Потерпите еще немного. Еще чуть-чуть…

С Новым годом!

Как известно, в день весеннего равноденствия Земля вступает в период всемирного астрономического равенства. Это значит, что на всех широтах продолжительность и дня, и ночи равна 12 часам. И еще в этот день на полушариях земли сменяются времена года: если в южном полушарии наступает осень, то в нашем, северном, - весна. Для народов Центральной Азии день весеннего равноденствия означает начало нового года. В переводе с фарси "нооруз" ("навруз") – "новый день".

Завтра – Нооруз. По всей стране народ будет скромно (кризис, однако) отмечать новую весну – украшать дома, надевать новые наряды и, конечно, варить сумелек – кашу из проросших зерен пшеницы. Издревле считалось, что это блюдо наделяет людей физическими и духовными силами. А сейчас полезные свойства пророщенного пшеничного зерна доказаны научно.

Есть много историй о происхождении сумелека. Например, кашу из последнего мешка отсыревшей и проросшей пшеницы сварили защитники осажденной крепости на берегу Джейхуна (нынешней Амударьи). Неприглядное на вид варево дало им такой прилив сил, что они смогли отбиться от врагов.

Одна бабка сказала

Одна бабка – это моя драгоценная бабушка Мариям, - когда я была еще маленькой, рассказала мне легенду о сумелеке. Бабушки моей уже давно нет, но ее рассказ я помню до сих пор, так он мне понравился. Расскажу эту притчу и вам.

В стародавние времена жила на свете бедная многодетная семья. Отец семейства уехал на заработки, другие домочадцы перебивались тем, что Бог пошлет. И случился вовсе голодный день, когда в доме не оказалось ни крошки хлеба. Делать нечего, бедная женщина сложила в котел камни, налила воды и поставила все это на огонь.

- Мам, а когда еда будет готова? Я хочу есть, - подбегал к ней то один, то другой голодный ребенок.

- Потерпите, мои родные, как сварится, я сама вас всех позову. Еще немного. Потерпите еще…

Где-то далеко за полночь в дверь постучали. Женщина впустила в дом ночного путника.

- Кроме ночлега мне нечего вам предложить. К сожалению, в доме нет никакой еды…

- Ничего нет? А что у тебя варится там на огне?

- Дети голодны, просят есть. Я насыпала в котел камней, налила воды, вот это все и побулькивает уже много часов подряд. Я успокаиваю детей, надеюсь, что они уснут, устав ждать ужина. А утром наступит новый день, надеюсь, Аллах не оставит нас.

- Зови детей и накрывай на стол, еда уже готова, - сказал незнакомец. Женщина открыла крышку котла и увидела в нем уже готовую дымящуюся кашу из проросших зерен пшеницы.

Как готовят сумелек

Рецепт классический. Перебрать пшеницу, тщательно промыть холодной водой, замочить на трое суток. Затем слить воду, рассыпать на листе чистой фанеры слоем толщиной 1-1,5 см, накрыть марлей, поставить в такое место, куда не попадают прямые солнечные лучи.

Каждое утро сбрызгивать пшеницу водой, пока она не прорастет. Когда ростки достигнут 3-5 см (через 3-4 дня), растолочь в супе и переложить в тазик. Добавить немного воды, размешать, процедить через марлю и отжать в фарфоровую посуду. Выжимки снова положить в тазик, залить водой, размешать и отжать в другую посуду. Проделать эту операцию три раза. Все три порции сусла процедить каждую в отдельности в разную посуду и отставить. В раскаленный котел налить хлопкового масла, прокалить, дать немного остыть. В масло положить муку и налить первую порцию сусла, тщательно размешать деревянной лопаткой, чтобы не образовались комочки, прокипятить на сильном огне, затем, когда начнет густеть, влить вторую порцию сусла, дать закипеть, постоянно помешивая.

Когда масса опять начнет густеть, непрерывно размешивая ее деревянной лопаткой, влить третью порцию сусла. Варить, постоянно помешивая, до образования киселеобразной массы светло-коричневого цвета. Чтобы сумелек не пригорел, в котел положить 15-20 хорошо обмытых гладких камешков величиной с косточку урюка.

Если сумелек при пробе дает горьковатый привкус, надо добавить немного воды и продолжить кипятить до загустения.

Когда сумелек сварится, снять с огня, охладить в течение 2-3 часов, разлить в кесе или пиалы и подать на стол.

Рецепт простой. Проращивают зерна пшеницы. Пропускают их через мясорубку, кладут в казан, заливают водой, добавляют муку и варят долго, часов 10-12, при этом все время помешивают, чтобы не подгорело. В казан кладут гладкие камешки или грецкие орехи в скорлупе – чтобы, опять-таки, не подгорело.

Когда сумелек готов, уважаемая пожилая женщина читает молитву и самолично открывает крышку казана. Сумелек разливают в кесе и угощают всех присутствующих, разносят по всем родственникам и соседям с криками "Весна пришла! С весной поздравляем!".

Тем временем…

Министр экономического развития и торговли Кыргызстана Акылбек Жапаров 20 марта дал пресс-конференцию. Он призвал соотечественников в 2009 году потуже затянуть пояса.

По его словам, экономику республики ожидает очень тяжелый год. "Кыргызстанцам предстоит подумать о сокращении расходов. Правительство со своей стороны сделает все возможное для того, чтобы минимизировать негативные последствия мирового финансового кризиса", - сказал он.

"…Вот так это все и было, - заключила моя бабушка, когда рассказывала притчу о сумелеке. – Надеюсь, ты поняла, что то был визит пророка Мухаммеда, визит вовсе не случайный. Те, кто знает, и сейчас добавляют в сумелек несколько камешков и варят его очень долго. По изображению, которое проявится на поверхности сумелека, гадают, что сулит новый год всем приобщенным к этому священнодействию. А еще считается, что тот, кому попался камешек, – везунчик.

Нетерпеливых отгоняют от котла, приговаривая, что еще не готово, еще немного, еще чуть-чуть… Проросшие зерна означают начало нового года, нового дня, новой жизни… И чтобы это новое взрастить, надо изрядно потрудиться".

20/03-2009 Гульшат ЮЛДАШЕВА