КРАСНЫЙ ЖЕЛТЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ СИНИЙ
 Архив | Страны | Персоны | Каталог | Новости | Дискуссии | Анекдоты | Контакты | PDAFacebook  RSS  
 | ЦентрАзия | Афганистан | Казахстан | Кыргызстан | Таджикистан | Туркменистан | Узбекистан |
ЦентрАзия
  Новости и события
| 
Среда, 16.05.2012
21:21  В.Дергачев: Год в Египте. Туристическая мекка возвращается в средневековье (заметки очевидца)
21:12  New York Times: Ставка узбека-магната Усманова на Facebook приносит большую выгоду
21:06  Движение "Таджикские трудовые мигранты" поддерживает идею Путина об обязательном изучении мигрантами русского языка
21:03  Молодежное движение "Эркин Эл" угрожает мэрии Бишкека бессрочными акциями протеста. Если не снизят тарифы на проезд
19:55  В Хатлоне судят за наркобизнес сына генерала таджикской милиции
19:44  Татары, салям! Аркадаг путешествует по России
19:32  М.Дустов: Если вы находитесь в Таджикистане и у вас не идет бизнес или имеются проблемы, обратитесь к "Хайрулло"...

19:25  Дарья Асламова: Смогут ли когда-нибудь русские и немцы создать общую евразийскую цивилизацию
19:18  Вышедшие замуж за граждан Кореи кыргызстанки массово просят помочь им вернуться домой
18:37  С.Муминов: Как таджикские власти превращаются в... пассивных оккупантов
18:04  В Таджикистане появилась собственная социальная сеть - www.socialnet.tj
16:59  С.Минасян: Россия-Турция-Иран. Геополитический треугольник Южного Кавказа
16:30  Э.Рахмон осмотрел развалины Тавильдары
16:08  А.Гордеев: Путинские галоши и реинтеграция пост-СССР
12:45  Узбекистан планирует продать 500 государственных активов
12:08  Р.Устраханов: Как стать "героем Ичкерии". За что наградили известного афериста и русофоба
12:02  5 мая 3011 года умрет последний японец
11:55  Конкурс "Мисс Интернет KG 2012". Голосуем за Асель и Айгерим (фото)
11:53  В Бишкеке идет митинг за вывод военных США из аэропорта "Манас" (фото)
11:36  В здании МВД Киргизии застрелился 2 пулями подполковник-баллистик
11:32  В Казахстане объявлен конкурс на "создание национального супергероя Астана"
11:29  В Казахстане стартует конкурс по программированию. Победители получат ценные призы (анонс)
10:42  Узбекских учащихся массово мобилизовали на весенние полевые работы
10:35  Высокое искусство... от-шалавсс. "Назарбаев центр" провел выставку фото-"обнаженки" Эрвина Олафа (фото)
10:30  С.Коновалов: К решению своих геополитических проблем Москва привлекает союзников по ОДКБ
10:22  Евразийский банк развития издал ученый труд "Инвестиционные приоритеты сотрудничества в бассейнах трансграничных рек Центральной Азии"
10:16  Е.Иващенко: Украл - изнасиловал - женился. Джигит! В Кыргызстане ежегодно крадут 15 тысяч невест
10:09  China Road заасфальтирует кыргызам Боомское ущелье
10:06  "Узбекнефтегаз" и китайская Alcatel-Lucent Shanghai Bell Co. приостановили проект SCADA из-за технических разногласий
09:59  А.Шилов: Здесь нужен город-сад! В нефтяной столице Казахстана долларовой зелени пока гораздо больше, чем обычной
09:34  М.Смит: Жор бегемотов. Фастфуд покоряет Центральную Азию
09:32  В.Шпаков: 20 лет без права перестрелки. О чем договорились главы ОДКБ в Москве
09:23  "МК": "Возмужание СНГшного НАТО". Путин провел первый в новом сроке международный саммит
09:15  Костанай. Стриптизерши всполошили полицию, прогулявшись по городу в голом виде (видео)
08:45  В Кыргызстане хотят узаконить воду как товар
08:39  Спонсоры согласовали кандидатуру Гальюна, какое характерное имя, на пост главы Сирийской оппозиции
08:33  Китай и Америка напоролись на риф. США готовы защитить Филиппины в территориальном конфликте (карта)
08:27  П.Тарасенко: Союз Персидского залива. В регионе создается крупнейший интеграционный проект со времен ЕС
07:53  Гражданке Кыргызстана присуждена степень кавалера "Ордена Академических пальм". С вручением наградного кокоса 1-й степени...
00:49  Харьковский "Турбоатом" отгрузил оборудование для Рогунской ГЭС
00:46  Т.Акеров: Ермак был одним из первых сибиряков, присягнувших на верность Российскому государству
00:17  А.Кузнецов: Шиитское возрождение захлебывается арабской весной
00:13  В.Мальцев: Египет. Революционные мусульмане больше не братья. Исламисты вступили в уличное противостояние с армией
00:10  "НГ": Лояльность в обмен на долю "афганского пирога". Средняя Азия впервые будет представлена на саммите НАТО
Вторник, 15.05.2012
22:48  Т.Мамытов: Зачем Центральной Азии ОДКБ?
20:19  Премьер-министром Франции стал депутат-социалист Ж.-М.Эйро
20:00  Скончался ветеран ВОВ, казахский писатель - автор "Гибели Отрара" Хасен Адибаев
19:26  В Казахстане переиздана фундаментальная "История завоевания Средней Азии с картами и планами" генерала М.Терентьева 1909 г.
19:15  "Мисс Азия-2011" украинка(?!) Диана Старкова сыграет в кино роль пак-премьерши Беназир Бхутто
19:05  Е.Казыханов (МИД Казахстана): "Участие Турции в качестве партнера в ШОС несомненно придаст..." (интервью)
19:03  А.Бекирова: Право на активное участие. В Казахстане активизируется профсоюзное движение
Архив
  © CentrAsiaВверх  
    ЦентрАзия   | 
М.Смит: Жор бегемотов. Фастфуд покоряет Центральную Азию
09:34 16.05.2012

