КРАСНЫЙ ЖЕЛТЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ СИНИЙ
 Архив | Страны | Персоны | Каталог | Новости | Дискуссии | Анекдоты | Контакты | PDARSS  
 | ЦентрАзия | Афганистан | Казахстан | Кыргызстан | Таджикистан | Туркменистан | Узбекистан |
ЦентрАзия
  Новости и события
| 
Вторник, 10.02.2015
20:17  "Слив" Порошенко и неизбежность Укр-нацмайдана, - Сергей Белов
20:10  ИГИшники казнили американку Кайлу Мюллер. Несмотря на страшные проклятия Обамы
20:02  Как кормят голодных таджикистанцев байками, -Д.Зарипов
17:45  Китай изучает афганские возможности. После ухода США из Афганистана туда может прийти КНР, - А.Миклашевская
17:31  Египет и ЕАЭС создадут зону свободной торговли
17:25  Погиб фашист по кличке "Немец"... УкрНаступление под Мариуполем закончилось... после 1 артудара
17:19  В Казахстане все жалуются на откаты при тендерах.., - Рахман Алшанов
16:28  Американская Qualcomm заплатит властям Китая штраф $975 млн. За нарушение антимонопольного законодательства,- "Къ"
15:34  Нечеловеческое усердие. Правительство.kg: прощальных слов не говори, - А.Мамытова
15:32  Финансовый бардак поглотил 60 млрд. тенге в трясине бумаг КазМинсельхоза
15:26  Китайский посол Гун Цзяньвэй возглавил исполнительный директорат СВМДА-"Совещания по взаимодействию и мерам доверия в Азии"
14:45  Жизнь в ЦентрАзии: Маленькое солнце, или история туркменской лепешки
14:44  Помощник госсекретаря США Д.Розенблюм рассказал о встрече с розенблюмцами (кыргызской оппозицией)
14:33  Астана. Возле Минобороны Казахстана взорвался автомобиль, погиб под­пол­ков­ник Сызды­ков
14:24  Приплыли. Поляк Рыбински стал ректором "экономического университета им. Т.Рыскулова" в Алматы
14:09  Это есть их последний... УкрАрмия пошла в наступление под Мариуполем
13:54  Иран требует подвижек в переговорном процессе, - New York Times
13:50  В ЦА завелся Аркадаг №2. Правительственная газета "Джумхурият" сравнила Рахмона с "солнцем" и "звездой счастья"
13:43  "Одна из особенностей метода Имама Матуриди...". Заметки о книге А.Шамолова "Схоластика Мавераннахра", - М.Махшулов
12:37  "Глобальные социальные археологии". Готовится к печати новатарская историческая энциклопедия
11:47  Таджикистан: Погоны - на мыло, - М.Атавуллоев
10:36  В кыргызском Кара-Суу задержан очередной имам-экстремист
10:33  Само рассосется? КырВласти не пытаются ликвидировать нефтяное пятно на брегу Иссык-Куля
10:29  Борьба за индийский атом, часть 2. Трудный выбор между углем и торием, - А.Анпилогов
10:25  Зов Сирии. Чем ИГ привлекает жителей Центральной Азии? - "РА"
10:21  Турецкая защита. О политике России в отношении Ближнего Востока, - В.Можегов
09:52  Россия теснит США на Ближнем Востоке, - "СП"
09:38  ПИВТ создана иностранными спецслужбами, - откровения от тадж-салафита Эшони Сироджиддина
09:35  Сказка про Муму. Рабовладельцу казахстанской металлургии Митталу давно пора настучать по каске, - С.Туник
09:27  "ИГ" нацелилось на СНГ, - А.Серенко
08:58  Каракудук по казахски - зто... РосНефтекомпания "Лукойл" подала в Лондоне иск к китайской Sinopec, - "Къ"
08:48  Жить или не жить? Суицидальные настроения кыргызстанцев, - А.Бенгард
08:45  Южно-Китайское море: ситуация может обостриться, - В.Терехов
08:43  Москва возрождает альянс с Каиром. Россия и Египет могут перейти на расчеты в национальных валютах, - В.Скосырев
03:13  Китаянка Хоу Ифань свергла бессменную с 1989 года Юдит Полгар с трона Мировой шахматной королевы
01:06  Сквозь армейское сито. КазАрмию в 2015 ждет тотальная переаттестация офицеров, - В.Северный
00:46  Спецслужбы ФРГ говорят о 50 тысячах погибших на Украине, - Frankfurter Allgemeine
00:42  Соперничающие ливийские группировки ездили в Киев и Москву за поддержкой, - Newsweek
00:03  Неожиданная Алматинская развязка. На проекте G4 City "зарыли" в землю 8 млрд бюджетных тенге, - Р.Ивахникова
Понедельник, 09.02.2015
23:56  В Турции разом арестованы почти все офицеры антитеррористического отдела Стамбульской полиции
23:07  Станет ли 2014 год "новым 1914-м"? - Geopolitika
22:50  Нищие пограничники Кыргызстана, - Ы.Кусейинов
21:40  На Дебальцевский котел надвинули крышку. Ополченцы взяли Логвиново и Новогригоровку
21:37  Кыргызстан предлагает Таджикистану определить еще 48 км госграницы
21:20  Парадоксальный симбиоз. Какое будущее ждет союз США и Саудовской Аравии? - С.Кожемякин
20:57  Возможно ли мирное сосуществование социализма и капитализма, - А.Вассерман
20:54  Застройка.kg. Строительная мафия наступает, - М.Ниязова
20:22  Конец партийной разнарядке? Минюст Кыргызстана возглавит достойный профессионал, – С.Чериков
18:05  В ответ на атаку Донецка тактическими ракетами Новороссия ввела в бой авиацию
11:29  Почему Запад реально обречен, - Фил Батлер
11:27  Роль Индии в противостоянии США, России и Китая, - Назанин Арманьян
11:25  В Бишкеке издан сборник документов и материалов о Герое Советского Союза Чолпонбае Тулебердиеве
11:20  Пакистан – Индия: виток ядерной напряженности, - Н.Замараева
11:17  Игра без правил: правовой империализм против России, - В.Катасонов
11:14  Путин в интервью "Аль-Ахрам" назвал действия американской коалиции против "Исламского государства" нелегитимными
11:06  Растает ли лед между Таджикистаном и Узбекистаном? - М.Салимпур
10:39  Чем ИГ привлекает жителей Центральной Азии? - "РА"
10:36  Наталья Нурмухамедова: "Я хотела поднять узбекское искусство до уровня европейского…"
10:35  Украинские котлы кипучие..., - А.Проханов
10:22  Ушел из жизни народный художник Кыргызстана Жоомарт Кадралиев
10:17  В КырПарламенте очередной скандал - 15 депутатов обвинены в лоббировании элитного незаконного строительства
Архив
  © CentrAsiaВверх  
    Туркменистан   | 
Жизнь в ЦентрАзии: Маленькое солнце, или история туркменской лепешкиЖизнь в ЦентрАзии: Маленькое солнце, или история туркменской лепешки
14:45 10.02.2015

