КРАСНЫЙ ЖЕЛТЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ СИНИЙ
 Архив | Страны | Персоны | Каталог | Новости | Дискуссии | Анекдоты | Контакты | PDAFacebook  RSS  
 | ЦентрАзия | Афганистан | Казахстан | Кыргызстан | Таджикистан | Туркменистан | Узбекистан |
ЦентрАзия
  Новости и события
| 
Среда, 19.06.2013
23:52  М.Агаджанян: Узбекистан проводит инвентаризацию связей
23:48  С.Новомирский: Бакалейщик и кардинал! В Узбекистане появился свой "гонимый Полонский" - Б.Ахмедов
23:36  Андрей Матвеев. Стратегия полезного действия. Часть 2
22:07  Благородный первотрах. Девственность за 10 тысяч долларов для помощи сиротам продает студентка из Алматы
22:05  Щипалась, негодница... "Жених" бросил украденную невесту на дороге в Кызылординской области
21:23  А.Степанян: Турция приговаривает себя к развалу
21:20  А.Бенгард: Вузы.kg - то пусто, то густо?

21:18  Турецкая полиция растратила весь слезоточивый газ
21:15  Деятелей узбекской эстрады наказали за "бессмысленность песен"
20:30  Мажилис одобрил во втором чтении законопроект "О Национальной палате предпринимателей Республики Казахстан"
15:59  С.Самарзода: Арабская весна, Турецкое лето, Таджикская осень?
14:11  Э.Кабулов: Миграция еды. Узбекская кухня вытесняет в России западную
14:00  Роуэн Уильямс: Ислам, шариат и английский закон
13:34  Жусуп Мамай - последний великий кыргызский сказитель-манасчы из китайского Синьцзяна
13:12  "Алиби": Улицы Бишкека заполнятся "итибай-чотубаями"?
12:41  "РА": Кыргызстан. Пособия для бедных от нищего правительства
12:28  КырДепутат Ташиев опровергает информацию о том, что за освобождение из СИЗО трех особо буйных депутатов дали взятку в $300 тыс.
12:15  К.Элкеева: Кыргызстан-Узбекистан. Неразрешенная граница
12:10  "Майдан.kg": Надо бы купить для генпрокурора Аиды Саляновой... парикмахерскую. Пусть, наконец, хоть чем-то займется
12:06  "АП": Жизнь и смерть генерала Салихова. Почему застрелился бывший министр МВД Таджикистана?
11:53  Дружба, жвачка... Официальные делегации США, Афганистана и "сети Хаккани" начинают мирные переговоры в Катаре
09:00  Башар Асад: Европа дорого заплатит, если станет вооружать террористов (интервью)
08:57  В Египте идут бои между сторонниками и противниками нового губернатора провинции Гарбия
07:36  Д.Юсупова: Тащите ваши денежки... Процентный "потолок" Кыргызстанского парламента
07:17  Узбекские ученые первыми в мире добыли... лекарственную форму серы и создали биотопливо из водорослей!
07:14  "Independent online": Таджикистанский раскол личности
07:11  Foreign Policy: Как сверхсекретные американские боевые хакеры шпионят за Китаем
07:06  А.Билецкий: "Демократия" для Турции и мир для Сирии
06:59  Ю.Лапиените: Доставить газ из Туркмении в Литву - почти невыполнимая миссия
06:55  Д.Минин: "Восток – дело тонкое". Иран опроверг все прогнозы
06:52  В.Попов: Трещина между западным и исламскими мирами углубляется
06:48  "Известия": За безопасность в Афганистане теперь отвечают местные силовики. США и НАТО передали полномочия афганским военным
06:44  Е.Черненко: Горячие линии провели в интернет. РФ и США обезопасили себя от войны в киберпространстве
06:36  В автокатастрофе погиб сын экс-госсекретаря Казахстана Абиша Кекилбаева - Нурлан
02:22  От Азии на бразильский ЧМ по футболу поедут: Иран, Южная Корея, Япония и Австралия. Узбекистану не хватило разницы мячей
00:59  Г.Мирский: Лето исламского Востока. В Турции – гнев, в Сирии – ненависть
00:52  Р.Абдуллаев: Национальная идея для народа Таджикистана (полемика)
00:46  "НГ": Сенатор Боб Коркер оставил Карзая без наличности. США избавляются от афганского бремени
00:45  "Къ": За таджикской нефтью пришли французы и китайцы. Total и CNPC подписали соглашение о разработке Бохтарского месторождения
00:16  "Къ": Американская база готовится к вылету из Киргизии. Соответствующий законопроект одобрил профильный парламентский комитет
00:10  Е.Абильдин: Сегодня в Казахстане зарегистрировано более 300 тысяч организаций и более одного миллиона индивидуальных предпринимателей
00:08  А.Амиржанов: КазФинансы не для романсов
Вторник, 18.06.2013
20:57  Напасть за напастью. Тогуз-Тороузский район Киргизии завалило... снегом на 16-18 см
20:32  24.kg: Правосудие по-кыргызски. ОБОН, и плевать на закон?
17:49  "Кыргыз туусу": Кто враг кыргыза?
17:41  Петр Козьма: Мьянма - ислам и буддизм делят страну
17:29  Ю.Мацарский: Египет все больше уходит под власть радикалов
17:23  Б.Каримов: Через несколько лет Душанбе может превратиться… в шахтерский городок. Благодаря китайским "копателям"
17:20  А.Травников: Кыргызстан. Ташиев на воле. На горизонте – роспуск парламента?
16:51  Ю.Сосинский-Семихат: Куда качнется маятник в Ливане
16:41  П.Бологов: Анаша засыхает не спеша. Когда в Чуйской долине закончится шайтан-трава
Архив
  © CentrAsiaВверх  
    Узбекистан   | 
Э.Кабулов: Миграция еды. Узбекская кухня вытесняет в России западную
14:11 19.06.2013

