КРАСНЫЙ ЖЕЛТЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ СИНИЙ
 Архив | Страны | Персоны | Каталог | Новости | Дискуссии | Анекдоты | Контакты | PDAFacebook  RSS  
 | ЦентрАзия | Афганистан | Казахстан | Кыргызстан | Таджикистан | Туркменистан | Узбекистан |
ЦентрАзия
  Новости и события
| 
Четверг, 20.06.2013
21:54  "Э-К": Считать по нашему мы выпили немного... Казахстан вошел в десятку мировых лидеров по потреблению водки
21:41  Сиеста, однако. В зале заседания Кыргызского парламента присутствуют только 15 депутатов из 120
12:44  Писанина от Мутанова. Ректора КазНУ обвиняют в плагиате
12:28  Генерал-"гэбист" Токон (Токтокучук) Мамытов стал очередным вице-премьером Киргизии по силовому блоку
12:26  Миллиард желтых тунцеедов. Китай взорвал рынок рыбы
12:22  С.Кожемякин: Ждать ли смены курса? Иран выбрал нового президента - "темную лошадку"
12:07  Кыр-протестующие перекрыли автотрассу Баткен-Ош, требуя от властей поймать и наказать узбекских пограничников

12:04  В Бишкеке задержан бывший директор русского драмтеатра Воробьев
12:02  Пограничников Узбекистана, убивших кыргызстанца, надо наказывать смертной казнью, - депутат Э.Иманкожоева
11:59  Еда и люди. Чем важен плов и почему из-за него могут начаться беспорядки
11:56  "На почве неприязненных отношений". Вооруженные таджики и узбеки устроили большую драку в подмосковном Егорьевске
11:48  Тынчтыкбек Чоротегин: Кыргызы в древности. Ли Лин и его окыргызившиеся потомки
11:29  "Молчаливый протест" в Стамбуле принял форму лингвистической войны
11:21  А.Мансуров: Таджикистан. Незримые выборы будущего президента
11:20  "Голос России": Начнется ли в Катаре афганский мирный процесс?
11:05  "Голос Америки": Афганистан - разногласия нарастают? Не развалится ли процесс передачи полномочий Афганистану, еще толком не начавшись
10:50  Азимбай Гали: Запад идет на Восток. Очередь за Большой Средней Азией
10:46  А.Куртов: К вопросу о бипатридах. Действия туркменской стороны можно расценивать только однозначно - это правовой "беспредел"
10:44  Как-то само-собой... Аральское море перестало высыхать
10:40  Педофилов в Казахстане нужно уничтожать, - экс-МО депутат Парламента М.Алтынбаев
10:26  У минрегиона Казахстана появилась свежая идея. Повернуть сток Иртыша с севера на юг
10:10  Азия news: Влиятельные манапы и подманапки Юга Кыргызстана готовы поднять на ханской белой кошме нового лидера - Азиза Турсунбаева
09:54  А.Терентьев-мл.: Шейх-дипломат. Штрихи к портрету нового президента Ирана
09:40  Ш.Султанов: Кадровая политика революции. О новом выборе иранского народа
09:31  "Times of India": Бизнес узбекских женщин в Индии - рекет проституцией
09:29  В.Симонов: Новый заговор Катара против Дамаска и Москвы
09:27  Д.Сатпаев: Терроризм в Казахстане - время собирать камни за пазухой
09:24  "МК": Почем Китаю обойдется российский газ?
09:19  Главный среди абрикосов. Э.Рахмон принял участие в празднике дерева
09:16  Жаркынай Куват: Политический рэкет, расценки и торги
09:06  Талибы открыли в Катаре первое посольство "Исламского эмирата Афганистан". Наплевав на позицию Карзая и договоренности с Обамой
08:00  Кадамжай. Узбекские пограничники застрелили кыргыза-нарушителя
01:05  Эрик Ханымамедов: "Волчья яма" Кыргызстана
00:57  К.Карабеков: Двое судей пропали в Киргизии. После того как выпустили на свободу депутатов от оппозиции
00:53  Китайская Huawei включилась в тонкую игру. Представлен самый плоский смартфон в мире
00:48  А.Кондрашин: Тибет взяли под "информационный колпак". Власти КНР ужесточили контроль над интернетом и средствами мобильной связи
00:39  "НГ": Египтяне готовы еще раз созвать Тахрир. Спустя год после избрания президента 15 миллионов требуют досрочных выборов
00:35  Д.Цилюрик: Американцы сдают Карзая "Талибану". Афганский лидер срывает мирные переговоры в Дохе
00:10  Казахстан. Называть заполонивших Рудный насекомых черными тараканами преждевременно - эксперт внушает
00:08  Кыш-киш-миш. Узбекистан сократил поставки изюма в Казахстан на 64%
00:05  В Душанбе обсудили вклад Таджикистана в осуществление безъядерной политики в ЦА
00:02  Д.Сытенкова: Монстр на каникулах. Кыргызская торпеда на вылет
Среда, 19.06.2013
23:52  М.Агаджанян: Узбекистан проводит инвентаризацию связей
23:48  С.Новомирский: Бакалейщик и кардинал! В Узбекистане появился свой "гонимый Полонский" - Б.Ахмедов
23:36  Андрей Матвеев. Стратегия полезного действия. Часть 2
22:07  Благородный первотрах. Девственность за 10 тысяч долларов для помощи сиротам продает студентка из Алматы
22:05  Щипалась, негодница... "Жених" бросил украденную невесту на дороге в Кызылординской области
21:23  А.Степанян: Турция приговаривает себя к развалу
21:20  А.Бенгард: Вузы.kg - то пусто, то густо?
21:18  Турецкая полиция растратила весь слезоточивый газ
21:15  Деятелей узбекской эстрады наказали за "бессмысленность песен"
Архив
  © CentrAsiaВверх  
    ЦентрАзия   | 
Еда и люди. Чем важен плов и почему из-за него могут начаться беспорядкиЕда и люди. Чем важен плов и почему из-за него могут начаться беспорядки
11:59 20.06.2013

