КРАСНЫЙ ЖЕЛТЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ СИНИЙ
 Архив | Страны | Персоны | Каталог | Новости | Дискуссии | Анекдоты | Контакты | PDAFacebook  RSS  
 | ЦентрАзия | Афганистан | Казахстан | Кыргызстан | Таджикистан | Туркменистан | Узбекистан |
ЦентрАзия
  Новости и события
| 
Воскресенье, 11.05.2003
22:17  Американский генерал Фрэнкс приказал распустить иракскую партию (карта зоны командования Фрэнкса прилагается)
19:36  Акрам Хазам: "Аль-Джазира" - это альтернатива прозападным СМИ
18:54  И.Панарин - Америка проиграла в Ираке информационную войну ...Китаю
17:21  ЗеркалоXXI - Наркотики в ЦентрАзии: что происходит на самом деле
15:03  Вдоль российско-китайской границы начался крестный ход: "Мы - русские. С нами Бог!"
14:38  В Афганистане убит мулла Хабибула, видный сторонник Х.Карзая
12:21  Съемки голливудского фильма "Номады" пройдут в Туркестане

09:50  АБР инициирует проект "ЦентрАзия в сотрудничестве с Афганистаном"
05:27  Аятолла Моххамед Бакер аль-Хаким - "Мы сами знаем, как обустроить Ирак"
02:54  ЗеркалоXXI - Подробный отчет о выездном годовом собрании ЕБРР в Ташкенте 4-5 мая
00:49  "Гундогар" - "Бандитские пули изрешетили меня всего…" Новые подробности покушения на Туркменбаши
00:37  А.Ахмедов: Тандыр-гушт - падишах среди деликатесов
00:25  А.Акаев - "Кыргызы издревле и на всем протяжении своей истории использовали денежное обращение..." (речь)
00:19  Ю.Хабермас - Гегемонистская доктрина США основана на правовом цинизме...
00:15  Пневмония-боязнь. Узбекистан остановил авиарейсы в Китай, Малайзию и Таиланд
00:08  "Ты не сирота". 100 лет назад родился Гафур Гулям - крупнейший поэт Узбекистана
00:04  Как в Центральной Азии сегодня относятся к ветеранам? Обзор "Немецкой волны"
00:03  А.Таксанов - Фольклорные краски Байсуна
00:02  Ю.Латынина - Почему туркмены сожгли портрет Путина?
00:01  Новый указ. Каримов реформирует капитальное строительство в Узбекистане
Суббота, 10.05.2003
22:32  В Таджикистане продолжается легализация денежных средств
21:04  "РС" - Узбекистан и ЕБРР. Хотят ли власти проводить какие-либо реформы?
16:25  Командование авиабазы им.Ганси вместе с ветеранами Кыргызстана приняли "фронтовые 100 граммов"
13:44  Десять лет экономических реформ в Узбекистане: итоги и проблемы
11:08  Н.Пулина - Великая нешахматная доска. Как США обустраивает СНГ против России
11:01  "Евразия сегодня" - Он отвечает за все. У Туркменбаши неограниченный кредит доверия...
10:56  ВВС - Американцы продолжают доставлять в концлагерь Гуантанамо новых пленных афганцев
06:15  Атипичная пневмония и бизнес. На Тайване респираторы шьют из бюстгальтеров
02:36  Брежнев, Буш и Багдад. В США вновь начинается "охота на ведьм"
01:55  Наркотрафик серьезно угрожает национальной безопасности Таджикистана
00:41  В Китае в рамках борьбы с эпидемией наказывают чиновников и ловят паникеров
00:08  Пора складывать полномочия... Открытое письмо-обращение "Патриотов Узбекистана" И.Каримову
00:03  Легализовались. ООН зафиксировала статус ЕврАзЭС как международной организации
00:01  Подпитались. США выделили ГУУАМ еще $46 млн на "региональное сотрудничество"
Пятница, 09.05.2003
22:46  G8 будет использовать биометрические методы в борьбе с терроризмом
20:59  Гейдар Алиев переведен из реанимации в обычную палату
19:00  Ислам.Ru - Разгром языческого Рейха
16:23  Российские спасатели учатся у таджикских коллег проведению операций в горах
15:11  Письмо Путину из Туркмении - 10 апреля стало "черной средой" для сотен тысяч Ваших соотечественников
14:04  А.Ахмедов - Камень богини Изиды на базарах Кашкадарьи
11:18  С.Жумагулов - Кыргызстан: Акаеву готовят новый срок?
10:52  Узбекские СМИ искажают выступление представителя Хьюман Райтс Вотч
10:48  "Birlik" - Женщины Андижана (Узбекистан) заступились за своих близких, милиция зверствует
10:40  Лучшим банком Кырыгзстана признан АООТ "Бакай банк". Итоги 1-го национального конкурса
10:37  Русская православная церковь продолжает поиск мощей апостола Матфея в Киргизии
08:41  Индия отвергла инициативу Пакистана об одновременном уничтожении ядерных арсеналов
03:12  Россия еще должна США $100 млн. за оружие, поставленное в СССР по ленд-лизу летом 1945-го
02:09  Neue Zuercher Zeitung - Паника в Туркмении. Москва продала соотечественников
01:32  The New York Times - США накажут Иран за ядерную несговорчивость
01:19  "Правда Ру" - Туркменский газ в обмен на российских граждан. Цена человечности
00:53  "Без Сталина о победе говорить невозможно!" Вспоминает экс-глава Компартии Казахстана И.Юсупов
Архив
  © CentrAsiaВверх  
    Узбекистан   | 
А.Ахмедов: Тандыр-гушт - падишах среди деликатесов
00:37 11.05.2003

Анвар Ахмедов

Пожалуй, у каждого народа есть свое коронное национальное блюдо, ставшее его кулинарной визитной карточкой. Миру известны итальянская пицца и английский ростбиф, украинские галушки и грузинский шашлык, русский борщ и узбекский плов. Кстати, рецептов приготовления последнего известно более ста! И в каждой местности его готовят по-своему.

