КРАСНЫЙ ЖЕЛТЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ СИНИЙ
 Архив | Страны | Персоны | Каталог | Новости | Дискуссии | Анекдоты | Контакты | PDAFacebook  RSS  
 | ЦентрАзия | Афганистан | Казахстан | Кыргызстан | Таджикистан | Туркменистан | Узбекистан |
ЦентрАзия
  Новости и события
| 
Понедельник, 21.08.2017
22:30  Взгляд изнутри на мучительный поиск Трампом победоносной стратегии в Афганистане, - Foreign Policy
22:12  Венесуэльскую нефть сольют Индии. "Роснефть" закрыла сделку по покупке НПЗ "Вадинар"
17:23  Вице-премьер Монголии Хурэлсух заявил, что "утратил доверие" к правительству в котором работает
17:20  В Монголии прошли военные учения "В поисках хана-2017"
17:18  В Бишкеке прошло торжественное открытие скульптуры снежного барса
17:16  Чемпионат мира по кокпару в Астане: Кыргызстан разгромил Монголию со счетом 4:0. Таскали настоящего козла!
17:12  Битва за лидерство в XXI веке. Россия-США-Китай. Новая книга Сергея Глазьева

17:01  В Узбекистане запускают Mirzo Ulugbek Innovation Center - аналог Силиконовой долины
16:48  Фуркат Рахимов стал новым хокимом Самарканда. Вместо Рахимова Вохида
16:43  Покончившего с собой экс-гендиректора РГП "Казводхоз" прокурор просит освободить от наказания
16:39  В Южном Казахстане экс-депутат по кличке "Баха баха" осужден за вымогательство 1 млн долларов у своего друга, тоже депутата
14:37  Торговая война между США и Китаем ударит по мировой экономике. При этом больше всех пострадает сам Китай
14:32  В Тихом океане обнаружены обломки американского крейсера "Индианаполис", потопленного японцами в 1945 году
14:22  Что означает кок-бору, знают все, что такое кокпар, не знают даже казахские ученые, - кыргызский историк Д.Керимов
14:20  Ушел в отставку 29-й премьер-министр Кыргызстана С.Жээнбеков
13:02  Таджикистан. Давайте оставим уголь в земле. Иначе жить будем недолго...
12:57  Чем еще удивить туристов? Национальная кухня Кыргызстана
12:54  Демократия подъехала. США влияют на политику других стран, не привлекая внимания, - К.Дворецкий
12:28  Сборная Кыргызстана снимается с ЧМ по кокпару из-за подков на задних ногах
08:40  Гендиректором "Узбеккино" назначен Фуркат Зокиров
08:37  Чего ждать узбекам-"анклавщикам" от окружающих кыргызов? - Мухсин Абилов
08:19  Триумф серой серости. КырПарламент выбирает 30-м премьером страны ничтожнейшего Сапара Исакова
08:11  В Московском районе опять назревает кыргызо-дунганский межнациональный конфликт
08:03  Верховный суд Узбекистана опроверг информацию о штурме своего здания
08:01  В Узбекистане создается ГосФонд поддержки развития предпринимательской деятельности
07:59  Впервые священника Русской православной церкви преследуют в Казахстане
07:53  Террор в Испании: is fecit, qui prodest: кому надо, тот и сделал, - Д.Ефимов
07:46  Османский ответ. Турецкое оружие завоевывает мир
07:43  Слова, деньги, ссылки на Коран. Как внедряют "сухой закон" в Кыргызстане
07:39  Как берут власть. Большевики в 1917-м победили умом и цинизмом, - В.Милитарев
07:33  США готовят масштабную десантную операцию в сирийском Идлибе, - Yeni Akit
07:29  Норвегия. Крест запрещают, а хиджаб разрешают, - Эрик Вотланд
07:26  Невесомое золото. Что ждет биткойн в мире и России? - С.Сухова
07:21  Беженцев в России осталось меньше тысячи
07:15  Эсминец ВМС США "John S. McCain" столкнулся с либерийским химическим танкером "Alnic MC" к востоку от Сингапура - есть жертвы
07:14  Террор по-королевски. Ударной силой мирового джихада становятся марокканцы, - "Къ"
01:03  Узбекистан и Казахстан впервые утвердили план военного сотрудничества
Воскресенье, 20.08.2017
13:15  Казахстанец Ахмедов стал чемпионом мира по боксу среди молодежи по версии WBC
13:12  Н.Назарбаев открыл гольф-клуб "Бурабай" в Щучинске
13:10  Машина консульства РФ сбила ребенка в Уральске
11:28  Мемуары Кайрата Закирьянова наделали шума в Казахстане
09:16  Белые и черные Америки говорят на разных языках. Истоки и смысл Шарлотсвилля, - А.Одолламский
08:46  Ташкент. Скончался известный музыкант и педагог Владимир Юденич
08:44  Туркменистан ввел до октября "сухой закон"
08:41  Почему не состоялось "украинское чудо". Власти "незалежной" изучили опыт Сингапура и сделали все наоборот, - Б.Борисенко
08:31  Резня в российском Сургуте - джихадист с ножом атаковал прохожих на улице
01:49  События в Шарлотсвилле больно ударили по бизнесу Трампа, - С.Строкань
00:55  В Афгане погиб один из лидеров "Талибана" Муллах Мохаммад Рахим
00:49  В Испании по запросу Турции задержан немецкий писатель Доган Акханли
Суббота, 19.08.2017
20:53  Умер экс-главком ВВС СНГ российский генерал Дейнекин
20:51  В индийском Уттар-Прадеше разбился поезд - 23 погибших
Архив
  © CentrAsiaВверх  
    Кыргызстан   | 
Чем еще удивить туристов? Национальная кухня КыргызстанаЧем еще удивить туристов? Национальная кухня Кыргызстана
12:57 21.08.2017

