Баурдак , я тебя съем!

Баурсак и куырдак: "скрестили" отечественные ученые. Причем сделали они это не озорства ради. Новое блюдо дешево, питательно и может храниться полгода без холодильника.

В номере от 24 апреля "ЭК" уже писал о профессоре, академике и докторе технических наук Уришбае Чоманове (на фото). Нашей газете ученый муж рассказывал о том, что в КазНИИ переработки сельскохозяйственной продукции разработана технология сушки кумыса и шубата, которая позволит экспортировать эти традиционные напитки в виде таблеток и порошков.
Как оказалось, в институте имеются и другие прелюбопытные изобретения. Одно из них - это "баурдак", баурсак с запеченным внутри куырдаком. Это, конечно, похоже на какой-то анекдот, но у ученых были веские причины делать новое блюдо именно таким и никаким иначе.
- Субпродукты, или внутренности, стоят очень дешево и сами по себе не считаются мясом, - начинает Уришбай Чоманов. - Раньше казахи делали из них куырдак, а он считался одним из самых главных блюд. По питательной ценности куырдак превосходит даже мясо! В советское время куырдак выпускали в консервных банках. Но в современных условиях это будет слишком дорого. Цена на металл растет, и сам куырдак будет стоить, может быть, одну пятую часть этой банки. Поэтому его выпускать невыгодно. А мы создали новую технологию, которая позволяет хранить куырдак полгода. Мы сделали его не в банке, а в баурсаке! Баурсак ведь хранится очень долго, это, как сейчас модно говорить, продукт с промежуточной влажностью. То есть вместо банки мы используем тесто, и оно отлично сохраняет начинку! Свою разработку мы назвали "баурдак". Некоторые говорят: не надо искажать казахские слова! А я говорю: ну почему? "Баур" из одного слова, "дак" - из другого. Название еще, конечно, спорное, но пока мы говорим так. Для чего эти баурдаки нужны? Для начала не нужно никакого большого завода, чтобы начать их выпускать. В вакуумной упаковке баурдак хранится полгода. Его взял, положил в микроволновку, достал, и он свежий, как будто только что из казана! Мы думаем, что эту разработку оценили бы, например, студенты. Потому что посмотрите, они ведь едят китайскую лапшу, а там ничего нет! В нашем же баурдаке есть самые ценные продукты!
- За счет чего он может храниться целых полгода?
- А это специальная технология, секретная. Но все запатентовано.
- Для выпуска ваших баурдаков нужно какое-то специальное оборудование?
- Да нет, техника самая обычная. Кстати, вы замечали, что куырдак в разных регионах делают по-разному? Мы тоже разработали несколько его видов с различными растительными добавками, чтобы и они тоже хранились очень долго.
- А размером какой он будет?
- А как закажете! Можно большой сделать, можно маленький, любой!
- А сами вы этот баурдак через полгода хранения пробовали?
- Конечно! Один у нас уже целый год хранится! Нам же интересно. Но, конечно, слишком долго хранить такой продукт не рекомендуется. Полгода - это оптимально. И кстати, это ведь тоже экспортно-ориентированный товар! Взял вагон, загрузил туда баурдаки и отправил! Мясо нужно хранить в холодильнике, а наш продукт не надо! Так мы бы могли помочь голодным странам, где люди мяса не то что не видят, а забыли, как оно пахнет.

№ 320 (16706) от 29.04.2009
Илья ГУК, Астана