Крылья… Ноги! "Пятаки"!

В фермерском хозяйстве "Фауна" все страусята проданы на два года вперед. Если так и дальше пойдет, то страусятина перестанет быть в Казахстане экзотическим продуктом. Впрочем, эти африканские птахи вполне вписываются в госпрограмму по созданию продовольственного пояса. С могучими страусиными окороками не сравнятся никакие "ножки Буша". Да и весят эти птички в два-три раза больше племенных ягнят.

Когда стоишь рядом с трехметровым пернатым, волей-неволей вспоминаешь сказку "О Золотом Петушке" и жалеешь о том, что не прихватил с собой каску. Хотя страус вряд ли будет возиться с чьим-то темечком. Скорее, двинет ногой по почкам или по более интимным местам. А удар у него неслабый – 500–700 кг. Так что спастись от свирепой птички можно, лишь засунув голову в песок. Впрочем, судьба оставшейся снаружи части тела меня бы тоже очень беспокоила.

– Общение с этой птицей требует определенной культуры, – объяснил хозяин фермы Евгений Чайковский. – Страусы никогда не нападают стаей. Атакует всегда один. Я запрещаю входить в вольер сотрудникам, если в их бригаде меньше 3-х человек. Из этих троих двое охраняют одного, выполняющего конкретные поручения: собрать перья, яйца, убрать территорию.

– У вас на ферме несчастные случаи были?

– Если вы о нападениях страусов, то небитых сотрудников у нас нет. Всем приходилось брать бюллетени на 2–3 недели.

– А друг друга страусы пинают?

– Если мы и теряем птиц, то по той причине, что самцы выясняют отношения друг с другом. Ударом ноги страус может проломить грудь своему сопернику, повредить легкие, сердце. Правда, последние три года такого не было.

– Это единственная причина, по которой ферма может потерять птицу?

Закуска готова!
– Нет. Еще гололед. Когда страус выбегает на улицу, может поскользнуться и сломать себе ногу или разбить коленную чашечку. Поначалу мы пробовали гипсовать им ноги, но внутри трубчатых костей развивалась какая-то инфекция. В итоге мы теряли птицу. Третья причина – самая обидная для нас. Птица не ест, не пьет, чахнет. А после мы находим в ее желудке горсть монет, палочки от чупа-чупсов, пробки от бутылок. Это обратная сторона туризма…

Что бы ни говорили фермеры, а туризм – это их хлеб. Например, в день нашего прибытия по ферме гуляли пять-шесть зевак, заплативших за экскурсию по 200 тенге. Они с изумлением разглядывали экзотических птах, а те, проявляя не меньший интерес к гостям, вытягивали через сетку свои длинные шеи. Одного из посетителей особенно восхищал акт мочеиспускания страусов. Когда из клоаки птицы вырывался "ниагар­ский водопад", турист восторженно кричал: "Не фига себе"!.. Страусы обожают испытывать на прочность часы, браслеты, телефоны и другие аксессуары туристов. Поэтому стоило нашему фотокору зазеваться и приблизить объектив к сетке, как он тут же получил клювом по фотоаппарату.

Возле вольера висели перья разных размеров и окраски (работники специально окрашивают перо в зеленый или синий цвет, чтобы привлечь туристов). Птичницы продавали эти сувениры гостям: маленькое перо по 100 тенге, побольше – за 500, есть перья и за 1000 тенге. И я купила одно среднее неокрашенное, но пушистое.

– Перья у нас пользуются спросом, – объяснил Евгений Чайковский. – К нам приходят музыканты и танцовщицы из национальных ансамблей, покупают их для украшения головных уборов. Девочки из "Тропиканы" покупают перья. Когда они выходят на сцену, у них возникает чувство стыда, им надо чем-то прикрыться. Между прочим, французы 90% пера отправляют в Бразилию на карнавал…

Какая разница, что делать: двигатели или новую птицу?
Страусиные яйца на ферме продаются по 4-5 тысяч тенге. Как сказал директор, одно такое яичко может заменить 12 куриных.