Кыргызская национальная кухня не столь разнообразна, как, к примеру, европейская. Это обусловлено жизнью кыргызов-кочевников, у которых был довольно однообразный рацион: мясо, молочные продукты, хлеб. От оседлых народов (узбеков и уйгуров) они переняли более сложные по составу блюда.

В настоящее время кыргызская кухня ассимилировалась с национальными блюдами народов мира так, что сложно сказать, чья где еда. Но есть в Кыргызстане отдельные продукты, которые напрямую связаны с тем или иным городом или областью.

Ошские самсы

Какая первая ассоциация в разговоре о еде появляется при упоминании города Оша? Конечно, это самсы. О них пора складывать легенды и устраивать за ними гастрономические туры. Самсы огромных размеров подают с маринованным луком и ароматным чаем. Есть их нужно особым образом: ножом срезать ту часть, которой самса крепилась к тандыру, потом ложкой съесть мясную начинку, а затем пропитанное соком тесто.

Условия в самсакане, мягко говоря, спартанские. Но туда идут не за изысканной сервировкой и обслуживанием, а за аппетитными самсами, коим нет равных в Кыргызстане. Правда, ошская самса давно вышла на международный рынок. Ее продают и в Токио, и в Нью-Йорке, но ничто не сравнится с южным восточным колоритом.

Еще одним национальным ошским блюдом считаются майда манты. Они гораздо меньше по размеру, чем обычные, и лепят их иным способом. Они похожи на итальянские равиоли, но приготовленные на пару. В качестве начинки используют картофель, зелень, тыкву.

Узгенский плов

Рис, выращенный в Узгене, считается одним из самых дорогих. Его еще называют "девзира". Это красный рис. После сбора его выдерживают несколько лет, периодически поливая водой. В результате такого хранения зерна приобретают характерный запах, цвет и вкус.

Но будьте бдительны при покупке: недобросовестные производители научились подделывать этот ценный сорт. Рис красят кирпичной пылью, чтобы придать необходимый оттенок.

Из отборного узгенского риса получается рассыпчатый плов. Говорят, сорт вывели специально для этого блюда. Бывалые кулинары советуют при приготовлении плова на несколько секунд открывать крышку казана, чтобы убрать лишний запах и привкус риса.

Баткенская курага

Плов готовят и в Баткенской области, но из выращенного там риса - ак-турпак и кенже. Его в основном экспортируют в Узбекистан и Таджикистан. Кстати, рис-кенже используют именно для приготовления таджикского плова.

