Гастромагия новогодней ночи

29/12/12 Калия ДУЙШЕБАЕВА

Времени до самого любимого многими праздника остается все меньше, и нам, как всегда, хочется знать, как наилучшим образом встретить Новый год. В народе существует поверье, что как встретишь Новый год, так его и проведешь. Поэтому многие подготовку к празднику начинают задолго, тщательно продумывая убранство дома, наряды, меню, сервировку...

Времени не тратя даром

Покровительница 2013 года - черная водяная Змея, она и диктует, что надеть, как убрать дом, что поставить на стол. В восточной философии змея - изысканное, утонченное, мудрое существо. Поэтому надо постараться угодить ее безупречному вкусу, в частности, в гастрономических пристрастиях.

В первую очередь, это, конечно, должны быть роскошные блюда, в которых абсолютно соблюдена рецептура, деликатесы. Можно обойтись и традиционными оливье или сельдью под шубой, но они, повторимся, должны быть не обычными, а изысканными, приготовленными строго по рецепту. Чтобы задобрить Змею, покупайте к новогоднему столу только свежие продукты высокого качества, пусть и в ущерб количеству блюд.

Основным блюдом должно быть мясо, ведь мы помним, что Змея отнюдь не вегетарианка. Например, можно приготовить любимого ею кролика - тушеном, вареном, жареном виде. Но и от других видов мяса Змея тоже не откажется, будь то говядина, свинина или баранина, курица, гусь или индейка. Кстати, не забудьте и про блюда из морепродуктов. В общем, смело творите: все разнообразие съедобной фауны может быть представлено у вас на столе.

Вегетарианские блюда, овощные салаты Змея посчитает пустой тратой времени и денег, но они, конечно, должны быть на новогоднем столе. Как и фрукты, присутствие которых приятно ее порадует, напомнив о родных тропиках. А это кокосы, бананы, ананасы, манго, киви, апельсины, мандарины, авокадо и любые другие дары экзотических стран.

Стифадо из кролика

Рекомендуем приготовить классическое блюдо из кролика греческой кухни - стифадо.

Ингредиенты:

кролик весом 1,8 кг,

мука - 6 ст. ложек,

соль, перец,

растительное масло,

2 зубчика чеснока,

150 миллилитров белого сухого вина,

1,5 стакана сливок,

1 ст. ложка крупнозернистой горчицы,

лавровый лист, веточки тимьяна и розмарина, зелень петрушки,

6 кусков белого хлеба для тостов,

12 небольших картофелин.

Тщательно промыть кролика, нарезать тушку на части.

Смешать муку, перец и соль. Кусочки кролика обвалять в этой смеси. Нагреть на сковороде оливковое масло, обжарить мясо кролика с обеих сторон, по 3 минуты на каждую сторону. Поместить в широкую кастрюлю, закрыть крышкой и оставить в теплом месте.

В сковороду, где готовился кролик, добавить раздавленный чеснок, налить вино. Поставить на сильный огонь, пока не выпарится половина объема. Добавить горчицу, сливки, лавровый лист. Хорошенько перемешать, тушить еще 5 минут. Перелить в кастрюлю с кроликом. Поставить кастрюлю на медленный огонь, тушить под крышкой 1 час.

Промыть тимьян и розмарин, высушить и мелко нашинковать. Добавить к мясу кролика за 15 минут до готовности.

Приготовление гренок: Срезать корку с кусочков хлеба. Разрезать каждый кусок треугольником. Промыть и высушить петрушку, мелко нарезать. Разогреть растительное масло в сковороде. Обжарить в нем хлеб до золотого цвета. Гренки обмакнуть в зелени.

Картофель на гарнир: Нагреть духовку до 200 ºC. Картофель помыть и просушить. Надрезать каждую картофелину, не доходя до низа примерно 1 см. Интервалы между надрезами должны быть не больше 4 миллиметров. Положить картофель на противень, смазать растительным маслом и выпекать 25 минут. На блюдо выложить кусочки кролика в соусе и картошку. Гренки подать отдельно.

Вот рецепт на десерт

Американское брауни или браунис - это нечто среднее между тортом, пирожным и десертом. Классического рецепта брауни не существует, поэтому тесто для этого десерта может по составу быть такое же, как для кекса, бисквитных пирожных, шоколадных тортов.

Вам понадобится:

мука пшеничная высшего сорта - 8-9 столовых ложек, сгущенное молоко - 1 банка,

сметана - 4 столовые ложки,

сахар - 2 столовые ложки,

4 яйца,

5 столовых ложек какао-порошка,

0,5 чайных ложки соды,

панировочные сухари,

масло растительное,

ядра грецких орехов.

В сгущенку поочередно выливаем яйца и взбиваем. Добавляем сметану, гашеную в уксусе соду, сахар, какао, муку. Все перемешиваем. Глубокий противень или жаровню выстилаем промасленной бумагой для выпечки, посыпаем ее сухарями. Выкладываем тесто и ставим его в предварительно нагретую до 200 градусов духовку. После того, как тесто увеличится в объеме и немного подрумянится, уменьшаем температуру до 160 градусов и выпекаем еще около 40 минут. Затем вынимаем пирог, немного остужаем, делаем по всей поверхности надрезы вдоль и поперек, как бы рисуя ножом одинаковые квадраты. Когда брауни остынет, прорезаем линии до конца.

Раскладываем пирожные на блюде, украшаем орешками и подаем к столу. Как и в любой сладкой выпечке, в тесто для брауни можно добавить орехи, сухофрукты, кусочки шоколада.

Выпекается брауни одним пирогом, а затем нарезается острым ножом на квадратики или прямоугольники. Сверху заливается глазурью или растопленным шоколадом, украшается ядрами орехов и посыпается сахарной пудрой.

И зажигаем свечи!

Ну вот, стол, можно сказать, накрыт. А елка? Украшая ее, не забудьте вокруг устроить некое подобие лесной полянки с пеньками и камнями, поставьте небольшую округлую емкость с водой и поместите в нее ракушки и монетки. Змея обожает тепло, любит нежиться на солнышке, поэтому позаботьтесь о том, чтобы в помещении отсутствовали сквозняки. Создайте уютную атмосферу.

Астрологи не рекомендуют встречать год петардами, шутихами, салютами, бенгальскими огнями, хлопушками - покровительница года боится огня и громких звуков. Испугавшись, она ведь и укусить может. Поэтому лучше не дразнить Змею. Хотя ровный, таинственный огонь свечи ее привлечет, как и все, связанное с эзотерикой, магией.

Волшебного всем Нового года!