Не секрет, что далеко не все хлебобулочные изделия, реализуемые в стране, имеют надлежащее качество. Порой мы покупаем буханки влажные, рассыпающиеся, да и просто безвкусные. Почему продукт первой необходимости бывает порой несъедобным? На этот и многие другие вопросы корреспонденту "ВБ" ответил директор ОАО "Независимая хлебная инспекция" президент Ассоциации производителей обогащенной муки и хлебопродуктов Александр ШЕФНЕР.

-Почти каждый день в редакцию звонят читатели и предъявляют много претензий по поводу качества хлеба. Порой вообще создается впечатление, что этим вопросом в стране никто не занимается.
- Вы недалеки от истины. Недавно вступил в силу так называемый технический регламент, в соответствии с которым ответственность за качество выпускаемой продукции несет сам производитель. Далее. Согласно Кодексу об административной ответственности, за продажу необогащенной полезными элементами муки переработчики подвергаются штрафу в размере 50 тысяч сомов, а раньше эта сумма была вообще символической.

- Выходит, стратегически важная отрасль отдана на совесть производителей? Но ведь не все они работают так, как нужно.
- Вот именно. В республике на данный момент действует 55 мельниц, которые могут обогащать муку необходимыми добавками. Но я не поручусь, что часть из них сполна выполняют все требования, предъявляемые к этим предприятиям со стороны государства. Больше всего необогащенной муки поступает от малых предприятий.

- Во всем мире качество продуктов питания тщательно изучается, и беда тому бизнесмену, который пренебрегает качеством выпускаемой им продукции.
- Не так давно при Госсанэпиднадзоре было решено создать департамент контроля за хлебобулочными изделиями. Но пока никакого движения нет.

- А ваша организация - хлебная инспекция - разве неправомочна решать такие вопросы?
- В 1995 году хлебная инспекция была приватизирована. Естественно, после такой реформы мы утратили часть своих контролирующих функций.
Иногда выезжаем на место и после тщательно проведенных исследований выдаем производителям соответствующие разрешительные документы. Зачастую переработчики и фермеры сами наведываются к нам и привозят образцы своей продукции. В таких случаях в разрешительных документах мы указываем, что проверена только часть сырья.

- Все ли крестьяне просят определить качество их урожая?
- Далеко не все. Мы сотрудничаем в основном с крупными производителями или поставщиками импортного зерна. Кстати, сырье, поступающее к нам из–за рубежа, иногда тоже бывает, мягко говоря, не очень хорошего качества. В частности, из Казахстана, случается, поступает влажное зерно, из которого потом вкусный хлеб не получится.
Имеют место между производителями пшеницы, импортерами, с одной стороны и переработчиками - с другой всевозможные конфликты из–за качества сырья. В таких случаях хлебная инспекция берет на себя функции арбитража.

- В целом как вы могли бы оценить качество кыргызстанской пшеницы и ячменя?
- Как очень низкое. Были времена, когда клейковина в нашей пшенице доходила до 32 процентов. Сейчас едва дотягивает до 22–29 процентов. Много поступает зерна третьего класса. Из него вкусного каравая при всем желании не испечешь, только лепешку. Необходимо принять срочные меры по развитию семеноводства, научить крестьян соблюдать все агротехнические правила по выращиванию стратегически важных для нас культур. Многие фермеры, к сожалению, и слышать не хотят ни о каких севооборотах, что приводит к истощению пашни, земля деградирует, и это замечают даже наши зарубежные партнеры.

- Ваша инспекция могла бы контролировать качество всего зернового урожая в стране?
- До этого нам пока еще далеко. У нас есть необходимое оборудование для такой работы, но оно недостаточно мощное и его не так много, как хотелось бы. Спасибо, конечно, нашим партнерам за материальную поддержку инспекции, но мы нуждаемся в более серьезной помощи со стороны государства. Простой пример. У нашей организации есть филиалы, которые тоже выполняют немалый объем работ. Но очень бы хотелось, чтобы они были обеспечены более эффективным оборудованием.
Выскажу еще одну мысль: подчас фермер даже не знает о необходимости проверки качества выращенного им урожая. Он обычно реализует зерно первому встречному покупателю, давшему хорошую цену.

- То есть мы выстраивали рыночные отношения, а получили анархию?
- Государство обязано ужесточить контроль над всей так называемой производственной цепочкой: от поля до прилавка магазина.

Вячеслав АНИКИН
17.06.2015