Россия: Миграция еды. Узбекская кухня вытесняет западную

Узбекская кухня в России вытесняет западный фастфуд и постепенно поднимается по ступенькам ресторанного бизнеса. Востребованы узбекские повара, антураж и, естественно, сами блюда во главе с пловом.

Новое сибирское меню?

Еще в конце прошлого года в Новосибирске существовало итальянское кафе Il Gusto. Теперь на его месте "чайхана" под названием "Баранжар". Хозяева те же, но цены выше. Восточная кухня оказалась прибыльнее средиземноморской. Чего стоит только такое новое блюдо, как парвоз-шашлык из куриных крылышек. Кстати, "парвоз" переводится как "полет"…

Новосибирский кулинарный эксперт Стас Соколов написал в своем блоге об одной небольшой точке общепита под названием "Орзу" ("Мечта"): "Узбекская кухня рвется на улицы. Появление изрядного количества небольших павильонов дает возможность предпринимателям с ограниченным бюджетом открыть почти настоящее кафе - с кухней и поварами, а не просто с кассиром и микроволновкой… Это такой кусочек Средней Азии, принесенный на сибирскую землю каким-то ураганом прямо вместе с поварами. Там, в этой Средней Азии, знаете ли, тоже не всякий человек на кухне - великий повар. Но, по крайней мере, эти люди хотя бы понимают, о чем идет речь".

В Новосибирске заведений восточной кухни предостаточно: от таких, как "Орзу", сети недорогих кафешек "Узген" до почти помпезного, по местным меркам, ресторана "Самарканд" в самом центре Новосибирска. Я везде побывал, везде отведал. Но рассказать хотелось бы о кафе "Чайхана", расположившемся буквально на самой окраине города - дальше, как говорится, поля да леса.

Кафе "Чайхана" в Новосибирске

Когда подъезжаешь к Хилокскому рынку, вдоль дороги можно увидеть группы гастарбайтеров из Центральной Азии. Они ждут заказчиков на свой недорогой труд. Чаще всего, это стройки на дачных участках, поденная работа. Нет квалификации – нет нормальной работы. А вот поварам и пекарям везет больше.

В кафе "Чайхана" посетителей всегда хватает. Готовят отменно. Чаще всего это водители-дальнобойщики из Центральной Азии и Кавказа. Их псевдопловом и лагманом с картошкой не обманешь, они прекрасно знают вкус настоящей восточной кухни. Но и обычных посетителей хватает, несмотря на то, что добираться на машине минут сорок, если нет пробок. Однако едут!

Кафе "Чайхана" в Новосибирске

Все блюда, что удалось попробовать, заслужили у моего новосибирского друга оценку "весьма!". Он в присест умял касушку шурпы и приговорил две палочки бек-шашлыка. Лицо его светилось счастьем, когда он, попивая зеленый чай из пиалы, рассуждал о том, как хорошо, что "Чайхана" расположена далеко от его дома - на другом краю миллионного города, в ином случае он тратил бы деньги только на еду.

"Бек-шашлык"

Во всем "виноваты" не только повара. В кафе своя пекарня, есть тандыры для лепешек и самсы, есть очаги и казаны, как принято в узбекских чайханах, для тех, кто хочет сам приготовить. А на заднем дворике установлены несколько беседок с низенькими столиками, вокруг которых разложены стеганые одеяла и подушки. И все это - в обрамлении сибирских елочек. Есть, конечно, и "зимний" зал, терраса, навесы, бильярд. Уютно очень.

Кафе "Чайхана" в Новосибирске

Официанты – из Узбекистана, большей частью из Намангана. Но главный пекарь приехал из Кыргызстана. Мало того, оказалось, он из моего родного города Джалал-Абада, с соседней улицы. Сайфулло рассказал, что уже десять лет живет в России. Платят хорошо, грех жаловаться. Работа знакомая, кругом земляки. Хотя, конечно, тоскует по дому, родным и близким.