– Яичница из страусиного яйца и пять бутылок водки – это все, что нужно для теплой компании из 12 человек, – тоном знатока отметил Евгений Чайковский.

Рядом с перьями висела страусиная кожа, окрашенная в розовый цвет. Но не для продажи, а для того, чтобы туристы имели представление о продуктах фермы.

– Вы сдаете птичек на мясо?

– Нет. Это племенная стая. Мы торгуем двухнедельными страусятами. Соотношение самцов к самкам у нас на ферме 1 к 3. Покупают обычно самочек, поэтому у нас перебор по самцам. Раз в 2-3 месяца мы можем себе позволить забить одного страуса и подать блюдо из страусятины туристам. А в рестораны, кафе, на базары мы не поставляем.

– И как страусятина на вкус?

Эксперименты сопровождали меня всю жизнь.
– Никакого отношения к птичьему мясу не имеет. Оно красное, обогащенное гемоглобином. Страусы – один из немногих видов, в гены которого не смог залезть человек. Эта птица не знает, что такое антибиотики, прививки и вакцинация. Они генетически хорошо защищены. И мир, перепуганный ящурами и коровьим бешенством, сдвигается в сторону этого мяса.

– Его могут выдавать за говядину?

– Это все равно, что снимать с себя штаны. Страусятина втрое дороже.

– Экскурсии и продажа страусят покрывают расходы на их содержание?

– В ноль. Мы сами выращиваем кукурузу, ячмень, люцерну. Выживаем за счет продажи излишков. Есть такое понятие – "кормовая единица". Так вот страус на одну кормовую единицу дает такую прибавку в весе. Года два назад я выращивал свиней для компании "Беккер". Свинье нужно 8 кг корма, а страусу всего 2,3 кг. И 10 литров воды…

Птичница нарезала зеленый корм ножом и занесла в вольер, где по белым пеленкам бегали пушистые комочки на длинных ногах.

– Сейчас они не распознают корм и могут вместе с травой проглотить мелкие камушки и забить пищевод. Поэтому какое-то время страусят надо держать на пеленках, – объяснил владелец фермы. – Пока мы не поймем, что они могут распознавать еду, страусята останутся в яслях. Затем перейдут в "детский сад". Здесь уже грунт и более грубый корм. А там за голубыми воротами – "лицей". Когда они наберут вес 90-100 кг, мы их присоединим к общей стае, и у них начнется взрослая жизнь.

– Страусята пользуются спросом?

– У нас очередь за ними на два года вперед.

– Для чего тогда этих птичек покупают?

– Кто-то продает страусиные яйца, кто-то – страусят. Мы могли бы их разводить на мясо, но возможности ограничены. Сейчас у меня столько птиц, сколько я могу разместить ночью в зимнем помещении (ночевать они должны в тепле). А помещение рассчитано на 60 голов. Чтобы наладить производство страусятины, нужно строить еще 2-3 зимника. Нам нарисовали проект, на него нужно 120 тысяч долларов. Но у нас их нет. Если брать кредит, то нужен залог. А страусы не могут быть залогом. Изначально у меня была мысль купить 7 семей (42 птицы) с тем, чтобы получать яйца. Но привезти страусов можно только самолетом. Когда я приехал в компанию "Саяхат", занимающуюся грузовыми перевозками, мне сказали, что рейс Алматы-Амстердам будет стоить 42 тысячи долларов. Если бы я еще вез полный фюзеляж страусов (не 7 семей, а 70), тогда расходы бы распределились. А так получаются золотые страусы. Пришлось выбирать самый длинный путь. Везти суточных страусят, растить их, лелеять и холить пять лет, ожидая потомство. Ведь страусиха начинает нестись только в 3 года, а самец созревает и вовсе к пяти годам. Когда мы купили 400 птичек, Европейский союз был в шоке: "Что за страна такая, Казахстан"? И они внимательно отслеживали, что будет с этими страусятами. Через два года приехал президент Европейской ассоциации страусоводов. Он был восхищен Алматы и удивлен тем, что мы здесь навыращивали.

