В последнее время в народе ходит короткий анекдот о том, что "в три часа ночи казахи легли есть мясо"… Действительно, в казахской семье готовы раскинуть щед­рый дастархан для самых дорогих гостей, невзирая на стрелки циферблата: независимо от того, сумерки ли приближаются или на дворе стоит густая ночь, на плите в кастрюле уютно булькает буль­он, распространяя рос­кошные запахи. А хозяйка уже катает круглое, как солнце, тесто для бешбармака.

Надо, наконец, признаться, что нередко от созерцания на священном круге традиционного стола кочевников таких явств, как казы, карта или шужык, просто кружится голова, от чего подняться над казахским дастарханом редко удается с чувством легкого голода. Воззвания к чувству меры из уст сторонников здорового питания, каковых в наши дни появилось очень много, гурманы и поклонники казахской национальной кухни просто не хотят слышать. Они аргументируют тем, что таковы, мол, природа нашей кухни, культура еды кочевников, и коренное население нашей республики исторически ближе к пище мясного происхождения, нежели растительного. С этими стереотипами, звучащими очень часто в разговорах за обедом или ужином, взялись бороться в Казахской академии питания. По их данным, в нашей стране каждая четвертая женщина и каждый седьмой мужчина страдают от избыточной массы тела. Иметь солидное брюшко пос­ле 40 лет в казахстанском обществе уже стало привычным явлением, а неправильный образ жизни люди обычно объясняют исторически сложившимися традициями питания.

Опровергнуть три самых распространенных мифа решилась старший научный сотрудник Казахской академии питания, кандидат медицинских наук Майгуль Кайнарбаева. Взялась она за это непростое дело в разгар социального проекта Казахской академии питания и Минис­терства образования и науки РК "Питайся правильно, живи легко!", направленного на профилактику ожирения и избыточной массы тела.

– Популярен миф о том, что казахи столетиями ели только мясо, поэтому наш организм не приспособлен для овощей и фруктов, – представляет первый ошибочный постулат М. Кайнарбаева. – В прежние времена, действительно, рацион казахов большей частью представлял из себя мясо, но это было вызвано преж­де всего их кочевым образом жизни. Энергетические траты наших предков были колоссальными, за сутки они могли тратить 3 500–4 000 калорий. Кроме того, большая часть года в степи была холодной, поэтому традиция замораживать конину на зиму не случайна. Конина быстро переваривается, а также, интенсивно влияя на тепловой обмен, хорошо согревает.

В условиях сов­ременного мира у казахов нет ни таких энергетических трат, ни такой нужды в излишнем белке. И заявление о том, что мы генетически не предрасположены к потреблению овощей и фруктов, в настоя­щее время это миф. Физиология казахов практически не отличается от американцев или жителей Европы, у нас есть все те же пищеварительные ферменты, которые помогают переварить овощные культуры. И, как специалисты Казахской академии питания, мы, наобо­рот, настаиваем на активном введении их в ежедневный рацион.

– Миф № 2 звучит достаточно смешно: казахи пока не поедят плотно на ночь, не могут уснуть… Как это могут объяснить диетологи?

– Истоки этого утверждения лежат в нашей истории, в традиционном занятии казаха кочевым скотоводством. У нашего народа, проводившего дни напролет в делах, заботах, связанных с развитием личного хозяйства, лишь ближе к концу дня, вечером, появлялась возможность расслабиться, отдохнуть и не спеша поесть. Но даже при этом обстоятельстве наши предки подходили к делу с умом. Всю еду они запивали традиционным напитком кочевников, изготавливаемым из кобылье­го молока, – кумысом, который расщепляет пищевые ингредиенты, улучшая процессы пищеварения и предотвращает множество заболеваний.

Но в настоящее время ежедневный плотный ужин на ночь чреват не только лишним весом, но и атеросклерозом – заболеванием, поражающим крупные магистральные сосуды. При этом происходит отложение холестерина в стенке сосуда, в результате чего возникает атеросклеротическая бляшка, суживающая просвет сосуда. Это приводит к тому, что значительно падает кровоток по пораженному сосуду. Кроме того, желудок, набитый на ночь глядя, провоцирует нарушение сна. А по исследованиям многих ученых-диетологов, хроническое недосыпание также способствует ожирению и другим болезням.

Сейчас многие верят в то, что, если не поедят перед сном, то на "голодный желудок" не смогут заснуть. Думаю, это дело привычки. Конечно, не нужно резко менять свой режим питания, особенно если вы привыкли плотно ужинать на сон грядущий. Ешьте сначала за час до сна, затем постепенно каждую неделю увеличивайте этот промежуток на полчаса – час. Постепенно плотный ужин замените на легкие полезные блюда или кисломолочные продукты. В этом случае уже через месяц вы сможете ужинать за четыре часа до сна – самый подходящий перерыв между приемом пищи и сном. Кстати, у маленьких детей, которых приучили плотно есть перед сном, чаще наблюдаются простуды, дисбактериоз, диатез, желудочно-кишечные расстройства, аллергия – в зависимости от предрасположенности к тем или иным заболеваниям.

– Напоследок развейте миф о том, что казахи пьют литрами чай, потому что горячее питье расщепляет жирную пищу…

– Чай не расщепляет жирную пищу, и казахи пили его литрами прежде всего из-за угрозы обезвоживания. Кроме того, обладая тонизирующими свойствами, чай давал им силы оставаться на коне в прямом и в переносном смысле. У современных казахов есть выбор чем заменить черный чай: это и цветочные, и зеленые чаи, которые более полезны. Они и утоляют жажду, и предотвращают гипертонию – повышение артериального давления. Не отказывайтесь и от кисломолочных напитков: кумыса, айрана, шубата, которые благотворно действуют на организм. Если человек здоров, то он должен употреблять не менее двух литров питьевой воды в день. Если речь идет о чае, то лучше всего его пить через 40 минут пос­ле еды, так как он ухудшает всасывание железа из продуктов питания. Недостаток железа, поступающего с пищей, – первопричина анемии, поэтому диетологи советуют пить чай отдельно как самостоятельный напиток, а пищу лучше запивать киселем или компотом.

Асемгуль БАКЫТОВА
20.09.2013