Хлеб - изобилие, которое всегда было символом достатка, надежности и уверенности в завтрашнем дне. Для туркменских аграриев вырастить свой хлеб в аридных почвенно-климатических условиях – это еще и проявление терпения и трудолюбия. Рождение на свет хлеба во все времена считалось священнодействием. И каждый чурек, как маленькое солнце, хранит в себе тепло человеческого сердца, щедрость земли, заботу дайханина, жар тамдыра возле родного дома.

За тысячелетия своей истории человек не изменил традиционного способа, с помощью которого он добывает свой хлеб насущный, повторяя один и тот же стереотипный и трудоемкий технологический процесс. Нужно вспахать, взрыхлить землю, бросить в нее семена, вырастить и сохранить урожай, чтобы потом вкусить плоды своего труда – пшеничный или ржаной хлеб – непременный атрибут кулинарных культур всех народов.

Первые сорта окультуренной пшеницы появились задолго до нашей эры. Ученые, сопоставляя полученный исторический материал и изучая эволюцию ботанических видов, обнаружили, что хлебные зерна, дошедшие до нас из древности, мало чем отличаются от современных, засеваемых сегодня. То есть можно заключить, что эта культура была особо отмечена нашим предком, который делал все необходимое, чтобы поддерживать на высоте сортовые качества растения, занимался селекцией и берег семена, не позволял потеряться и исчезнуть пшенице.

Еще до возникновения организованного земледелия люди научились измельчать зерна дикорастущих злаков в каменных ступах и зернотерках. Чтобы легче вращать верхний камень, люди изобрели простейший рычаг, а позже им на помощь пришли животные: лошади, ослы, верблюды. В I веке до н.э. появились водяные мельницы, а позднее, в Х веке, - ветряные.

У туркмен подобная водяная мельница называлась дегирмен. Она устанавливалась на реке, и главной примечательной ее деталью является громадное деревянное колесо. Мерно вращалось оно под действием течения реки, в свою очередь, заставляя вращаться жернова. Колесо приводило в движение верхний каменный диск жерновов, нижний же оставался неподвижным. Долгие века служили водяные мельницы людям, чтобы измолоть зерна пшеницы и получить муку.