Центральная Азия: Короли фастфуда черпают вдохновение у "Макдоналдса"

Подрастая, Сергей Могиев видел в своих любимых западных телепередачах рестораны "Макдональдс" и другие предприятия быстрого питания. Сегодня его сеть павильонов фастфуда в Бишкеке, известного в Казахстане под названием "Гиппо", знакомит Центральную Азию с бургерами. (Фото предоставлено сетью "Бегемот")

Это сказ о том, как гиппопотам решил потягаться с монстром. В результате появился центральноазиатский вариант "Хэппи Мил".

Для региона, в котором слово "гамбургер" долгое время ассоциировалось с блюдом турецкого происхождения из поджаривающейся на вертикальном вертеле баранины, предлагаемый в закусочных "Бегемот" (Begemot) ассортимент представляется несколько необычным: котлета из говядины на свежей белой булке, поверх нее сыр, листья салата, помидоры, маринованные огурчики, все приправленное кетчупом и майонезом. Еще более необычным является то, что даже в "часы пик" блюдо подается менее чем через пять минут после заказа, который выполняется как на конвейере юношами и девушками, одетыми в чистую красно-белую униформу.

Предприятия быстрого питания "Макдональдс" пока еще не добрались до Центральной Азии, но бишкекский "Бегемот" уже доказал, что отечественные вариации западных предприятий общественного питания обладают в регионе большим потенциалом. "Бегемот" открылся в 2007 году и с тех пор быстро набирает обороты.

"У нас всегда существовала система быстрого питания: это самса, чебуреки и тому подобное, – говорит соучредитель сети предприятий "Бегемот" Сергей Могиев, говоря о распространенных центральноазиатских блюдах. – Но никто никогда не пытался воспроизвести подлинный дух западного фастфуда".

И действительно, хотя в фешенебельных бишкекских и алматинских ресторанах уже давно можно заказать нечто вроде американского варианта гамбургера, "Бегемот" выводит его в массы.

Сергей Могиев и двое братьев из Бишкека тридцати с лишним лет, Анатолий и Григорий Ким, приобщились к бизнесу в сфере общественного питания в середине 2000-ых годов, открыв одно из обычных кафе. Этот опыт, а также западное телевидение, подсказали им попробовать нечто новое. "На нас большое влияние оказало телевидение, – объясняет Сергей Могиев. – Когда мы были моложе и получили возможность смотреть западные телепрограммы и фильмы, мы познакомились с продуктами западного фастфуда – пиццей и бургерами. И, конечно, нас захватила идея "Макдональдса"".

Мало кому из центральноазиатских предприятий удалось выстроить комплекс из внутренних стандартов качества, вертикальной системы контроля и распределительной сети, необходимых в работе массовой системы предприятий общественного питания. Эти принципы, разработанные в середине прошлого века владельцем сети "Макдональдс" Рэем Кроком, позволяют сети сохранять конкурентоспособность, развиваться и укреплять свои позиции на рынке.

"Бегемот", известный также как "Гиппо" ("Gippo"), являет собой пример успеха в данной области. Сеть располагает 13 торговыми точками, называемыми "павильонами", в Бишкеке и 14 в Алматы, развиваясь быстрыми темпами на территории Казахстана: два павильона уже открылись в Караганде, и еще один, в конце прошлого года, в Шымкенте.

"Мы занимаемся также новой концепцией – ресторанных двориков", – отмечает Сергей Могиев. В последние годы на территории Казахстана как грибы после дождя начали появляться торговые центры. В результате "Бегемоту" предстоит тягаться силами с американскими гигантом быстропита KFC, специализирующимся на блюдах из куриного мяса, открывшего уже ряд своих точек в торговых центрах Алматы и Астаны кувейтским предпринимателем по системе франчайзинга. И "Бегемот", и KFC предпочитают открывать свои рестораны массового обслуживания в местах, где им гарантирован приток посетителей.

