КРАСНЫЙ ЖЕЛТЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ СИНИЙ
 Архив | Страны | Персоны | Каталог | Новости | Дискуссии | Анекдоты | Контакты | PDAFacebook  RSS  
 | ЦентрАзия | Афганистан | Казахстан | Кыргызстан | Таджикистан | Туркменистан | Узбекистан |
ЦентрАзия
  Новости и события
| 
Понедельник, 06.07.2015
21:11  В украинской Полтаве скончался Герой СоцТруда экс-1-й секретарь Актюбинского обкома Казахстана Е.Золотарев
20:13  1-м замом МВД Узбекистана-начальником Главупра угро и терроризма стал Т.Ташпулатов
19:53  Российский "Газпром" замораживает инвестиции в "Южный коридор"
18:16  ДПС.kg. Сухими из воды, - М.Ниязова
18:15  Да, господин Кыр-премьер-министр? - А.Мамытова
18:11  В Италии продают крепость близ Ливорно (фото), построенную самим Леонардо да Винчи
18:10  КазГУ-У-Учеба. Платишь половину - диплом в подарок!

18:07  Экс-глава КазАРЕМ Оспанов оплатил штраф более 250 млн тенге
18:06  Опередивший время. Патриарху постсоветской интеграции исполнилось 75 лет
17:59  "Ирака больше не существует, как и Сирии", - экс-глава ЦРУ Майкл Хайден
17:43  Членство Пакистана в ШОС: "Сердечное соглашение" или "Троянский конь"? - В.Смирнов
17:32  Кочо-Карын. Перестрелка между пограничниками Кыргызстана и Таджикистана, 1 тадж-боец убит
16:29  Почему на Западе боятся говорить правду про ислам? - Арэль Сегал
16:27  Пора вернуться в игру в Средней Азии, - Hindustan Times
15:55  Первая ракетка Казахстана Зарина Дияс билась, но не сумела одолеть на Уимблдоне Марию Шарапову
14:25  Тунис и его безопасность, - Е.Рыжкова
14:00  Синайская сенсация. Единый фронт Израиля и Египта против "черных человечков" ИГИЛ, - La Repubblica
13:23  Кыргызстан: и нашим, и вашим.., - Т.Бекболотов
10:23  КырГенпрокуратура как дубинка для оппозиции, - А.Рыспаев
10:21  Трансграничные реки - рычаг давления в межгосударственных отношениях, - К.Зоиров
10:20  Трясет Рогун - трясется Центральная Азия, - А.Абдусамадов
10:18  Кыргызстан: мечети вместо больниц - М.Тюлегенов
03:00  Сильное государство: теория и практика в XXI веке, - А.Цыганков
02:54  Душанбе. Спор между министром финансов и бывшим советником Э.Рахмона дошел до суда
02:52  Евроазиатский выход из европейского кризиса. Европейский континент стоит перед угрозой стратегической деградации, - С.Караганов
02:51  Гудбай Вашингтон, хелло Москва? Саудовская Аравия увидела в Путине друга, - Christian Science Monitor
02:30  Греческий Давид победил европейского Левиафана. Что дальше? - Ю.Баранчик
02:28  Контроль над Украиной: можно ли собрать ее осколки, - А.Вассерман
02:26  К "Ста шагам" Назарбаева и Казахстана в меняющемся мире. Ч. 2. Проекты и ресурсы будущего, - Ч.Лаумулин
02:16  Исламская революция в Иране, демократический либерализм Запада и крах советской идеологии. Ч. 1, - FARS
02:09  Иранский атом почти стабилен. Судьба соглашения по ядерной программе Тегерана прояснится в ближайшие часы
01:59  Имам готовил террористов. Киргизия становится полигоном обучения бойцов для "Исламского государства", - Г.Михайлов
01:57  "Турецкий поток" не удается построить даже на бумаге. Москва и Анкара увязли в спорах о цене российского газа, - А.Терехова
00:52  Курут - киргизский сухой сыр. Лакомство богов...
00:47  Экономика Таджикистана: Как устроена бизнес-среда в стране, - М.Жолудев
00:44  Китай укрепляет позиции в Таджикистане руками местных чиновников, - Хумайро Бахтиер
00:41  ИГИЛ тихо, упорно и нагло, не скрываясь, копает Западу могилу, - Э.Лимонов
00:29  "Исламское государство" загнало Турцию в тактические клещи, - С.Тарасов
00:15  "Суркизм" сдох? Путин решил обновить стратегию нацбезопасности РФ
00:11  Китайская CNRC купила итальянскую шинную империю Pirelli
00:05  Племя, вперед! Йемен бьет интервентов советским оружием, - А.Храмчихин
00:00  Суперским лазерно-световым шоу в Астане начали праздновать 75-летие Елбасы
Воскресенье, 05.07.2015
20:37  Восстанут ли когда-нибудь машины? - Иен Сэмпл
20:33  60% греков послали ЕС на референдуме
19:41  Президент Кыргызстана отправился с очередным попрошай-визитом к юбиляру Елбасы в Казахстан
19:00  В украинском Днепродзержинске сносят памятник самому великому земляку - Л.И.Брежневу
18:51  "Крутые скалы" большой политики, - Руслан Устраханов
13:06  Американские военные обучают украинских неонацистов, - Daily Beast
12:41  Бжезинский сравнил Путина с Гитлером
11:44  В Пальмире исполнителями казни пленных сирийцев стали подростки-исламисты
09:40  Наставники от "цивилизации": как США играют в "хороших" и "плохих" парней. - Б.Саводян
Архив
  © CentrAsiaВверх  
    Кыргызстан   | 
Курут - киргизский сухой сыр. Лакомство богов...Курут - киргизский сухой сыр. Лакомство богов...
00:52 06.07.2015

"Центральноазиатский словарь": Курут - киргизский сухой сыр

Кто в Центральной Азии не любит курут! Его название может меняться (башк. корот; каз. құрт; кирг. курут; тат. корт; туркм. gurt; узб. qurt), но ингредиенты этого кисломолочного продукта, изобретенного кочевыми народами, неизменны. Неизменны и две основные байки про способ его изготовления, знакомые всем выходцам из центральноазиатских республик – этого благодатного края незабываемых пейзажей, умопомрачительных запахов и замечательных гостеприимных жителей. Пусть они вспомнят эти байки и посмеются, а угощая "иноземцев", расскажут обе в нужной последовательности, еще раз насладятся реакцией, и, похлопывая по плечу приятеля, скажут: "Ешь, ешь, это очень полезно!".

