В Москве прошел кулинарный чемпионат "Саммит плова", на котором должны были выбрать лучший плов, ну и заодно объединить национальности. Восемнадцать участников, профессионалы и любители, готовили различные виды плова: узбекский, индийский и даже бразильский. Корреспондент "РР" провел на саммите четыре часа и остался голодным.

В Ташкенте, когда столбик ртути упирается в отметку +40 и ему больше некуда ползти, принято с гордостью говорить, что это еще не жара. Жара начинается, когда в тени плюс 43, а на солнце все 60 - самое время пить горячий чай и есть горячий плов. Москва не Ташкент: в минувшую субботу было всего плюс 30, но во внутреннем дворе Дорогомиловского рынка все обливались потом и страдали. Плов - дело неспешное, а пахнет вкусно с самого начала.
К саммиту приделали слоган: "Плов как средство межнационального общения". Чемпионат благотворительный, его устроили организаторы международного фестиваля "Формула Востока", концепт-шеф Хаким Ганиев и благотворительный фонд "Линия жизни" - все вырученные деньги отправят на лечение тяжелобольных детей. Участники съехались на рынок рано утром, закупились там продуктами и казанами, причем особенно поразил местных торговцев бразильский повар Карлос Альберто де Оливейра со здоровенным молчаливым черным помощником. Готовить начали в 11 часов.
Многословный ведущий с микрофоном наперевес, чтобы развлекать публику, пока в казанах булькает варево, переходил от шатра к шатру и задавал глупые вопросы. Зрители то и дело норовили влезть в казан - ­посмотреть, интересовались рецептами и изводили неизменным: "Ну когда уже?!" Публика собралась пестрая: гурманы, хипстеры, люди в камуфляжных штанах, девушки на шпильках.
Пловоделы священнодействовали. Один мужчина добавил в классическую рецептуру перепелок - "для вкуса", - потом вытащил их из казана и отложил в сторону. Две девушки делали плов с помидорами и форелью, которую сами поймали вчера в реке. У Василия Емельяненко, ведущего программы "Лавка вкуса" на канале "Домашний", плов был с копченой паприкой и курагой, а вишня пошла на украшение. У шатра с вегетарианским пловом столпились молодые парни с рынка. Они тыкали пальцами в казан и весело гоготали - межнациональное общение в действии.
К двум узбекам-поварам из "Урюк-кафе" подошло жюри во главе с Хакимом Ганиевым. У Ганиева стопка анкетных листов, он старательно заполнял окошки таблицы:
- Какой плов делаете?
- Праздничный.
- Праздничный, - уважительно кивнул Ганиев и записал. - Оригинальный рецепт или какие-то добавки?
- Оригинальный, конечно, свадебный - именно в честь свадеб такой и делают! - заверил повар, под внимательными взглядами жюри подмешивая в рис крупный нут и прикрывая его железным тазиком, чтобы парился. Кто-то пошутил: мол, раз так, надо будет сыграть свадьбу.

- Плов в Узбекистане - это же не утилитарное блюдо, это ритуал. Плов в честь рождения ребенка, в честь обрезания, свадебный, поминальный - он сопровождает узбека с рождения и до смерти

Кулинар-любитель Вадим Курганов 25 лет прожил в Таджикистане. Он охотно принялся рассказывать, что у каждого таджикского города есть свой рецепт плова, но сам он для чемпионата приготовил неклассический в­ариант: добавил вяленые казу и кишмиш. Курганов недавно о­ткрыл в Facebook страничку "Плов как надо", но пока еще не решил, что с ней делать. А вот суровые повара Турсун Туляходжаев и Омонулло Зузунов из ресторана "Бабай-клаб" на уловки конферансье не повелись и упорно отмалчивались:
- Чем будем удивлять высокое жюри? - весело тараторил ведущий-тамада.
- Плов. Чайханский плов. Чисто классический вещь, - неохотно отвечали узбеки.
- Почему именно такой? Почему не, как говорим мы, профессиональные повара, с выпенд­режем?
- Лишних добавок не нужно, - узбеки хладнокровны, как старцы из "Белого солнца пустыни" ("Давно тут сидим...").
Хорошо хоть Сергей Данилов, автор брошюры "Туризм со вкусом узбекского плова", рассказал, почему плов - это так важно:
- Плов в Узбекистане - это же не утилитарное блюдо, это ритуал. Плов в честь рождения ребенка, в честь обрезания, свадебный, поминальный - он сопровождает узбека с рождения и до смерти.
Готовить закончили во втором часу дня. По правилам, придуманным организаторами, продавать плов нельзя было до 15.00 - они почему-то решили, что только так жюри сможет спокойно п­опробовать все 18 пловов, как будто остальные могли им помешать. Народные волнения начались сразу же, когда стало понятно, что плов готов. К палатке "Линии жизни", где за 200 руб­лей пожертвования давали тарелку-вилку и талон на одну порцию, выстроилась нервная очередь. Работник рынка, черноволосый мужчина в перстнях, н­абросился на шатер и потребовал свои 200 рублей обратно: "Женщина! Я всегда ем в одно и то же время! Верните деньги! Так нельзя!" Люди стали напирать, недовольное бормотание п­ереросло в крики, и если бы повара втихую не накладывали людям плов, д­ошло бы до беспорядков.
Наткнувшись в толпе на Тимура Мухамедова, исполнительного директора Всероссийского с­овета диаспор "Узбекистан", я спросил, почему плов - это так важно. Мухамедов долго рассказывал, как важен плов для толерантности, но закончил все-таки тем, что лучший плов делают в Узбекистане: "Поверьте мне, во мне течет кровь многих национальностей, я объективен". А когда я ляпнул, что в Азербайджане все уверены, будто узбеки плохо готовят плов, он лишь смерил меня долгим взглядом. Сам Мухамедов уверял, что, хоть он и узбек, плов старается не есть - занимается спортом, а жирная пища вредна, но когда оказывается в Ташкенте, ничего не может с собой поделать - только и делает, что ест плов.
К трем часам дня, когда официально можно было начинать дегустацию, ничего не осталось - съели все, повара один за другим прикрывали казаны крышками и грустно качали головой, когда у них просили добавки. Когда закончился узбекский плов, толпа ринулась к индусам, на которых до этого никто не обращал внимания, и смела их острый, ни на что не похожий плов. Когда же и у них все закончилось, добрались до турецкого плова без мяса с фисташками, сделанного в пароварке. Вкус у него был пресный, но у индусов можно было попросить кислый соус из йогурта.
Напоследок Тимур Мухамедов еще раз напомнил: лучший плов все равно узбекский. Выиграли, правда, телеведущий Василий Емельяненко и Марко Черветти из ресторана "Бар Bontempi", но разве это имеет какое-то значение?

Егор Мостовщиков
18 июня 2013, №24 (302)