– Но какой-то процент птиц все равно пришлось потерять?

– В Евросоюзе 50% потерь – это норма. А мы лишились около 23%. Два сотрудника Казахского научно-исследовательского ветеринарного института постоянно наблюдали за птицами. Если страус погибал, то мы делали вскрытие, составляли акт и выясняли причину случившегося. Европейская ассоциация признала, что у нас очень хорошие результаты.

– Европейцы до сих пор с вами поддерживают связь?

– Да. Мы созваниваемся. Как-то нашу ферму посетил посол Англии в Казахстане, на первый взгляд совершенно безэмоциональный господин. Посмотрел страусов, потом мы решили показать ему свиней. И тут одна свиноматка высунула свою морду сквозь прутья. Этот сэр тут же вытащил из смокинга белоснежный платок, присел на корточки, а затем и вовсе встал на одно колено. Вытер поросячий пятак платочком и поцеловал его. Переводчица объяснила, что семья этого господина в течение 400 лет занимается разведением свиней. Для него встреча со свиньей – это встреча с детством. После того как он встал с колена, перед нами был совершенно другой человек. Стянутые протоколом мышцы ослабли, на щеках появился румянец…

– Вы разводили свиней. Где же они теперь?

– После того, как Иван Кравченко продал свою долю компании "Беккер и К", заказы на свинину перестали поступать. Да и за чистотой породы трудно следить, потому как в Казахстане свиноферм очень мало.

– Почему вы остановились на страусах, а не на овцах или телятах?

– В 70-м году меня и еще 11 человек привезли на Семипалатинский полигон и сказали: "Вот вам место. Здесь нужно сделать базу испытаний ядерных ракетных двигателей. Мы отстаем от американцев на 8 лет. Поэтому мы вам выделяем неограниченные средства и будьте добры их догнать". Через 6 лет мы догнали американцев, построили целый город, сборочные цеха, лаборатории, столовки. А в 86-м году я был по делам в Бельгии. И в культурной программе было посещение страусиной фермы. Там были грамотные люди, которые объяснили, почему японцы, которые живут дольше всех, являются крупнейшими экспортерами страусиного мяса. Японцы считают, что композиция из морепродуктов и животный белок в виде страусиного мяса – удачное решение. Сейчас самые долгожители живут в Хиросиме и Нагасаки. Вот и подумал, что в местах, в которых мы нагадили, не плохо было бы включить в меню еще и диетическое страусиное мясо. Понятно, что исторически так сложилось, что казахи едят жирное мясо. Но если раньше казах беспармачил до утра, то утром он скакал в степь, дышал целительными травами. А сейчас традиция беспармачить осталась, но утром казах шлепается в "мерседес", полтора часа пробирается сквозь пробки к своему офису. Приходит, плюхается в кресло, садится за компьютер, и на этом его активная жизнь заканчивается. Поэтому было бы неплохо сформировать новую подотрасль сельского хозяйства…

Разговор с Евгением Чайковским прервал телефонный звонок. На том конце провода кто-то поинтересовался, сколько стоят двухнедельные страусята.

– 120 долларов, – незадумываясь ответил директор. – Только сейчас их нет, все распроданы…

Сейчас в фермерском хозяйстве "Фауна" кроме страусов пасутся 16 коз, несколько кроликов, лошадь, теленок, олень Гоша, олениха и годовалая девчушка-оленюшка. Со временем Евгений Чайковский планирует привезти кенгуру из Австралии и пополнить коллекцию травоядных. Но, по его словам, это все сопутствующий товар. Всерьез же нужно заниматься чем-то одним. И для него – это, конечно, страусы.

P.S. Репортаж подготовлен в целях продвижения реализации программы создания продовольственного пояса вокруг южной столицы Казахстана.

Римма ИВАХНИКОВА
08.08.2011,