УЗБЕКСКИЕ ДАРЫ НА ИТАЛЬЯНСКОЙ ЗЕМЛЕ.
СЕЛЬЧАНЕ НА ВСЕМИРНОМ ФОРУМЕ TERRA MADRE

Алишер ТАКСАНОВ
Фото Виктора Цоя

Одиннадцать узбекистанцев приняли участие во Всемирной встрече продовольственных сообществ Terra Madre-2004, которая проходила в Турине. Содействие им в поездке оказала Ташкентская ассоциация путешественников "Рабат Малик", а организатором такого глобального форума выступили Министерство сельского и лесного хозяйства Италии, муниципалитет города Турин, Ассоциации Slow Food и друзей Университета гастрономических наук.

- Особенностью этой встречи является то, что в нем принимали участие представители местных общин, то есть жители небольших сельскохозяйственных поселков, которые сохранили уклад жизни, традиции и особенности ремесла, - подчеркнула Риски Рахимова из поселка Бричмулла Ташкентской области. - Это встреча не министров и чиновников, а простых людей - фермеров, индивидуальных производителей оригинальной пищевой продукции, которая может быть интересна для потребителей других континентов. Этим самым в Турине была продемонстрирована возможность народной дипломатии в укреплении сотрудничества между государствами на самом низовом уровне.

Подобные механизмы следует считать наиболее эффективными в интеграции народов, поскольку они позволяют, с одной стороны, устанавливать контакты между жителями отдаленных регионов, а с другой, способствуют взаимообогащению культур и традиций, открывают Большому миру маленький мир отдельного этноса. Следует добавить, что в данном форуме не приглашают крупные предприятия и переработчиков аграрной продукции - это мероприятие иного ранга и смысла. Лишь домашние хозяйства и небольшие сообщества, которые своим неиндустриальным способом производят оригинальную продукцию, благодаря особенностям климата, географического положения, животного и растительного мира, а также своеобразием общины.

Итальянцы оказались первопроходцами в генерировании подобной идеи - синтез экологии, культуры и производства. Как заявили организаторы, они стремились собрать под единым куполом производителей продуктов питания, чтобы они поделиться своим опытом и навыками, наладить между собой торговую и технологическую кооперацию, выработать общий подход в охране окружающей среды, являющейся не только местом изготовления продуктов, но и жизни. Безусловно, здесь внимание уделялось тому, чтобы продукция считалась основанной на исторически традиционных способах производства и была экологически чистой.

- То есть продукция должна быть выращенной и переработанной на территориях, где население способствует сохранению биоразнообразия, поддерживает баланс ресурсов, будь то животноводство или растениеводство, - заметил Салахитдин Ашуров из поселка Хумсан. - Кроме того, продукты должны нести неповторимый и оригинальный национальный колорит, чтобы выделяться из сотни других, выставляемых на Terra Madre. Поэтому узбекистанцы представляли девять местных общин с территории Угам-Чаткальского национального парка и проектируемого Нуратау-Кызылкумского биосферного резервата, где специфика пищи ярко выделяется за счет природно-климатических условий. И цель узбекской делегации - довести до мировых потребителей многообразие гастрономии республики и вызвать интерес - была достигнутой.

В течение четырех дней узбекистанцы демонстрировали продукты мясной и молочной переработки, сладости, которые получили признание у посетителей форума. "Вы бы видели, как латиноамериканцы или африканцы с удовольствием уплетали нашу курагу, парварду, нишолду, богурсок, курт, лепешки, миндаль в меде, сузьму и многое другое, что мы привезли с собой, - с восхищением рассказывал Исбасар Сарсенбаев, житель поселка Канимех Навоийской области. - К нам подходили и бизнесмены, заинтересованные в поставках этой продукции в их странах, и здесь мы вели серьезные беседы, давали рекомендации, как установить сотрудничество".

Узбекистан был представлен в плакатах и фотографиях, развешанных на стенде, а также в изделиях мастеров ремесленников - кувшины, ткани, браслеты, ляганы и многое другое. Из динамика слышалась народная музыка, оказывается, несколько участников захватили с собой аудиокассеты. Сами же делегаты надели традиционную одежду, что ярко выделяло их из среды других участников. Хан-атлас, золотошвейные халаты, тюбетейки - эта национальная особенность привлекала многих гостей Terra Madre.

- Мы даже не ожидали, насколько будет велико внимание к нам, - подчеркнул аксакал поселка Чимган Бахтияр Реджепов. - Более пяти тысячи участников, сотни тысяч посетителей, и узбекский стенд всегда полон людей, проявляющих интерес к культуре республики. Нам приходилось рассказывать о нашем крае и жизни, ибо не все еще знают об Узбекистане. Хочу сказать, что мы нашли много друзей.

Один из вдохновителей форума - президент Slow Food Карло Петрини с трибуны сообщил, что когда он год назад обратился к итальянскому правительству с идеей собрать 5 тыс. представителей 1,2 тыс. общин из 130 стран, то это там посчитали безумием. "И как видите, эта сумасшедшая идея осуществилась", - улыбнулся К.Петрини. Стоит отметить, что Terra Madre посетила такая высокая персона как Принц Уэльский Чарльз, который обратился с речью к участникам.

