Таджикистан. 10-ть забытых "советских" вкусняшек
14:12 10.06.2024
Десять забытых вкусняшек 70-80-х, которые сейчас в Таджикистане можно найти с трудом
Наима Раджабова, специально для Asia-Plus
Петушок на палочке - самое желанное и запретное лакомство для большинства детей СССР
Если вы родом из прошлого, то уж точно помните вкус тех самых сладостей, которые доставляли особое удовольствие: их готовили из натуральных продуктов, без каких-либо химдобавок и корсенвантов.
Предлагаем вспомнить вкус детства и приготовить некоторые из них уже сейчас. Рецепты их настолько просты, что справятся даже первоклассники.
Конфеты из жаренного сахара
Современным детям этого не понять, но вот дети, рожденные в СССР, помнят отменный вкус жаренного сахара. Готовили его очень просто: брали антипригарную кастрюлю и разводили воду и сахар до образования карамели.
Карамель разливали в чайные ложки и ставили палочки, затем появились формочки. Так появились первые разноцветные "петушки", которые вызывали непередоваемую атмосферу праздника.
Правда, конфеты были чуть маслянными, так как формочки предварительно смазывались маслом, чтобы их было легче достать. Некоторые родители брезговали покупать детям "петушки", поскольку готовились они в "полной антисанитарии". Но если все же тебе они доставались – было тебе счастье.
Молочная халва
Если на Востоке на кухне обычно главенствует женщина, то халву готовят изысканные мастера – мужчины, ведь для этого требуются немалые силы. Мужчины должны непрерывно вымешивать тягучую массу, чтобы изготовить халву, не повредив хрупкие нити, иначе халва не будет такой вкусной.
Молочная халва производится на основе свежего молока, курдючного бараньего жира, фисташек, миндаля и шоколада. Поюбилась многим и "зебра" – классическая халва, смешанная с шоколадом.
Традиционная халва включает в себя: сахар, воду, ваниль, жареннные орехи, мыльный корень, отвар колючего листа и яичные белки.
Белки взбиваются мыльным корнем и солью до образования густой белой пены. Далее добавляется отвар колючего листа, чтобы пена не осела. Пока готовится пена, в отдельном казане готовится сахарный сироп с добавлением лимонной кислоты и ванили.
После чего, начинается процесс, который задает тон качеству и вкусу халвы – процесс перемешивания подготовленных ингридиентов в однородную массу.
По традиции, мужчины специальными лопатами тщательно вымешивают массу круговыми движениями, чтобы вытянуть карамельные нити. В результате получается изысканная халва, которую перед подачей на стол нарезают в форме небольших ромбиков.
Печак канд
Парварду иначе еще называют печак кандом. Невероятно сладкое лакомство, которое считается одним из самых стойких к хранению видов национальных сладостей, по форме напоминает белые подушечки.
Для приготовления домашних конфет нам понадобится: один стакан сахара, два стакана воды, половина стакана муки, один лимон.
Первым делом готовим обычный сахарный сироп, постепенно перемешиваем и когда сахар исчезнет из поля зрения нужно добавить лимонный сок. Важно не переварить сироп, по цвету он должен напоминать рафинированное подсолнечное масло. Сироп готов.
Чтобы остудить карамель берутся 2 миски. В одну миску наливаем ледянную воду, а другую смазываем сливочным маслом и добавляем горячую карамель. Ставим миску в ледянную воду и начинаем мешать. Благодаря сливочному маслу карамель не будет прилипать к стенкам миски.
Когда карамель будет напоминать податливый пластилин, можно приступать к готовке. На разделочную доску посыпьте немного муки. Скатайте из нашего "пластилина" комочек и сделайте внутри небольшое отверстие. Далее растянуть карамельное тесто так, чтобы образовалась восьмерка.
Повторяем данные манипуляции не менее 20 раз и каждый раз восьмерки перемешиваем между собой. В итоге, у вас получится сладкая лапша, которую вы нарежете на маленькие подушечки. Уже через 4-6 часов можно подать на стол.
Пашмак
Пашмак представляет собой сахарную халву, которая не только очень сладкая и любима детворой, но еще и полезная, помогающая в лечении заболеваний бронхов и всей дыхательной системы.
Для ее приготовления нам понадобится: 1 кг сахарного песка, сливочное масло – 50 граммов, мука, сок половины лимона или одна чайная ложка лимонной кислоты и стакан воды.
Как и многие другие сладости, пашмак готовится на основе сахарного сиропа (карамели). Выливаем жидкую карамельную массу на противень или разделочную доску и растягиваем ее до появления белых нитей.
В это время на плите у вас уже должна стоять мука. Обжаривать муку следует до коричневого цвета. Затем карамельную массу следует обмакнуть в муку и снова растянуть на тончайшие нити.
Сакич
Гудрон, твердый битум и сакич – это все синонимы одного слова. Если современные дети себя называют поколением Z, то тогда пионеры назывались поколением жвачек. Поначалу, в СССР жевательную резинку не производили вовсе, а жевать резинку было очень модно.
Заграничная жвачка доставалась только счастливчикам, и жевали ее неделями. Даже не брезговали и делились ею "изо рта в рот"… Эту резинку тянули в длину, выдували из нее огромные пузыри.
Импортная жвачка была мечтой любого пионера. Но достать эту резинку было очень и очень сложно, но жевать что-то все-таки хотелось. И жевали все подряд.
Была такая таджикская жевательная резинка – "Сакич" – железобетонная жвачка только для очень крепких зубов.