Эрболу из Кара-Балты, небольшого городка в часе еды от Бишкека, - 21 год, и вот уже десять лет он работает в Суусамырской долине, расположенной на высоте 2000-3200 метров над уровнем моря, которая славится своим чистым воздухом и зелеными летними пастбищами. Эрбол сам производит курут, сам же его и продает. Производительность у этого индивидуального предпринимателя необыкновенная - до 50 (!) килограммов курута в день, а ведь это весьма трудоемкий процесс.

Изготавливают курут из коровьего или козьего молока. Прокипяченное молоко заквашивают и получают катык, что-то вроде жирного кефира. Затем катык заливают в специальный мешочек из многочисленных слоев марли, чтобы через него могла сцеживаться жидкость. После сцеживания, длительность которого может доходить до 12 часов, в мешочке остается сузьма, масса наподобие творога, которую смешивают с солью и начинается процесс формовки.

Массу руками скатывают в шарики различного размера и отправляют на несколько дней сушиться. Варианта сушки два, после чего объем шариков курута уменьшается в несколько раз. Первый - на открытом солнце. При такой технологии на выходе получаем очень сухой, почти каменный курут, который может храниться годами. Второй вариант сушки – в юрте, что дает куруту мягкость, нежность.

Разновидностей курута много. Традиционный делают с добавлением измельченного острого красного перчика. Популярен и курут с топленым маслом, который легко отличить по специфическому запаху и коричневатому цвету.

Суусамырская долина - идеальное во всех отношениях место для курутного бизнеса. На джайлоо (горное пастбище, кырг.) можно выпасать скот, а пересекающая долину стратегическая трасса Ош - Бишкек, по которой каждый день проезжают сотнями туристы, хорошее место для продажи курута и кумыса. Стадо Эрбола тоже пасется неподалеку, потому и сузьмы у него всегда предостаточно. А юрты для проживания и хранения полуфабрикатов и готовой продукции стоят у обочины, как и у десятков других производителей курута и кумыса. Все они живут у трассы по полгода, поэтому курут и детская одежда сушатся рядом.

Эрбол не боится конкуренции. Главное, говорит парень, делать качественный продукт. Нечестные продавцы подмешивают в курут муку и продают дешевле. Цена за один шарик курута начинается от 10 центов и доходит до 30, но опытный человек "подделку" отличит сразу и не пожалеет лишних двадцати центов за настоящее качество. Некоторые, оценив вкус эрболовского курута, берут по килограмму, выкладывая от пяти до шести долларов. Приезжают к Эрболу и оптовые покупатели из Бишкека и Оша - так суусамырский курут расходится по всем базарам страны и по миру.

Сезон начинается в мае и заканчивается в конце октября. За это время, по словам Эрбола, на куруте можно неплохо заработать. Настолько, что ради этой работы Эрбол не пошел учиться в институт, заработал на машину и зимой тоже не бездельничает – подрабатывает таксистом.

Несмотря на то, что в Кыргызстане курут с некоторых пор начали делать промышленным способом и продавать в красивых упаковках, курут "ручной работы" пользуется такой большой популярностью, что даже контрабандисты из соседних республик тоннами вывозят его "за кордон", рискуя попасться пограничникам. Что периодически и случается - в феврале прошлого года при попытке перехода границы задержали двоих жителей Ошской области, пытавшихся вывезти в Таджикистан целых две тонны курута!

Курут может храниться очень долго, к тому же он довольно сытный. Именно поэтому он был так распространен среди кочевых народов и не раз выручал во время длинных переездов. Сейчас курут – это, конечно же, и вкусное лакомство, и природный источник кальция, и превосходная закуска к пиву. Еще из него делают прохладительный напиток, измельчая и растворяя шарики в воде. Обладает курут и медицинскими свойствами - подавляет тошноту, поэтому в Киргизии те, кто путешествует, и особенно с маленькими детьми, всегда берут в дорогу этот замечательный продукт.

Фотографии Екатерины Иващенко

Источник - Фергана
Постоянный адрес статьи - https://centrasia.org/newsA.php?st=1436133120
Новости Казахстана
- Рабочий график главы государства
- Телефонный разговор с Президентом Турецкой Республики Реджепом Тайипом Эрдоганом
- Указ Президента Республики Казахстан от 18 февраля 2021 года №514
- Н.Нигматулин: мажилисмены рассмотрят международный договор о товарных знаках
- Государственный секретарь Крымбек Кушербаев принял участие в торжественной церемонии открытия празднования 175-летнего юбилея Жамбыла Жабаева
- Почему вновь в Казахстане заговорили об истории 1920–30-х?
- Более 20 рекомендаций направил Сенат по итогам Правительственного часа
- Кадровые перестановки
- О ситуации на финансовом рынке в январе 2021 года
- Алматинская область - фаворит рейтингов коррупции
 Перейти на версию с фреймами
  © CentrAsiaВверх