В дни форума проводились лекции и встречи, переговоры, узбекистанцы также выступили с докладами о специфике производства продуктов питания на основе традиционных способов обработки сырья, в частности, Насиба Вафокулова сделала сообщение на сессии "Масленичные культуры: древние и новые технологии", а Асрор Нарзиев - "Альтернативные сладости". Некоторые из них были занесены в общий сборник с целью дальнейшей пропаганды национальной кухни. Как признался Б.Реджепов, после его встреч коллеги из других стран решили посетить республику и ознакомиться с жизнью узбекистанцев, природой и историей края. И он готов оказывать им услуги туристского характера.

- В этом контексте хочу заявить, что наша ассоциация оказывает поддержку не только туристам и путешественникам, но и содействует местным общинам в организации СВТ (Community Based Tourism) - сообщества, основанного на туризме, - заявил руководитель "Рабат Малик" Виктор Цой. - Как известно, туризм сейчас становится выгодной сферой приложения труда и капитала, поскольку люди всегда стремились к отдыху и путешествиям. Индустрия гостеприимства в Узбекистане основана на восточном менталитете, где гость - уважаемый и желанный человек, и поэтому она может стать альтернативой для тех отраслей, которые находятся в состоянии экономической депрессии. Но экологический туризм становится ведущим направлением. Именно эти туры мы можем и должны предлагать иностранным и отечественным туристам. Безусловно, в свою очередь визитеры будут способствовать развитию локальной экономики и сохранению природы.

Выбор узбекских участников Terra Madre основывался, прежде всего, на их близости проживания к заповедникам. Так, все они - сельчане Угам-Чаткальского национального природного парка, в частности, поселков Хумсан, Бричмулла, Чимган, Яккатут (Ташкентская область), и Нуратау-Кызылкумского биосферного резервата (Самаркандская, Джизакская и Навоийская области). Находясь на таких особо охраняемых природных территориях, жители стремятся не допускать разрушения экологического равновесия и поддерживать баланс воспроизводства ресурсов. Более того, особое внимание уделяется сохранению биоразнообразия - растительного и животного мира, формированию бережного отношения к окружающей среде. Немаловажно и то, что население понимает, насколько ценно это богатство для последующих поколений, и поэтому свое производство ориентирует на безотходные и незагрязняющие технологии. Свою экономику жители региона основывают на рациональном потреблении и воспроизводстве ресурсов. Если речь идет о животноводстве, то поддерживается оптимальное число скота, которое не создает угрозу природным территориям - заповедникам и природным паркам. Когда говориться о садоводстве, то за счет интенсивного фактора выращиваются культуры, не являющиеся агрессивными к местным растениям и не вытесняющие их из ареала обитания.

- Общеизвестно, туризм основан на интересе одной культуры к другой, - сказал Бахтияр Эргашев из поселка Пайарык Самаркандской области. - И, естественно, он поддерживает национальные традиции, народные промыслы, особенности приготовления пищи и обработки сельхозпродукции, потому что это "изюминка" любого тура. Речь идет о выделке шкур и изготовлении одежды и обуви, обработке металла и дерева, ткачестве и вышивании. Есть еще одна особенность - своеобразная культура, сформированная под воздействием среды обитания, это фольклор, песни, танцы, игры, религия, правила поведения, менталитет. Согласитесь, что культура Узбекистана отличается от культуры Европы или Южной Америки. И Terra Madre попыталась интегрировать это культурное пространство, чтобы показать многообразие нашей жизни, полной гармонии, истории и связи с природой.

Организаторы итальянского форума отметили, что удалось достичь своих целей, и, возможно, Terra Madre станет традиционной. Международная ассоциация Slow Food намерена и дальше развивать энтрогастрономическую культуру, сохранять национальные традиции, организовывать образовательные программы и содействовать охране биоразнообразия. В настоящее время ее ряды насчитывают 80 тыс. членов из многих стран мира, и после Туринской встречи Узбекистан имеет шансы стать участником этой некоммерческой организации. Следует заметить, что Slow Food открыт Университет гастрономических наук, где готовятся эксперты в сельскохозяйственной и продовольственной области, и узбекские специалисты могут быть задействованы во многих проектах и учебных программах.

Проектами Slow Food являются: издание учебных пособий, путеводителей, сборников рецептов, выпуск журнала "Slow - вестник культуры и вкуса". Ассоциация организует мероприятия с целью продвижения продуктов питания высокого качества со всего мира, и наиболее известным является Салон Вкуса, который проводился в пятый раз во время и привлек более 130 тыс. посетителей.

- Мы наладили хорошие связи со Slow Food, поскольку в будущем ею планируется открыть Фонд по защите биоразнообразия и гастрономических традиций, который поддерживает "Ковчег Вкуса" - каталог местных пород животных и сортов растений, находящихся под угрозой исчезновения, - добавил В.Цой. - Кроме того, сформирован фонд Presidia, направленный на реализацию проектов содействия мелкого производства и охраны ремесленных продуктов. Ассоциация Slow Food также намерена объявить премию в области сохранения биоразнообразия. Как видно из этого, Туринская встреча - это шаг в создании гастрономического туризма и поднятия имиджа национальной кухни. В этом направлении наша организация готова сотрудничать со многими туристическими фирмами.

"Рабат Малик" стал воротами в Большой мир для представителей маленьких общин Узбекистана. Отрадно, что такая организация способствует повышению имиджа республики и позволяет простым людям посещать далекие заморские страны, о которых они ранее читали в книгах.