Ностальгия по дому и у молодых. Официант Убайдулло приехал из Намангана. Говорит, что оклад у него 15 тысяч рублей ($500), вместе с чаевыми получает порядка 20 тысяч в месяц. На еду не тратится – питание за счет заведения. Живет вместе с тремя такими же молодыми официантами в комнате гостиницы при кафе. Работа не тяжелая, денег хватает, регулярно отправляет переводы домой. О планах на будущее говорить не стал, застеснялся.

Лепешки из "Чайханы"

Порадовало, что проблем с милицией, миграционной службой, со знанием русского языка у моих земляков нет.

Еще севернее...

Следующим "дегустируемым" городом стал Томск. В советские времена он был, пожалуй, самым интернациональным и самым студенческим. На историческом факультете университета, где я учился, половина народа были приезжими из других республик. Многие остались жить в Томске. Да и сейчас выходцев из Центральной Азии и Кавказа предостаточно. Но, в отличие от других городов, процент квалифицированных специалистов выше.

Оказавшись в городе моей молодости, я не мог не побывать в родной общаге. Микрорайон "Южная" на окраине города состоит, в основном, именно из общежитий. Направляясь в свой "бывший" дом, я заметил кафе под названием "Южанка". Точнее, это была столовая. Все повара, официанты и другие сотрудники - из Кыргызстана. Беженцы. Большинство приехали из тех населенных пунктов, которые сильно пострадали три года назад. Они были рады земляку, но попросили не фотографировать их.

Ресторан "Инжир" в Томске

Если же говорить об ассортименте и качестве еды, они ничем не отличаются от ресторанных, а цены весьма демократичные. Потому и ходят сюда питаться студенты и водители общественного транспорта - кафе находится рядом с конечной остановкой. Повара освоили и блюда русской кухни, но плов, мастава, манты пользуются, все же, большей популярностью. Достаточно было постоять у кассы и посмотреть на подносы посетителей.

Повар, с которым удалось побеседовать, на жизнь не жаловался, говорил искренне. Все нормально: власти не придираются, клиентов много, с местными дружат. Все хорошо.

Ресторан "Инжир" в Томске

А вот ресторан "Инжир", что на железнодорожном вокзале, оказался не таким демократичным по ценам. Однако этот недостаток с лихвой компенсировался восточным дизайном и обходительностью персонала. Меню, конечно, было разнообразнее, чем в кафе "Южанка", но качество блюд вполне сравнимо. Это, наверное, говорит о том, что все повара-узбеки - отличные специалисты, не могут халтурить. Мой сокурсник, которого я уговорил посетить это заведение, высоко оценил лагман, самсу и лепешки. Но дороговато. Для себя он решил, что если соберется провести вечер с женой, то придет в "Инжир", а если просто поесть - то в "Южанку". Все-таки на зарплату педагога сильно не разгуляешься. Но иногда можно! Так что выбор у него есть.

Ресторан "Инжир" в Томске

В "Инжире" опять встретил земляка, точнее, землячку. Зовут ее Диана, работает официанткой, приехала из Майли-Суу. Правда, родилась в Томске, когда ее отец еще учился здесь в институте. Семья вернулась на родину, но, как известно, электроламповый завод зачах, а вместе с ним и Майли-Суу. Пришлось уезжать. Вместе с мужем Диана снимает квартиру. Родители тоже здесь живут. Все нормально, насколько это возможно.

Официантка Диана

Немного оптимизма

Может показаться, что в моем рассказе преобладают розовые тона. А я намеренно не пишу о гастарбайтерах, которых гоняют милиция и ФМС, о взятках, о проблеме изучения русского языка, об облавах, арестах и депортациях, о нацистах-националистах. Все это есть. Но не все так печально, как порой изображают многие коллеги-журналисты. Не может быть, чтобы все так было плохо. Есть и хорошее.

Эгамберды Кабулов

19.06.2013

Источник - Фергана
Постоянный адрес статьи - https://centrasia.org/newsA.php?st=1371636660
Новости Казахстана
- Рабочий график главы государства
- Маулен Ашимбаев подвел итоги работы Сената за первую сессию VII Созыва Парламента
- Н.Нигматулин: на контроле фракции Nur Otan – Дорожная карта по исполнению предвыборной Программы
- Аскар Мамин проинспектировал реализацию инвестпроектов в Карагандинской области
- За дипломом – за границу: куда и почему уезжают учиться из Казахстана
- Подсчитали – прослезились
- Государственный секретарь провел заседание Комиссии при Президенте Республики Казахстан по вопросам противодействия коррупции
- Состоялось заседание Центризбиркома по вопросам организации и проведения выборов акимов сельских округов
- Помощник Президента Республики Казахстан Канат Бозумбаев прибыл с рабочим визитом в Кызылординскую область
- Глава МИД Казахстана принял участие в 4-м заседании Делового совета СВМДА
 Перейти на версию с фреймами
  © CentrAsiaВверх