Но славится область сухофруктами. Во время цветения абрикосов Баткен одевается в розовое кружево. Местные жители не сядут за стол, если не будет абрикосов. Но такое случается редко: в регионе изобилие урюка. Насчитывается более 30 сортов.

У покупателей пользуются спросом плоды, обработанные серой, а не высушенные естественным путем. Предпринимателям выгодно продать "красивый" товар, а не экологически чистый. К тому же высушенный на солнце урюк хранится меньше, а потому и стоит дешевле. Но мы-то знаем, что он гораздо вкуснее.

Джалал-Абадское шорпо

Джалал-Абад известен не только целебной минеральной водой. Ею сыт не будешь. Местные жители уверены, что лучшее блюдо на обед - шорпо. К слову, его готовят повсеместно и много.

В плов в Джалал-Абаде обязательно добавляют нохат (горох, нут). Перед приготовлением нут нужно замочить в холодной воде на сутки. Чтобы ускорить процесс, в воду добавляют чайную ложку соды.

Нарынский бешбармак

Это не традиционный бешбармак, который готовят, к примеру, на севере. Дело в том, что Нарынская область богата на мясо и бедна на злаки. Поэтому 70 процентов блюда - мясо, остальное - лапша. Некоторые и вовсе готовят блюдо без нее, называя его наарын. Это составная часть традиционной подачи мяса, где каждый кусок имеет свое значение.

Казахская пословица гласит: "Пусть наарын крошит кыргыз". Это означает, что самые лучшие мастера в приготовлении блюда - кыргызы.

Подают блюдо с традиционными кыргызскими деликатесами из конины - чучук и казы карта.

Таласский гульчетай

Некоторые проводят параллель между бешбармаком и гульчетаем. Оба блюда готовятся из одинаковых ингредиентов, но по-разному. Для гульчетая мясо не отваривают, а обжаривают, тесто режут на крупные квадраты. Кроме того, добавляют картофель и другие овощи.

По своей значимости он идет следом за бешбармаком и пловом.

Иссык-кульское ашлян-фу

Почему оно стало фирменным именно в Караколе? С XVIII века началось переселение дунган в Иссык-Кульскую область. Благодаря им и стало столь популярным это холодное блюдо.

Местные жители рассказывают, что секрет каракольского ашлян-фу в заправке, но его никто не разглашает. Блюдо готовят теперь не только дунгане, но и кыргызы, а продают на базарах, в магазинах, кафе по всей республике. Однако не каждое ашлян-фу считается каракольским. Отличить подделку можно по крахмалу. В Караколе его нарезают пластинками, а не кубиками. И обязательно подают жареный пирожок с картошкой.

Чуйское разнообразие

Как ни странно, но в Чуйской области нет своего фирменного блюда. Национальная кухня кыргызов изменилась в результате влияния узбеков, таджиков, уйгуров, дунган, русских, украинцев и других народов. Русско-украинское влияние особо чувствуется в Чуйской и отчасти в Иссык-Кульской областях.

Особой популярностью пользуются манты и лагман. Это связано с тем, что в советское время среди поваров было много уйгуров. Они и привили любовь к своим блюдам.

Юлия КОСТЕНКО

Источник - 24.kg
Постоянный адрес статьи - https://centrasia.org/newsA.php?st=1503309420
Новости Казахстана
- Указ Президента Республики Казахстан от 30 июля 2021 года №634
- О ситуации на финансовом рынке в июне 2021 года
- Кадровые перестановки
- Заработная плата в ІІ квартале 2021 года*
- Политолог подвел итоги выборов сельских акимов в Казахстане
- Меморандум о взаимопонимании подписан между Правительством Казахстана и АО "АрселорМиттал Темиртау"
- Е. Тугжанов: Государство будет создавать все условия для работы ответственных объектов МСБ
- "Ashyq нас ни от чего не спас": владельцы мелких кафе против новых ограничений
- Обязательная цифровая маркировка обуви в Казахстане будет введена с 1 ноября 2021 года
- Ревизионными комиссиями проведен аудит по выявленным Счетным комитетом нарушениям
 Перейти на версию с фреймами
  © CentrAsiaВверх