антиамериканские настроения сменились в Киргизии заискивающими
12:50  Близ Алматы уничтожен дачный городок кришнаитов
12:36  Террористы пытались взорвать Верховный суд Таджикистана
12:30  Китай и концерн Haier выпустили первые в истории корпоративные марки к Олимпиаде-2008
11:44  А.Тынаев: Как Иссык-Кулю не стать потерянным раем
11:29  "ВБ" > Жидкая глобалиада ЦентрАзии. С водой играем как с огнем
10:58  Арестован гендиректор федерации футбола Казахстана К.Акимкулов
10:22  Антиисламский писатель Салман Рушди стал рыцарем Британской империи
09:21  От взрыва в Кабуле погибли 35 полицейских
08:33  Э.Ким: Народный счет имени Акаева. Власть Киргизии играет на чувстве патриотизма
Суббота, 16.06.2007
14:08  "ВПК" > "Ганси" остается в Киргизии. Хотя антиамериканские настроения в стране усиливаются
13:31  Daily Telegraph: Америка готовится к "кибервойнам" с Китаем
12:58  Президентом совета Торгово-промышленных палат СНГ избран казахстанец Е.Кожасбай
11:56  Н.Назарбаев предложил переименовать Семипалатинск в Семей
Архив
  © CentrAsiaВверх  
    ЦентрАзия   | 
Хит мирового сезона - Новая азиатская кухня
10:37 18.06.2007

Новая Азия
Одно из самых прогрессивных кулинарных направлений последнего времени - новая азиатская кухня. Знатоки называют оптимальным местом для знакомства с ней Лондон. Лучшие азиатские рестораны британской столицы - Hakkasan и Yauatcha - созданы знаменитым ресторатором Аланом Яу, автором гастрономической концепции московского "Турандот". Подробности - в материале ресторанного обозревателя "Буржуазного журнала" Дмитрия Алексеева.

Алан Яу в свои сорок с небольшим добился феноменальной популярности. За его плечами всего четыре успешные концепции - Wagamama, Busaba Eathai, Hakkasan и Yauatcha, а он уже обладатель ордена Британской империи за заслуги в ресторанном бизнесе и лауреат множества престижных премий, в том числе "за выдающийся вклад в развитие ресторанного дела" от Moet & Chandon London Restaurant Awards и "ресторатор года" от The Independent. Уроженец Гонконга, сын ресторатора, Яу известен далеко за пределами Лондона. Сегодня он имеет деловых партнеров и поклонников практически во всех концах света. Даже в далекой России гурманы слагают легенды о его творчестве, а лучшие российские рестораторы во главе с Аркадием Новиковым и Андреем Деллосом делают человеку, породившему новую эру восточной кухни, самые заманчивые предложения. Пока Алан творит только для самого красивого ресторана российской столицы. Но в ближайшей перспективе у него могут появиться и новые партнеры среди столичных рестораторов. В том числе и для открытия в Москве ресторана Hakkasan.

Все официанты в Wagamama принимают заказы на мобильные беспроводные терминалы

- Вашей самой известной концепцией стала сеть Wagamama. Сегодня рестораны под этой маркой существуют в Великобритании, Ирландии, Нидерландах, Дании, Объединенных Арабских Эмиратах, Австралии. В чем секрет успеха?
- Wagamama добился популярности благодаря тому, что в этом ресторане можно попробовать качественную, полезную, недорогую и, главное, быструю японскую кухню.
>Все официанты в Wagamama принимают заказы на мобильные беспроводные терминалы. При помощи этой технологической новинки мы значительно увеличили скорость обслуживания, что было крайне важно для наших гостей. Я открыл первый ресторан этой сети в 1992 году в Лондоне. Вскоре у наших дверей выстроились очереди. Однако в 1997 году я решил продать свои права на Wagamama и переключиться на другие проекты. Потом мы открыли Busaba Eathai. Это также демократичная сеть. Правда, не японской, а тайской кухни.

- Чем вас привлекали сетевые проекты?
-Я вырос в семье ресторатора, мой отец владел китайским рестораном, который специализировался на еде навынос. Принципы системного подхода в фаст-фуде заинтересовали меня еще тогда, когда я подростком подрабатывал в ресторане отца. Впоследствии я устроился в McDonald"s, затем в KFC. Потом решил открыть собственный ресторан.

- Пару лет назад московская компания "Веста-Центр Интернешнл" открыла в Лондоне сетевой ресторан "Якитория". Вы были в нем?
- Да, один раз. Мне не понравилось качество его кухни. К тому же он слишком велик для Лондона.

- Открытие Hakkasan - ресторана высокой кантонской кухни - означало ваше разочарование в фаст-фуде?
- Можно сказать и так. Пришло время попробовать свои силы в чем-то более сложном, где нужно было думать не только об организационных моментах, но и обо всех мельчайших нюансах.