"Мы определенно не планируем открывать рестораны в Нарыне или даже в Оше. Даже в Бишкеке 50 сомов [около доллара] за гамбургер для многих огромные деньги, – объясняет Сергей Могиев. – Мы подумываем об открытии точек для обслуживания туристов на озере Иссык-Куль [в Кыргызстане], но лишь на несколько месяцев в году. Сегодня же основным направлением нашей деятельности является Казахстан".

Как и в предприятиях западной сети, в "Бегемоте" существуют стандарты буквально на все: на хранение мяса, на то, какую утварь следует использовать для каких приправ, могут ли сотрудники делать на работу макияж и как приветствовать посетителей. В каждом городе имеется свой дистрибьюторский центр, где гамбургеры прокручиваются из цельных кусков мяса, день напролет выпекаются булочки, чистится и распределяется по точкам салат, кухонная утварь и даже форма для сотрудников. Централизация экономит время и деньги, подчеркивает Сергей Могиев.

Черпая вдохновение у сети "Макдональдс", "Бегемот" все же не является прямым подражателем. При уличных павильонах сети "Бегемот" нет столиков, за которые можно присесть, а покупателей обслуживают прямо из окошка. Бургеры делаются на заказ – здесь нет техники для разогрева готовых продуктов. Кроме того, павильоны находятся в централизованной собственности, а не по системе франчайзинга. И главным продуктом здесь является "гамбургер из курицы", то есть, по сути, чикенбургер.

"Еда вкусная, цены умеренные, мне нравится", – говорит посетительница одного из бишкекских павильонов Аида.

Как показал неформальный опрос среди воспитанных на "Макдональдсах" американцев в Бишкеке, бургеры "не совсем такие, как должны быть", а вот картошка "действительно хороша".

Одной из главных проблем любой сети предприятий общественного питания в Центральной Азии является задача нахождения надежных поставщиков. Говядина и овощи закупаются на месте на базе прямых контактов с местными сельхозпроизводителями. Курятина же и картофель завозятся с Запада в замороженном виде.

Сергей Могиев сетует на невозможность закупки курятины и картофеля у местных производителей. "На самом деле наш местный картофель очень вкусен в жареном виде, но оборудование для нарезки его ломтиками стоит по полтора миллиона за агрегат, так что игра не стоит свеч".

По словам начальника отдела кадров сети "Бегемот" Тамары Кожомуратовой, компания применяет в работе стандарты, уникальные на территории Центральной Азии. Базовая зарплата довольно скромная, но каждая смена получает премию по итогам продаж, что заставляет работников работать активнее и добиваться перевода на работу в наиболее оживленные павильоны. "Тайные покупатели" – еще одна из новаторских идей американцев – ежедневно составляют отчеты, в которых рекомендуют управляющим наказать работников, плохо выполняющих свои обязанности и не соблюдающих санитарные нормы.

Сеть "Бегемот" сосредоточила сегодня усилия на повышении эффективности своей работы путем совершенствования производственного процесса. Учредители прошли обучение при содействии расположенного в Берлине Немецкого общества по международному сотрудничеству GIZ, и теперь в сотрудничестве с GIZ работают над внедрением разработанного в Японии принципа "кайдзен" – непрерывного совершенствования процессов производства. Сотрудники сети "Бегемот" с гордостью продемонстрировали EurasiaNet.org, как они применяют у себя принципы философии "кайдзен" в процессе переоборудования рабочих мест и техники с целью повышения производительности и сокращения затрат.

Компании, во многом выбивающейся из местных правил и традиций, приходится сталкиваться со всеми сложностями работы в регионе. Так, в процессе регистрации бизнеса в Казахстане компания вдруг обнаружила, что одно казахстанское предприятие уже оформило права на ее торговую марку. Не смутившись, "Бегемот" взял в Казахстане название "Гиппо" ("Гиппопотам").

И все же Сергей Могиев уверен в перспективах роста сети "Бегемот" на территории Центральной Азии. "Конечно, существуют специфические условия, к которым приходится приспосабливаться, если хочешь делать здесь бизнес, определенные проблемы, которые нужно решать. Но в итоге выход всегда находится".

От редактора:
Майлз Смит является независимым журналистом, специализирующимся на освещении центральноазиатских событий.
14 мая 2012

Источник - russian.eurasianet.org
Постоянный адрес статьи - https://centrasia.org/newsA.php?st=1337146440
Новости Казахстана
- Рабочий график главы государства
- Указ Президента Республики Казахстан от 19 июля 2021 года №624
- Указ Президента Республики Казахстан от 30 июля 2021 года №636
- А. Мамин - проект "ASHYQ" позволяет работать бизнесу в условиях карантинных мер
- Опыт Жамбылской области по повышению доходов сельского населения показал свою эффективность - А. Мамин
- "Государство на это просто неспособно"
- В Правительстве рассмотрели ход реализации антикризисных мер по поддержке бизнеса
- Кого обвинят в народных волнениях в Казахстане?
- Кадровые перестановки
- Токаев объявил выговор акиму Жамбылской области Сапарбаеву
 Перейти на версию с фреймами
  © CentrAsiaВверх