В Москве прошел кулинарный чемпионат "Саммит плова", на котором должны были выбрать лучший плов, ну и заодно объединить национальности. Восемнадцать участников, профессионалы и любители, готовили различные виды плова: узбекский, индийский и даже бразильский. Корреспондент "РР" провел на саммите четыре часа и остался голодным.

В Ташкенте, когда столбик ртути упирается в отметку +40 и ему больше некуда ползти, принято с гордостью говорить, что это еще не жара. Жара начинается, когда в тени плюс 43, а на солнце все 60 - самое время пить горячий чай и есть горячий плов. Москва не Ташкент: в минувшую субботу было всего плюс 30, но во внутреннем дворе Дорогомиловского рынка все обливались потом и страдали. Плов - дело неспешное, а пахнет вкусно с самого начала.
К саммиту приделали слоган: "Плов как средство межнационального общения". Чемпионат благотворительный, его устроили организаторы международного фестиваля "Формула Востока", концепт-шеф Хаким Ганиев и благотворительный фонд "Линия жизни" - все вырученные деньги отправят на лечение тяжелобольных детей. Участники съехались на рынок рано утром, закупились там продуктами и казанами, причем особенно поразил местных торговцев бразильский повар Карлос Альберто де Оливейра со здоровенным молчаливым черным помощником. Готовить начали в 11 часов.
Многословный ведущий с микрофоном наперевес, чтобы развлекать публику, пока в казанах булькает варево, переходил от шатра к шатру и задавал глупые вопросы. Зрители то и дело норовили влезть в казан - ­посмотреть, интересовались рецептами и изводили неизменным: "Ну когда уже?!" Публика собралась пестрая: гурманы, хипстеры, люди в камуфляжных штанах, девушки на шпильках.
Пловоделы священнодействовали. Один мужчина добавил в классическую рецептуру перепелок - "для вкуса", - потом вытащил их из казана и отложил в сторону. Две девушки делали плов с помидорами и форелью, которую сами поймали вчера в реке. У Василия Емельяненко, ведущего программы "Лавка вкуса" на канале "Домашний", плов был с копченой паприкой и курагой, а вишня пошла на украшение. У шатра с вегетарианским пловом столпились молодые парни с рынка. Они тыкали пальцами в казан и весело гоготали - межнациональное общение в действии.
К двум узбекам-поварам из "Урюк-кафе" подошло жюри во главе с Хакимом Ганиевым. У Ганиева стопка анкетных листов, он старательно заполнял окошки таблицы:
- Какой плов делаете?
- Праздничный.
- Праздничный, - уважительно кивнул Ганиев и записал. - Оригинальный рецепт или какие-то добавки?
- Оригинальный, конечно, свадебный - именно в честь свадеб такой и делают! - заверил повар, под внимательными взглядами жюри подмешивая в рис крупный нут и прикрывая его железным тазиком, чтобы парился. Кто-то пошутил: мол, раз так, надо будет сыграть свадьбу.