- В чем заключается главный принцип ресторана Hakkasan?
-В простоте рецептов и качестве исходных продуктов. Мне приходится тратить очень много времени и сил на поиск ингредиентов, которые доставляются из Китая, Европы, Австралии и Америки. Но люди приходят в Hakkasan не только ради простой кухни, но и многих других составляющих. Например, ради далеко не скромного интерьера от одного из самых знаменитых европейских дизайнеров - Кристиана Лиэгра, создателя роскошных апартаментов для Валентино, Лагерфельда, Кляйна и многих других мировых звезд... Конечно, ведь это элитный ресторан в одном из самых дорогих городов мира. Как я уже говорил, здесь приходится уделять внимание всем деталям. А интерьер - одна из самых важных составляющих успеха.

Насколько я знаю, насчет Hakkasan у вас самые смелые планы, причем не только в Лондоне?
- Да, в ближайшие годы я планирую открыть более десяти ресторанов Hakkasan по всему миру. Не так давно мы с партнерами открыли ресторан Hakkasan в Дубае. Сейчас строим Hakkasan в Стамбуле. Также мы сейчас работаем над одним очень интересным японским проектом - в Лондоне на улице St. James. Но мне бы не хотелось говорить о нем более подробно до открытия.

Я был во многих московских ресторанах, ведь я далеко не первый раз в вашем городе

- Хотите повторить успех учредителя Nobu Нобуйуки Мацухиса?
- Я не хочу повторять чей-то успех. К тому же у нас совершенно разный подход. Рестораны Nobu - это сетевые заведения, в которых представлено если и не идентичное, то очень похожее меню. А все рестораны Hakkasan уникальны. Их меню разное. При его составлении мы отталкиваемся в первую очередь от местной специфики, продуктов и ингредиентов, которые можно найти на местном рынке.

- На гастрономические гастроли Hakkasan вы привезли в Москву из Лондона нескольких поваров. По какому принципу отбирали блюда для московской публики?
- В моем лондонском ресторане часто бывают русские клиенты. Не могу сказать, что их вкусы имеют какие-то кардинальные отличия. Для московской публики мы вместе с шеф-поваром моего лондонского ресторана Тоном Чи Хве составили несколько дегустационных сетов, куда вошли самые популярные блюда. Например, королевский краб, приготовленный в 20-летнем китайском рисовом вине с моллюском абалоном, морским огурцом и ростками бамбука; лобстер в соусе ХО; чилийский сибас, запеченный в листьях лотоса; тофу с икрой краба и креветками в рисовом вине; горькая дыня в соусе ХО с салатом из горного ямса; суп из плавников акулы с сушеными гребешками и многие другие блюда. При составлении меню мы старались использовать и местные продукты, например мясо камчатского краба.

- Вам довелось посетить какие-то московские рестораны помимо "Турандота"?
- Я был во многих московских ресторанах, ведь я далеко не первый раз в вашем городе. Недавно я по приглашению Аркадия Новикова побывал в его новом ресторане GQ Bar. Несколько лет назад я помогал составить меню и найти шеф-повара для ресторана "Шатуш". Правда, с тех пор я ничего не слышал об этом заведении. Знаю только, что шеф-повар, которого я привез в Москву, давно покинул Россию.

- Сами не собираетесь открыть ресторан в Москве?
- Почему бы и нет, все зависит от предложений моих русских партнеров. Кстати, я веду такие переговоры уже далеко не первый год.

- Речь идет о ресторане Hakkasan?
- Совсем не обязательно. Мы обсуждаем разные варианты. Кстати, открытие московского Hakkasan - только вопрос времени. Некоторое время назад Аркадий Новиков предлагал мне сотрудничество с его компанией. Тогда я спросил его мнение насчет возможного успеха Hakkasan в Москве. Он сказал, что в ближайшие пару лет у этой концепции нет перспектив, пока не сформировалась прослойка гурманов, которые будут его постоянными посетителями. Я считаю, что к его мнению можно прислушаться. Но когда-нибудь я все-таки открою Hakkasan в Москве.

Дмитрий Алексеев

Источник - Журнал
Постоянный адрес статьи - https://centrasia.org/newsA.php?st=1182148620
Новости Казахстана
- Сообщения об итогах выборов акимов сельских округов
- Данияр Ашимбаев: Маленькая победоносная война
- Проект века
- Какие изменения внесены в Налоговый кодекс
- Министр М. Мирзагалиев принял участие в работе четвертой Центрально-Азиатской конференции по вопросам изменения климата
- В Алматы продолжаются отключения электроэнергии
- Миллиарды девать некуда?
- Бывший мулла осужден за изнасилование несовершеннолетней
- Рабочий график главы государства
- Указ Президента Республики Казахстан от 19 июля 2021 года №622
 Перейти на версию с фреймами
  © CentrAsiaВверх