Нанобулочки и хлеб - новинки на казахстанском рынке питания

На­но­тех­но­ло­гия мог­ла бы вы­ве­сти мест­ный ры­нок про­дук­тов пи­та­ния на аб­со­лют­но но­вый уро­вень.

В Та­раз­ском го­су­дар­ствен­ном уни­вер­си­те­те на­учи­лись вы­пе­кать сдо­бу и хлеб, ис­поль­зуя му­ку из на­но­струк­ту­ри­ро­ван­но­го зер­на. Изоб­рел эту тех­но­ло­гию Алек­сей Баш­кир­цев из Усть-Ка­ме­но­гор­ска. Мель­ни­ца, спо­соб­ная пе­ре­ра­ба­ты­вать зер­но до мель­чай­ших ча­стиц се­год­ня есть толь­ко у него. А вот про­из­во­дить про­дук­ты пи­та­ния из это­го ма­те­ри­а­ла на­ча­ли в та­раз­ской ла­бо­ра­то­рии. Прав­да, до боль­шо­го про­из­вод­ства по­ка не до­шли.

Из на­но­ла­бо­ра­то­рии до­но­сит­ся при­ят­ный за­пах све­жей вы­печ­ки. Вме­сто при­выч­ных кол­бо­чек и про­би­рок - боль­шая печ­ка и стол, усы­пан­ный му­кой. И в на­шем по­ни­ма­нии - му­кой необыч­ной, из на­но­струк­ту­ри­ро­ван­но­го зер­на. То есть - сверх­тон­ко­го по­мо­ла. Имен­но в та­ком ма­те­ри­а­ле боль­ше все­го со­хра­нив­ших­ся по­лез­ных ве­ществ и мик­ро­эле­мен­тов. Как, на­при­мер, вот в этой све­жей бул­ке хле­ба.

Ека­те­ри­на Шоя, ин­же­нер на­но­ла­бо­ра­то­рии:
- Дан­ный об­ра­зец - в него вхо­дит пол­бя­ная му­ка, ко­то­рая уже дав­но за­бы­та. Это, мож­но ска­зать, ро­до­на­чаль­ник на­шей пше­ни­цы. Но так как с нее вы­ход са­мой клей­ко­ви­ны пло­хой и объ­ем хле­ба по­лу­ча­ет­ся не та­кой, как у обыч­ной, пше­нич­ной му­ки. И ее пе­ре­ста­ли ис­поль­зо­вать. Но она име­ет в се­бе очень по­лез­ные свой­ства. Осо­бен­но, как мы зна­ем, у нас мно­го лю­дей, стра­да­ю­щих та­ким за­бо­ле­ва­ни­ем как це­ли­а­кия - это ко­гда ор­га­низм не усва­и­ва­ет пше­нич­ный бе­лок. Пол­ба со­дер­жит имен­но тот бе­лок, ко­то­рый не вы­зы­ва­ет ал­лер­ги­че­ских ре­ак­ций.

Кро­ме пол­бы, ка­зах­стан­цы за­бы­ли и о дру­гих ви­дах му­ки. На­при­мер, ов­ся­ной, яч­мен­ной, из про­со и гре­чи­хи, рас­ска­зы­ва­ет про­фес­сор Ни­на Гор­ба­тов­ская. Но ведь имен­но в них са­ма при­ро­да за­ло­жи­ла це­лое мно­же­ство по­лез­ных ве­ществ. А, учи­ты­вая, что на­ша стра­на - жит­ни­ца зер­на, на­но­тех­но­ло­гия мог­ла бы вы­ве­сти мест­ный ры­нок про­дук­тов пи­та­ния на аб­со­лют­но но­вый уро­вень. Прав­да, внед­рить ее в про­из­вод­ство по­ка очень слож­но. За­ку­пить спе­ци­аль­ные мель­ни­цы, обо­ру­до­ва­ние не каж­до­му по кар­ма­ну. Од­на­ко, уче­ные счи­та­ют, что по­ло­жить на­ча­ло это­му про­цес­су, мож­но уже се­год­ня.

Ни­на Гор­ба­тов­ская, кан­ди­дат тех­ни­че­ских на­ук, про­фес­сор Тар­ГУ:
- Мы раз­ра­бо­та­ли ре­сур­со­сбе­ре­га­ю­щие тех­но­ло­гии, ко­то­рые от­де­ля­ют толь­ко плен­ки. А осталь­ное, цен­ное яд­ро, со­хра­ня­ет­ся. Это, на се­го­дняш­ний день воз­мож­но. И воз­мож­но на дей­ству­ю­щих мель­ни­цах, на дей­ству­ю­щих кру­пя­ных пред­при­я­ти­ях. Толь­ко сто­ит при­ло­жить уси­лия: за­ме­на сит, из­ме­не­ние неко­то­рых ре­жи­мов, но обо­ру­до­ва­ние, оно вез­де есть.

К со­жа­ле­нию, на пред­при­я­ти­ях еще ни­кто не го­рит же­ла­ни­ем ис­поль­зо­вать да­же та­кую пер­спек­ти­ву. Ме­нять при­выч­ный склад ра­бо­ты и вы­хо­дить на ры­нок с но­вой про­дук­ци­ей по­ка по­ба­и­ва­ют­ся. Здесь, счи­та­ют про­фес­со­ра, ну­жен гло­баль­ный под­ход, на уровне всей стра­ны. То­гда че­рез обыч­ный хлеб и бу­лоч­ки на­се­ле­ние мож­но бу­дет из­ба­вить от мно­гих бо­лез­ней со­вре­мен­но­сти.