- Плов в Узбекистане - это же не утилитарное блюдо, это ритуал. Плов в честь рождения ребенка, в честь обрезания, свадебный, поминальный - он сопровождает узбека с рождения и до смерти

Кулинар-любитель Вадим Курганов 25 лет прожил в Таджикистане. Он охотно принялся рассказывать, что у каждого таджикского города есть свой рецепт плова, но сам он для чемпионата приготовил неклассический в­ариант: добавил вяленые казу и кишмиш. Курганов недавно о­ткрыл в Facebook страничку "Плов как надо", но пока еще не решил, что с ней делать. А вот суровые повара Турсун Туляходжаев и Омонулло Зузунов из ресторана "Бабай-клаб" на уловки конферансье не повелись и упорно отмалчивались:
- Чем будем удивлять высокое жюри? - весело тараторил ведущий-тамада.
- Плов. Чайханский плов. Чисто классический вещь, - неохотно отвечали узбеки.
- Почему именно такой? Почему не, как говорим мы, профессиональные повара, с выпенд­режем?
- Лишних добавок не нужно, - узбеки хладнокровны, как старцы из "Белого солнца пустыни" ("Давно тут сидим...").
Хорошо хоть Сергей Данилов, автор брошюры "Туризм со вкусом узбекского плова", рассказал, почему плов - это так важно:
- Плов в Узбекистане - это же не утилитарное блюдо, это ритуал. Плов в честь рождения ребенка, в честь обрезания, свадебный, поминальный - он сопровождает узбека с рождения и до смерти.
Готовить закончили во втором часу дня. По правилам, придуманным организаторами, продавать плов нельзя было до 15.00 - они почему-то решили, что только так жюри сможет спокойно п­опробовать все 18 пловов, как будто остальные могли им помешать. Народные волнения начались сразу же, когда стало понятно, что плов готов. К палатке "Линии жизни", где за 200 руб­лей пожертвования давали тарелку-вилку и талон на одну порцию, выстроилась нервная очередь. Работник рынка, черноволосый мужчина в перстнях, н­абросился на шатер и потребовал свои 200 рублей обратно: "Женщина! Я всегда ем в одно и то же время! Верните деньги! Так нельзя!" Люди стали напирать, недовольное бормотание п­ереросло в крики, и если бы повара втихую не накладывали людям плов, д­ошло бы до беспорядков.
Наткнувшись в толпе на Тимура Мухамедова, исполнительного директора Всероссийского с­овета диаспор "Узбекистан", я спросил, почему плов - это так важно. Мухамедов долго рассказывал, как важен плов для толерантности, но закончил все-таки тем, что лучший плов делают в Узбекистане: "Поверьте мне, во мне течет кровь многих национальностей, я объективен". А когда я ляпнул, что в Азербайджане все уверены, будто узбеки плохо готовят плов, он лишь смерил меня долгим взглядом. Сам Мухамедов уверял, что, хоть он и узбек, плов старается не есть - занимается спортом, а жирная пища вредна, но когда оказывается в Ташкенте, ничего не может с собой поделать - только и делает, что ест плов.
К трем часам дня, когда официально можно было начинать дегустацию, ничего не осталось - съели все, повара один за другим прикрывали казаны крышками и грустно качали головой, когда у них просили добавки. Когда закончился узбекский плов, толпа ринулась к индусам, на которых до этого никто не обращал внимания, и смела их острый, ни на что не похожий плов. Когда же и у них все закончилось, добрались до турецкого плова без мяса с фисташками, сделанного в пароварке. Вкус у него был пресный, но у индусов можно было попросить кислый соус из йогурта.
Напоследок Тимур Мухамедов еще раз напомнил: лучший плов все равно узбекский. Выиграли, правда, телеведущий Василий Емельяненко и Марко Черветти из ресторана "Бар Bontempi", но разве это имеет какое-то значение?

Егор Мостовщиков
18 июня 2013, №24 (302)

Источник - "Русский Репортер"
Постоянный адрес статьи - https://centrasia.org/newsA.php?st=1371715140
Новости Казахстана
- Рабочий график главы государства
- Кадровые перестановки
- Мажилис одобрил законопроект, направленный на создание общего рынка электроэнергетики в странах ЕАЭС
- Правительство приняло Постановление в отношении "Оператора РОП"
- Премьер-Министр РК А. Смаилов провел совещание по вопросу банкротства физических лиц
- Зима патриарха
- Завершен вывод подразделений Коллективных миротворческих сил ОДКБ из Казахстана
- Е. Тугжанов провел заседание МВК по недопущению распространения коронавирусной инфекции
- Ак жол": После погромов и поджогов МСБ нужна реальная помощь, а не обещания и сбор данных
- Какие религиозные организации запрещены в Казахстане?
 Перейти на версию с фреймами
  © CentrAsiaВверх