Кумыс выигрывает всухую

Кумыс и шубат в виде: таблеток и порошков предлагает экспортировать профессор Уришбай Чоманов. По его словам, особая технология сушки этих традиционных казахских напитков не только сохраняет все их полезные свойства, но и решает целый ряд проблем, связанных с завоеванием зарубежных рынков.

С Уришбаем Чомановым мы познакомились в Корпорации по развитию и продвижению экспорта "KAZNEX". Сюда академик НАН РК, доктор технических наук, профессор и ныне сотрудник КазНИИ переработки сельскохозяйственной продукции пришел за консультациями по интереснейшему проекту. По его словам, идея запатентована, первые образцы продукции уже получены, имеется даже потенциальный инвестор. Теперь требуется получить технико-экономическое обоснование проекта и пройти ряд специальных процедур, в которых, как честно признается Уришбай Чоманов, сами ученые специалистами не являются.
- Сегодня во всем мире люди проявляют большой интерес к таким продуктам, как шубат и кумыс, - начинает Уришбай Чоманов.
- А откуда он взялся, этот интерес?
- Сейчас к нам приезжает много гостей, мы сами выезжаем за границу. И всегда люди из-за рубежа выказывают интерес к нашим национальным продуктам, особенно когда мы говорим о том, что шубат и кумыс применяются для лечебных целей, и это доказано тысячелетним опытом. Представители крупнейших зарубежных компаний, занимающихся лечебно-профилактическим питанием, тоже интересуются этими продуктами. Ведь известно, что с давних времен многие нации, в том числе и казахи, применяли кумыс и шубат как средство против туберкулеза. Но транспортировать их сложно, потому что они быстро прокисают. Многие ученые сейчас занимаются проблемой повышения срока хранения этих продуктов. Но необходимо сделать так, чтобы кумыс и шубат могли храниться хотя бы год. Разработанная нами технология решает эту задачу. Кроме того, снижаются и транспортные расходы, ведь в составе кумыса и шубата 90 процентов занимает влага. Есть еще и такой важный момент - эти продукты не всегда хорошо воспринимаются современными людьми. У непривычного человека могут возникнуть проблемы с желудком. А европейцы, например, никогда в жизни ничего подобного не пробовали! У них и желудочный сок выделяется по-другому. Наша технология позволяет приспособить и кумыс, и шубат под организм западного человека.
- А как происходит сушка продуктов?
- Мы применяем сублимационный метод сушки, принятый во всем мире. Более того, мы используем микроволновую технику, которая повышает качество и уменьшает время сушки, а получаемый продукт выходит в несколько раз дешевле, чем, если бы его производили даже на самом современном, например, немецком оборудовании. Сейчас АО "КазАгроИнновация" выделило нам определенные средства, и мы хотим создать небольшую производственную линию хотя бы в лабораторных условиях, чтобы можно было высушить определенное количество шубата и кумыса и показать его фермерам. Если кто-то заинтересуется, то мы поможем купить ему технику и внедрить в производство.
- А насколько в ваших таблетках и порошках сохраняются питательные вещества?
- При сублимационной сушке в шубате сохраняется 100 процентов веществ, а из кумыса улетучивается только спирт. Все остальное сберегается!
- Ваша продукция предназначена для экспорта, но не для внутреннего рынка, я вас правильно понимаю?
- Дело в нашем менталитете. Мы ведь привыкли пить кумыс и шубат. Со временем, возможно, наша продукция кого-то заинтересует и в Казахстане. Но не надо забывать, что удаление влаги требует энергии, а следовательно, повышается и стоимость наших таблеток. С другой стороны, кумыс и шубат - продукты сезонные, круглый год их не попьешь. Опять же транспортировка - возле крупных городов ведь невозможно держать большие табуны лошадей и стада верблюдов, нужно откуда-то это молоко привозить. Тут наши таблетки, конечно, выигрывают.
- А сколько из кумыса и шубата можно получить конечного продукта?
- Из ста килограммов шубата - около 10-12 килограммов, а из кумыса меньше - 7-8 килограммов, потому что там меньше сухих веществ, белков и жира. Но мы ведь добавляем в продукт соки различных овощных культур! Это важно для детей, для больных людей. Чтобы человек не только укреплял свою иммунную систему с помощью кумыса и шубата, но и одновременно получал необходимые витамины и микроэлементы. Не все ведь, например, каждый день едят морковь, свеклу или тыкву. Причем мы стараемся брать те овощи, которые легко достать в местах разведения лошадей и верблюдов. Мы не можем добавлять в свой продукт клубнику, потому что ее мало и, вообще, она сильно осложнила бы производство. А вот в зоне, где растет облепиха, было бы интересно применять сок этой ягоды. Это было бы просто здорово!
- За рубежом о ваших разработках уже знают?
- Большой интерес проявила крупная медицинская компания из Японии, занимающаяся выпуском лечебно-профилактических продуктов и их реализацией по всему миру. Несколько европейских фирм также заинтересовались нашим проектом.
- Что нужно на сегодняшний день, чтобы воплотить вашу идею в жизнь?
- К сожалению, не все фермеры имеют финансовые возможности для организации такого производства. Дело ведь не только в том, чтобы поставить маленький завод. Нужно провести ряд мероприятий по созданию кормовой базы, по строительству животноводческого комплекса. Потом надо обеспечить фермы доильными аппаратами. Все должно быть на мировом уровне. Мы только начинаем этот процесс. Сегодня я пришел к своим коллегам, чтобы обсудить этот вопрос и сказать: давайте, мол, объединим усилия, чтобы создать одно-два предприятия, которым, я не знаю откуда, были бы выделены определенные деньги. И мы уже нашли несколько крупных казахстанских компаний, которые хотели бы вкладывать капитал в создание таких животноводческих ферм.

№ 317 (16703) от 24.04.2009
Илья ГУК, Астана