А еще был другой сакич. Его можно было жевать долго, правда, пузырей из него не выдуешь и не пощелкаешь соловьем. Раздобыть его было несложно. Он был на каждой стройке. Некоторые даже умудрялись различать по вкусу три-четыре вида, хотя вкус в действительности был один, но, тем неменее, какой-то из них всегда казался "вкуснее".
Сакич, гудрон или твердый битум - это вязкая черная масса, которая получается в результате перегонки нефти, то есть то, что осталось после. Родители ругали, когда видели во рту сакич, ибо это нефтянной продукт. Но все же, сакич был на вес золота.
Халвоитар
Халвоитар – десерт, прошедший проверку временем и сохранивший в себе частичку восточного волшебства. Представьте себе чугунный казан, переданный бабушкой, в котором танцует раскаленное масло или бараний жир.
Туда добавляется сахар, и начинается самое интересное – непрерывное помешивание. Сахар плавится, меняя цвет, как хамелеон, на карамельный коричневый. В этот момент происходит магия: в казан добавляют муку и продолжают перемешивать до однородного состояния.
Но на этом кулинарное приключение не заканчивается! В смесь можно добавить измельченные орехи – они придают десерту особую хрустящую текстуру и неповторимый вкус. Затем смесь разливают в заранее приготовленные формы. Когда халвоитар застынет, его разрезают на квадраты, треугольники или даже ромбы, превращая обычное лакомство в маленькие примечательные фигурки.
Пилита
Знакомьтесь, пилита - сладость, которая прочно занимает место в сердцах и желудках тех, кто хотя бы раз попробовал эту хрустящую, воздушную вкуснятину. Интересный факт: найти оригинальные рецепты пилиты в интернете - задача не из легких. Каждый рецепт уникален, как отпечаток пальца, и разнится в деталях. Но основа неизменна - это кислое дрожжевое тесто, хлопковое масло и щедрая порция сахарной пудры.
Начнем с теста, для которого нам понадобятся самые доступные ингредиенты.
В теплой воде разводим дрожжи, добавляем туда же теплый кефир, чтобы тесто стало еще мягче и воздушнее. Затем идет очередь муки и соли. Пара-тройка минут активной работы - и тесто готово к отдыху. Когда тесто достаточно подошло, его разделяют на части и раскатывают в длинные жгуты. Жгуты складывают пополам и закручивают в причудливые косички.
У каждой пилиты выходит своя уникальная форма, и это даже лучше - чем больше разнообразия, тем интереснее финальный результат. Если кончики немного защипнуть, они станут похожи на миниатюрные скульптуры.
Пришло время жарки. В горячее масло на среднем огне отправляется наше тесто, где оно обретает свою золотистую корочку. С каждой стороной пилита становится все румяней и хрустящей. Финальный штрих - обильное посыпание сахарной пудрой, словно снегом в сказке. И вот, пилита готова к подаче - ароматная, хрустящая и невероятно вкусная.
Варенье из ревеня (чукури, чукри)
Наш любимый деликатес - чукури, или кислячку, можно есть не только в первозданном виде, но и приготовить из него что-то сладенькое. Несколько десятилетий назад наши родители создавали из кислого чукури густое и сладкое варенье. Как именно? Все просто.
Для этого потребуется килограмм чукури, сюда подойдет даже самая обычная, зеленая, и столько же сахара.
Хорошо промыв ревень, удалив листья, корешки и жесткую кожицу, нарезаем стебли небольшими кусочками длиной до 1 см. Поговаривают, что чем мельче нарежешь, тем быстрее варенье захватит кухню своим ароматом.
Далее выкладываем ревень в кастрюлю, засыпаем сахаром и оставляем на 3 часа. За это время кислячка выпустит сок. Затем варим на среднем огне, наслаждаясь симфонией пузырьков и сладких ноток, что начинают витать в воздухе. Не забываем помешивать и снимать пенку.
Готовое варенье раскладываем по стерилизованным банкам. Остужаем и ставим в прохладное место на хранение, чтобы в зимние вечера наслаждаться этой сладкой кислинкой, вспоминая жаркие летние дни.
Цукаты из арбузных корок
Сезон спелых, красных и безумно сладких арбузов уже не за горами. А для того, чтобы смаковать этот приятный вкус подольше, старшее поколение делало из них цукаты. И не из спелой мякоти, а из корок. Этот вкусный сладкий десерт, который полезен тем, что не имеет никаких посторонних добавок и консервантов, кроме сахара.
Первый шаг – освободить корки от мякоти и зеленой кожуры. Далее начинается магия: корки варятся в сиропе из воды и сахара несколько раз, пока не станут прозрачными и ароматными. На последнем этапе вы можете придать своим цукатам неповторимый вкус, добавив лимонную кислоту или другие ароматизаторы. И вот они – ваши цукаты готовы! Насладитесь их прозрачным блеском и сладким вкусом.
Санза
Если вы любите хрустеть что-то солененькое, то санза - ваш выбор. Представьте себе старый добрый хворост, только еще вкуснее и интереснее.
Так, как приготовить эту вкуснятину? Ну, во-первых, вам потребуется мука, вода, соль, и, конечно же, немножко масла. Муку просеиваем, добавляем в нее соль и воду, мешаем все это дело до состояния эластичного теста. Потом скатываем в колбаску, режем на кусочки и формируем шарики. А потом - важный этап: накрыть их пленкой, а еще смазать их маслом.
После тянем шарики в круги, потом делаем из них змейки, а затем разворачиваем наши тоненькие ленточки так, будто мастера по созданию лапши. Бросаем наши санзы в кипящее масло и ждем, пока они не станут золотистыми. Потом вылавливаем их шумовкой, даем стечь лишнему маслу и украшаем наше блюдо по желанию сахарной пудрой. Voilà!
А вы когда вкусняшки помните из детства?
|