Узбекская кухня известна своим разнообразием и оригинальностью. И это не случайно, ведь на Востоке гость особа не просто уважаемая, а почти обожествляемая. Не случайно здесь говорят: Гость в дом Бог в дом!

Не отсюда ли щедрость и прославленное гостеприимство узбекского народа и известная всем фраза Ташкент город хлебный .

Здесь умеют угощать и доставить удовольствие гостю считают за честь. Отсюда и особое отношение к Ошпазу - искусному повару. Кстати, практически любой мужчина-узбек умеет прекрасно готовить плов, а когда приходят дни празднований самолично приготавливает плов и другие блюда для гостей.

Вместе с тем, есть в Узбекистане одно необыкновенное блюдо, вернее даже лакомство, которое готовят лишь на юге Узбекистана в Кашкадарьинской и Сурхандарьинской областях. Это яство называется Тандыр-гушт, где гушт переводится как мясо, а Тандыр это глиняная печь сферической формы с круглым отверстием вверху, служащий для выпечки лепешек, сомсы и прочих чудес кулинарного искусства. Изделия, выпеченные в тандыре обладают изумительным вкусом. Но по единодушному признанию тех, кто хоть раз пробовал мясо из тандыра это блюдо-падишах среди деликатесов.

В Кашкадарье его готовят в Дехканабадском, Гузарском и некоторых других районах. Здесь живут наиболее искусные мастера приготовления Тандыр-гушта. Утверждают, что именно они владеют особыми секретами, благодаря которым рождается фантастическое чудо, тающее во рту.

Вот как оно готовится. Молодая баранина, вобравшая в себя все соки и ароматы богатейшей растительности экологически чистых горных пастбищ, рубится на длинные узкие куски, включающие в себя косточки, ребрышки и позвонки. Их солят, добавляют специи. В это время в тандыре уже бушует огонь. Необходимо также отметить, что это не совсем обычный тандыр, из тех, что можно видеть в любом кишлаке. Этот чуть ли не в человеческий рост и сделан не просто из глины, а из тщательно подогнанных камней, которые в свою очередь плотно обмазывают глиной. Несколько человек подкладывают и подкладывают арчевые дрова. Жар усиливается. Наконец, когда дрова прогорели, стенки тандыра начинают светиться изнутри цветами багрового заката. Вот тогда-то и наступает ответственный момент. В огнедышащее жерло нужно забросить охапки молодых побегов арчи. Тут же начинает распространяться зеленовато-молочный, подсвеченный изнутри малиновым светом, дым невообразимой хвойной концентрации.

Не теряя времени, теперь нужно поместить внутрь тандыра подвешенные на заранее закрепленные крепкие, корявые палки куски приготовленной к процессу приготовления баранины. И сразу же необходимо, не задерживаясь ни на секунду, плотно закрыть плоским камнем отверстие тандыра и в несколько рук ловко и слаженно забрасывать-замазывать глиной все щели, затирать все щелочки, добиваясь полной герметичности. А затем необходимо подождать часа полтора-два и чудо свершится. А пока можно выпить пиалу-другую ароматного зеленого чая, ведь на Востоке любое застолье начинается с чайной церемонии.

Через указанный срок Тандыр-гушт вынимается из глиняной печи, укладывается в расписное блюдо ляган, украшается зеленью и подается в горячем виде гостям. Хороши к нему и различные салаты из помидоров с огурцами, других овощей согласно вкусу. И, конечно же, не помешает бокал хорошего красного вина. И уж тогда, совершенно точно: вы воспарите к высотам блаженств, ибо эндорфины гормоны удовольствия заполнят вас. Нежнейшее мясо, слегка прикопченное, пропитанное ароматом хвои тает во рту. Не случайно, местные жители даже переиначили известную пословицу и утверждают, что тот в Узбекистане не бывал, кто тандыр-гушт не едал.

Источник - ЦентрАзия
Постоянный адрес статьи - https://centrasia.org/newsA.php?st=1052599020
Новости Казахстана
- Рабочий график главы государства
- Импульс развитию туризма: Сенаторы приняли Закон
- Постановление Правительства Республики Казахстан от 31 марта 2021 года №187
- Развитие торгово-экономического сотрудничества государств-членов ЕАЭС обсудили участники заседания Совета ЕЭК
- Кадровые перестановки
- В "Самрук" приходит новый менеджмент
- Участились аварии в коммунальных сетях
- Нешутейный первоапрельский тариф
- Крымбек Кушербаев провел заседание Государственной комиссии по полной реабилитации жертв политических репрессий
- 200 тенге за литр: бензин резко подорожал в Казахстане
 Перейти на версию с фреймами
  © CentrAsiaВверх