Преподаватель Сулейман Кайыпов восстановил древний утраченный рецепт приготовления кыргызского сыра. Об этом КирТАГ сообщил заведующий сектором селекционных достижений и традиционных знаний государственного агентства по интеллектуальной собственности КР Токтогул Азыков в четверг.

"Несмотря на то, что в глубокой древности этот продукт имел место в системе питания кыргызов, сегодня в Кыргызстане окончательно забыты способы его приготовления. Но рецепт сырного продукта был восстановлен кыргызстанцем С. Кайыповым", - сообщил Т. Азыков.

По его словам, С. Кайыпов назвал сыр, который был приготовлен по восстановленным рецептам, "Бекжан". "Следует отметить, что "Бекжан" - натуральный сырный продукт, созданный на многовековом опыте кыргызского народа по использованию молока коров, овец, коз и яков. Его уникальность заключается в безотходном использовании производных молока, поскольку сырьем для его приготовления служит молочная сыворотка, полученная при подготовке творожной массы. Для получения сыра сыворотка в 3 этапа варится особым способом. По консистенции продукт напоминает плавленый сыр, а по вкусу сладкую помадку", - сказал Т. Азыков.

Как отметил Т. Азыков, преподаватель С. Кайыпов не вел целенаправленных исследований, а открыл древний способ приготовления сыра совершенно случайно, в ходе рабочей поездки в Турцию.

"В Турции С. Кайыпов встретился с обладателями знаний о сыре - кыргызской диаспорой, сложившейся в результате двух волн эмиграции этнических кыргызов из Афганистана, которые сохранили древний рецепт приготовления сырной массы, в основном предназначенной для поддержания организма в сложных климатических условиях высокогорья", - заключил Т. Азыков.
Диана Эсеналиева.