Получается, что живительная влага позволяла вырастить и переработать урожай, а каждая капля воды "создавала" крупицу муки, из которой выпекался ароматный хлеб – богатство и украшение каждого дастархана. Аксакалы говорят: "Есть вода - зацветет и камень, будет земля - уродится хлеб". Важность дегирменов была неоспорима на многие века. И по сей день считается, что мука, протертая каменным дегирменом, самая вкусная и из нее выходит самый ароматный и пышный чурек.

И сколько хлеб входит в рацион питания человека, столько существует профессия мукомола. Совершенствование производства муки, которое имеет самую древнюю и длинную историю, - это путь длиною в тысячелетия - от первобытных ступок до современных зернохранилищ, мукомольных заводов и хлебопекарных комплексов. Из исторических источников известно, что в одном только Древнем Мерве существовал целый квартал мукомолов. Археологами здесь было исследовано около 40 строений, где обнаружено много хумов для хранения зерна и муки. По-видимому, они принадлежали местным ремесленникам, что говорит об очень развитой для тех времен земледельческой культуре.

Труд рабочего и хлеб дайхан - в этих двух основах сосредоточена соль жизни. Кого не волновала картина хлебного поля, пробуждая самые поэтические струны человеческой души? Это шелестящее на ветру волнами море желтых колосьев, чуть согнувшихся под тяжестью спелого зерна. Но вот пришел срок, и на поля вышла хлебоуборочная техника - поплыли величаво, как корабли, комбайны, и в их медленном гордом движении как будто есть сознание важности своей миссии, ответственности за порученное дело – убрать хлеб. Хлеб - изобилие, которое всегда было символом достатка, надежности и уверенности в завтрашнем дне. Для туркменских аграриев вырастить свой хлеб в аридных почвенно-климатических условиях – это еще и проявление терпения и трудолюбия.

"Сколько вложишь в землю труда - столько получишь с поля добра", - так говорили наши предки. Рождение на свет хлеба во все времена считалось священнодействием. И каждый чурек, как маленькое солнце, хранит в себе тепло человеческого сердца, щедрость земли, заботу дайханина, жар тамдыра возле родного дома. И каждый считает, что вкуснее и дороже своего хлеба, выращенного на родной земле, ничего на свете не бывает.

Кстати, в старину по количеству тамдыров в ауле судили о том, насколько дружны селяне между собой. Там, где меньше тамдыров, - люди живут дружнее, если пекут хлеб вместе. Вкус и аромат чурека, выпеченного в тамдыре, - вне конкуренции! Тамдыр, как место сотворения хлеба, считался местом чистым и почти священным. По традиции, первый чурек раздают детям и соседям.

До нынешних дней дошли до нас из глубины веков правила отношения к хлебу от наших дедов и прадедов. Например: нельзя класть чурек тыльной стороной кверху, перешагивать через тесто, класть хлеб на землю. Следует есть хлеб, стараясь не накрошить, не оставлять кусок недоеденным. Мы видим, как обычно старики, увидев на земле кусочек хлеба, поднимают его, прикладывают к своему лбу и бережно убирают куда-нибудь повыше, чтобы никто на него не наступил, приговаривая: "пусть достанется божьим птахам".

Чурек служит в народе и компонентом амулетов. Кусочек его кладут в колыбель младенцам под подушечку. Собираясь в дальний путь, туркмен обязательно возьмет с собою в дорогу чурек, не для поддержания сил, а в качестве оберега. Ведь существует поверье, что хлеб поможет человеку найти обратную дорогу и вернет его к родному очагу, к семье. У туркмен редко говорят "завтракать", "обедать", "ужинать", чаще скажут: "чурек иймек" - дословно "есть хлеб", это повелось исстари, потому что главное кушанье - это хлеб.

Источник - CA-NEWS
Постоянный адрес статьи - https://centrasia.org/newsA.php?st=1423568700


Новости Казахстана
- Рабочий график главы государства
- Спикер Палаты подвел итоги работы Сената за сессию
- В Мажилисе наградили лауреатов премии "Парламент сөзі"
- По поручению Президента Правительством совместно с немецкими инвесторами будет построен международный грузопассажирский аэропорт в области Жетісу
- Олжас Бектенов обсудил с вице-президентом Tubacex Антоном Азлором перспективы реализации инвестпроектов в сфере промышленности
- Министр иностранных дел Казахстана прибыл с официальным визитом в Монголию
- Кадровые перестановки
- Министр обороны Казахстана принял участие в совещании ШОС
- В Генеральной прокуратуре обсудили глобальные вызовы наркобизнеса
- Агентством выдана лицензия новому банку
 Перейти на версию с фреймами
  © CentrAsiaВверх