Настоящие лепешки – как в Фергане, так и в Самарканде, пекут в специальных глиняных печах – тандырах. Лучшие тандыры в Узбекистане изготавливает мастер Алимжан из ТашкентаУ классических самаркандских лепешек, бессменно занимавших неформальное первое место на рынке хлебных изделий в Центральной Азии в течение многих веков, появилась конкуренция. Сегодня популярность среди жителей Самарканда все сильнее завоевывают лепешки, приготовленные по "ферганской" технологии.

Как это не парадоксально, новые для местного рынка разновидности восточного хлеба появились по инициативе самих же самаркандских пекарей. В целях расширения ассортимента и увеличения выручки самаркандские хлебопеки командировали своих представителей в Ферганскую долину. Там, обучившись секретам выпечки у местных мастеров, самаркандцы экспортировали "чужеземную" технологию в родной город.

Теперь хлебная новинка стремительно теснит традиционные образцы, все больше завоевывая симпатии самаркандцев. Специализирующиеся на местных видах хлеба пекари чувствуют прелести конкуренции особенно в свадебные дни, когда организаторы торжеств закупают ферганские лепешки тысячами.

Многие считают, что популярность ферганских лепешек - явление временное, не что иное, как дань моде. Но в любом случае инициаторы хлебных ноу-хау не прогадали.

Ферганские лепешки отличаются от самаркандских не только внешне, но и вкусовыми качествами. В тесто для их приготовления добавляют сухое молоко, сахар и масло.

Любопытно и то, что в последние дни на самаркандских базарах появилась и халва, изготовленная по ферганской технологии.

Максим Исаев

14.07.2010